Lykke til!
Guto Molina Han begynte å lage mat da han var veldig ung. Han lagde mat i Brasil med moren som var spansk, men de lagde retter fra hele verden. Senere trente han i bedriftsledelse, selv om han umiddelbart gjenopprettet lidenskapen for kjøkkenet og gikk gjennom Le Cordon Bleu-skolen i London. Der ble han profesjonell, og tilbake i Brasil begynte han å være interessert i og eksperimentere med sunne ingredienser.
Ved siden av Olalla Pineiro, Molina har nå opprettet i Madrid Cassava, en restaurant hvor han setter ut i livet alt han har lært om sunt kjøkken og sunn livsstil.
De spesielle salatene.
«Vårt konsept er å lage produkter med mye smak, lite fett og å bruke supermat som gir fordeler for helsen og velværet, advarer en tavle på døren til dette stedet med en gammel trefasade og glass i midten av Chamberi-området.
Og hvis du spør servitørene hans eller Guto når han forlater kjøkkenet, vil han fortelle deg det igjen. I Mandioca er det plass til veganere, vegetarianere og kjøttetere. Plater glutenfri og laktosefri. Salater, wraps, toast. Det eneste du ikke finner er rødt kjøtt. Men han lover deg at du ikke vil gå glipp av det i det som har vært åpent i litt over tre måneder, stjerneretten: quinoaburgeren med sopp, spekemat på toppen og potetbrød med valmuefrø.
«Vi ville bevise at du kan spise mer grønnsaker uten å gå glipp av rødt kjøtt», insisterer han, etter å ha servert oss en av rettene som de nå kun har introdusert til middag (fra torsdag til lørdag): balinesisk karri med marinert kylling, kokossaus og friske grønnsaker, akkompagnert av basmatiris.
De crepiocas, eller pannekaker laget med tapiokamel og fylt med kalkun, ost eller grønnsaker, de serveres også kun til middag, ledsaget av salat.
Lounge til enhver tid.
For dagen de tilbyr en balansert (og svært rimelig) meny for dagen den de kaller: dagens trilogi, som kan være en krem (med dagens ferske grønnsaker) og quinoa-hamburgeren; eller en kyllinggryte med to typer salat.
Parfait!
Det du må gjøre er å alltid la plass til dessert: fordi det er chia parfait med sesongens frukt eller deres lavsukker kaker har allerede fått berømmelse, en god en, i området. De kan også prøves til frokost eller mellommåltid.
HVORFOR GÅ
Slik at et raskt måltid på en gitt dag er noe mer enn en enkel prosedyre. For å nyte selv disse hurtigmatene alle dager i uken, ta vare på deg selv og med smak. Og fordi de sannsynligvis gjør det den beste quinoaburgeren i Madrid.
TILLEGGSFUNKSJONER
Dens cocktailmeny, når lysene slukkes, musikken går opp, cachaçaen kommer ut på tur. De har utviklet en meny med brasiliansk-inspirerte drinker for å live opp etterarbeidet (fra torsdag til lørdag). På lørdager har de også brunsjmeny.
I DATA
Adresse: San Bernardo Street, 120
Telefon: 911 278 654
Rute: Mandag til onsdag fra 09.00 til 18.00; Torsdag og fredag fra 09.00 til 12.00; Lørdag fra 11.00 til 18.00 og fra 21.00 til 24.00.
Halv pris: €16-18; dagens meny €10,90