Designet og den forsiktige presentasjonen av Poncelet-oster gjør dem om mulig mer appetittvekkende
Men ostegalskap har multiplisert eksponentielt i dette århundret med utviklingen av opprinnelsesbetegnelser , som letter anerkjennelsen av de ulike spesialitetene i regionene i hvert land, noe som gagner eksport og utveksling av ostetyper mellom ulike geografiske områder.
Også, introduksjonen av design har gitt et mer raffinert og moderne bilde med forbedring av salgslokaler, restauranter, spesialiserte barer, pakker, etiketter og nettsteder med nettsalg.
I Madrid, Paris og London kan vi nærme oss tre vidt forskjellige visjoner som er overraskende for kvaliteten på produktene, for tjenestene som tilbys og for den faste forpliktelsen til innovasjon.
I Madrid er Ostebar , i London, Fromageriet , og i Paris, hasid , som har fått navnet sitt fra sin japanske eier. Nysgjerrige språklige og kulturelle svinger av tre steder som de tar vare på delikatessen de tilbyr, osten.
MADRID
** Poncelet ** (Calle Argensola, 27) har blitt en klassiker av spesialostebutikker i Spania . I 2011 bestemte de seg for å åpne ** Cheese Bar ** (José Abascal Street, 61), en spektakulær plass designet av arkitekten Gabriel Corchero, med hvite vegger og belysning og lyse tre-, kastanje- eller eikemøbler, som gir en viss nordisk atmosfære. . Vi må fremheve "Cava de Quesos" , et glasskammer hvor produktet oppbevares, og den vertikale hagen på rundt 30 kvadratmeter.
Ostebaren har også et leserom med en mengde spesialiserte bøker om ost . I lokalene er det klassiske møbler som Wishbone Chair eller Tolomeo Mega lampene, men det er også plass til spansk design , med Tea-sofaene fra EstudiHac, Pío Pío-lenestolene fra Odosdesign, eller Boomerang Chill-lenestolen av Quim Larrea.
Inne i ostebaren
PARIS
Madame Hisada er japansk og maître fromagère affineuse, det vil si, osteekspert og raffinør . Han åpnet sin første plass dedikert til ost i Tokyo i 1985, og i 2004 flyttet han til Paris for å åpne et etablissement som har markert et før og etter i panoramaet av ost i Paris . Le Salon du Fromage Hisada ligger i Richelieu Street, i en bygning fra 1700-tallet. Arkitekten, Kotaro Horuchi , utviklet et rom vekk fra den utbredte rustikke tradisjonen : hvit og melkeaktig, den inkluderer noen lamper i form av ostebiter hvis hull lyset slipper ut, en humoristisk detalj som bryter den generelle minimalismen.
Ved inngangen ligger butikken som tilbyr et stort utvalg av franske oster og noen japanske spesialiteter, som ferskost med wasabi . Planløsningen er smal og buet, med små intime områder i form av «kjellere» hvor restauranten ligger for smaksprøver og hvor det også tilbys kurs og seminarer.
Madame Hisada er alltid til stede og gir råd til kunder, i en typisk japansk rolig atmosfære.
Utstilling av Madame Hisadas oster
LONDON
Fromageriet hyller fransk ost, men i sitt utvalg, Patricia Michelson, grunnleggeren , ikke glem spesialitetene fra hele verden. Hun har gitt ut to bøker, 'The Cheese Room' og 'Cheese: The World's Best Artisan Cheeses' , sistnevnte med et forord av Jamie Olivier.
En ekspert som, selv om han er forpliktet til håndverksmessig og rustikk produksjon, har begavet sine restaurantbutikker, i Highbury Park N5, og i Moxon Street, av en avantgarde design der den svarte fargen på fasadene og interiørmøblene dominerer, kombinert med mørkt tre og flettede kurver. Begge etablissementer inkluderer en osteforedlingskjeller, butikk og smaksrom med bord for opptil 8 personer . I intervjuene hennes fremhever Michelson at hennes kjærlighet og lidenskap for ost fikk henne til å skrive om den og gjøre den mer kjent. Nå er hans store drøm å åpne et etablissement i Paris.
Patricia Michelsons Fromagerie