Utvalg av tapas i Al Aljibe, Sevilla.
Glem dietter og bikinioperasjoner: dette er ikke tiden for å bli delikat. Vi er i ** Sevilla, i den gode matens hovedstad, ** og når man setter sin fot i sør, er det med alle konsekvenser. Hit kommer du for å nyte og takle hva dette innebærer. At vi reiser hjem med noen ekstra kilo? Vel hei... Vær det!
Og det er at i Sevilla den perfekte kunsten å kombinere, på samme bord, konsepter som tradisjon og avantgarde, ingredienser fra landet med importerte produkter, og klassiske smaker med de mer eksotiske. Ingenting kan gå galt.
Og alt dette takket være et kvalitetsprodukt og en enorm fantasi i utdypingene. Knyttet, selvfølgelig, til det veldig andalusiske konseptet lokket, som byr på autentiske miniatyrkunstverk –og til utrolig billige priser– og som vi har bestemt oss for å dele med dere.
Men la oss slutte å snakke, skal vi? La oss ta grep: La oss spise Sevilla på 20 biter.
SVALENE OG DERES TIPS AV MØRBRAD
Vi startet stort, selvfølgelig. Og for dette krysset vi elven til det ekte nabolaget Triana. Der, i en veldig autentisk liten bar, har samme familie servert tapas av de som markerer tradisjon siden virksomheten åpnet dørene for mer enn 40 år siden.
Og selv om menyen er rikelig i denne typen Forslag som er iboende assosiert med Sevillian gastronomi –La oss si for eksempel dressinger eller spekemat–, her faller vi utslitte foran en spesiell rett: mørbradtuppene.
Fordi, min venn, ved første øyekast vil det virke som noe enkelt: en brødskive med en biff på, og litt potetgull ved siden av, men du kan være sikker på at du vil ikke smake noe lignende i noen annen bar i verden (Antillian Campos, 26).
TAKET OG DETS OST- OG REKEPOSER
Det kom trampende rundt for nesten et tiår siden og revolusjonerte Sevilla med sitt "høyhøydekjøkken". Nå har det flere lokaler spredt rundt i sentrum, og selv om det vanligste i La Azotea er å spise fra en tallerken, overrask!: Hvis du bor i baren vil du også ha muligheten til å prøve noen av forslagene i tapas format.
Her må vi snakke om produkt, produkt og produkt. Og av et stjernedeksel, selvfølgelig: deres pakker med mursteinspasta med kremost, purre og reker. Uten ord (greve av Barajas, 13).
Små poser med mursteinspasta med kremet ost, purre og reker, på La Azotea.
RAFITA HUS OG DETS MANTECAÍTOS
Bar av de med tradisjon. Av alle livets. Fotografier av trinn med jomfruer og helgener som dekorerer veggene. Aluminiumsbar og atmosfære, mye atmosfære: Det vil være vanskelig å finne plass ved utebordene deres eller i baren, men det vil være verdt å prøve å bestille deres berømte mantecaíto: en montadito av lend, skinke og vaktelegg som du vil felle to tårer med. av følelser.
Dilemmaet vil være hvor du skal sette stopper, for når du først begynner... vil det være vanskelig å stoppe. Akkompagnert av en veldig kald øl, animerer den enhver middag eller ettermiddag i Sevillas hovedstad, uansett hvilken tid på året det er (Marqués de la Mina, 11).
RINCONCILLOEN OG DEN SPINATEN MED KIKERTER
"Sang er strengt forbudt", står det på et skilt på en av dens eldgamle vegger. Og vi sier eldgammel med kunnskap om årsaken: El Rinconcillo Det er den eldste baren i Sevilla og han kler det veldig godt.
Kjent i sin begynnelse som 'ly av de fire p'ene' For å være politimenns, journalisters, poeters og prostituertes favoritthjørne, åpnet den dørene i 1670 og treskapene, skinkene som henger i taket, servitørene med vester og slips og beretningene laget med kritt på baren erobrer oss. .
Å prøve? Ethvert valg fra tapasmenyen deres vil være en suksess, men vi foreslår den tradisjonelle sevillianske spinaten med kikerter. Prøv dem og du vil forstå (Gerona, 40).
Nesten fire århundrer med historie har Rinconcillo de Sevilla.
PURATASCA OG DENS SALAT
Ikke la deg lure: denne virksomheten med utseendet til en tradisjonell taverna holder seg inne en hel verden av kreativitet og smak i form av tapas. Livslange oppskrifter som har fått en vri, eller forfatterforslag med en viss folkelig essens. Uansett så er poenget at alt de tilbyr på dette lille stedet i Triana er ren fantasi.
På tidspunktet for valg, det vil være de som satser på den berømte klebrig risen med sopp og trøffel eller foie gras med røkt ananas chutney. Vi har imidlertid det klart: deres russiske salat er imponerende spektakulær! (Numancia, 5).
AL JIBE OG DENS ROKETT OG PARMESAN RISOTTO
Ja, sikle allerede hvis du vil. Totalt vil du før eller siden. Så snart risottolokket er plantet foran deg og dens utsøkte lukt beruser deg, vil du ikke kunne unngå det. For vi vet ikke om det er den kremete konsistensen, originaliteten til ingrediensene eller rett og slett at den er deilig! Men sannheten er den dette dekselet har vært fikset i menyen til Al Aljibe siden starten.
Og for å ta det, det beste av scenarier: hans sjarmerende terrasse dekorert med smijernsbord og stoler og lykter lyser opp miljøet. Du vil føle deg så komfortabel at du sannsynligvis vil forlenge kvelden med en tapa til, og en til, og en til... Helt til du ikke orker mer (Alameda de Hércules, 76) .
Ruccola risotto, på restauranten Al Aljibe.
HVIT CERRILLO OG DEN ANJOVIS I ADOBO
Det er ingen tap: du må bare gå ned den travle Calle Tetuán, i hjertet av Sevilla, og la luktesansen lede deg. Det er når du kommer til hjørnet med José Velilla når lukten av nylaget marinade vil ta over deg – og hele gaten, kan vi bekrefte –. Ikke tenk deg om to ganger og ta et teknisk stopp ved dette gastronomiske tempelet hvor du kan lade opp batteriene: En frisk øl og en av deres marinerte ansjos-tapas vil gjøre deg glad. Det er tross alt det det handler om, ikke sant? (José de Velilla, 1).
MANO DE SANTO OG DENS CHICHARRÓN TACO
Vi tar et sprang til den andre siden av verden. Til Mexico for å være nøyaktig. I hvert fall fra smakssansen. Fordi hvis det er en meksikansk restaurant i Sevilla hvor hver oppskrift smaker som den skal smake, Det er i Mano de Santo, midt i Alameda de Hércules.
Ok, her er det ingen tapas som sådan, men det er en meny med taco som du kan bestille individuelt – hva kan være mer likt en tapa enn en taco?– og at det vil gjøre deg gal, har vi allerede advart deg om.
En av de mest originale og vellykkede, uten tvil, er tacopastor: med marinert iberisk svinekjøtthemmelighet med axiot, appelsin og rød chili, og akkompagnert av løk, ananas og korianderspirer. eksplosiv blanding? Ja, spektakulært? Også (Alameda de Hércules, 90).
Taco al pastor med chicharrón ost, i Mano de Santo.
CASA DIEGO OG DENS SNEGLER
Du leste riktig: så snart våren kommer og langt utpå sommeren, Å gå ut og spise snegler i Sevilla er en tradisjon. Og det er rike, deilige og, som tilfellet er med Casa Diego, utsøkte. Fordi å vite hvordan man koker snegler godt er ikke en lett oppgave, og fordi du må vite hvordan du finner det lille punktet i buljongen som ikke alle barer vet hvordan de skal gi det.
På Casa Diego De har gledet seg over oppskriften sin siden 1963, at jeg skal knytte folk fra hele byen til Triana-området. Ikke tenk på det lenger, og hvis du aldri har våget å prøve dem, er dette stedet for deg. Skaff deg en tannpirker, be om en tapa og overgi deg til den vakre kunsten å spise snegler for å endelig nippe til buljongen deres. Litt av en opplevelse (Santa Cecilia, 29).
CASA RICARDO OG KROKETTENE
Det er en sannhet som et tempel som de beste krokettene i hele Sevilla de spiser på Casa Ricarlo. Og pek. For ja, for ingen vil noen gang kunne imitere den deilige bechamelen med flytende tekstur eller den perfekte kombinasjonen med skinketerningene sine.
Til denne tradisjonelle baren med mer enn 100 års historie Folk kommer fra hele verden for å smake på krokettene. Det må være av en grunn, ikke sant? Kom igjen, hør på oss og ikke tenk på det. Du ender sikkert opp med å bestille en hel porsjon (Hernán Cortés, 2).
Casa Ricardos kroketter er de beste i Sevilla ... punktum!
RUPERTO HOUSE OG DETS FUGL
Småfugler, verken mer eller mindre. Dette er spesialiteten til Casa Ruperto, kjent over hele verden for matlaging vaktel som ingen andre: marinert og stekt. Og de sier at de serverer opptil 200 om dagen, alle maserert i 48 timer i en serie med hemmelige ingredienser som er en viktig del av deres suksess.
Ikke la det lokale utseendet lure deg: Casa Ruperto har vært en målestokk i Sevillas gastronomi siden den åpnet i 1970. Trikset for å kunne smake på fuglene? Kom før rushtiden: senere blir det et umulig oppdrag å finne plass i lokalene (Avenida Santa Cecilia, 2).
MARAVILLA SOSIALKLUBB OG DENS ÅRSAK I LIMEÑA
Underlige er hva du finner i dette kortet bar i hjertet av Sevilla, vi har allerede advart deg. Så mange at du ikke vet hvilken du skal bestemme deg for.
Gjemt på et minitorg – åpenbart kalt Maravillas – i en smal gate, å ha noen tapas på terrassen er en fryd, men å gjøre det inne, hvor dekorasjonen er inspirert av den gamle hattefabrikken som fantes på samme sted, er det beste.
For å gjøre det enkelt for deg, en klassiker (fra Maravilla, selvfølgelig): hans Lima-sak. Velsmakende, original og med akkurat passe bitt. Hvordan reise til Peru med ganen, hei (Wonders, 1) .
Causa Limeña, med en potet- og chilibunn fylt med tunfisk eller kylling, på Maravilla Social Club.
BODEGA DOS DE MAYO OG MØRBRAD MED WHISKY
Den mest absolutte Sevilla finner du i denne mytiske baren på den sentrale Plaza de la Gavidia. Og det er slik selv om bordene til dens vektere er fulle av utlendinger uansett årstid. Hva skal vi gjøre: vi er i sentrum av Sevilla, i en lokal med karisma og med superkonkurransedyktige priser.
Her må du selvfølgelig trekke klassikere: menyen er en ode til det mest tradisjonelle sevillianske kjøkkenet, og våre øyne vil danse for oss fra deres montaítos til deres kinn eller deres karabinerkroketter. Men som belønning, en annen klassiker: den typiske Sevilla whiskyen. Noen saftige og smakfulle fileter badet i en saus å dyppe brød i til det ikke er en dråpe igjen (Plaza de la Gavidia) .
D MERCAO OG DETS ristede NUDLER MED PÆREALIOLI OG REKEHALER
Jorge Manfredi er kokken bak kjøkkenet til D Mercao, og gleder de som velger noe annerledes og originalt på tallerkenen. D Mercao har allerede sin plass i Sevillas gastronomiske verden som en restaurant, men heldigvis for alle er det første området av lokalene bestemt for høybord hvor du også kan smake på tapasene deres.
Absolutt alle alternativene på menyen deres fortjener å bli nevnt her, men siden vi må velge ett, har vi ikke nølt: de ristede nudlene med pæreaioli og rekehaler har en uforklarlig smak som du vil huske for alltid. Og du vil gjerne gjenta, skal du se! (greve av Barajas, 23).
Tabell i D Mercao, Sevilla.
BODEGUITA ROMERO OG DENS MONTAÍTO DE PRINGÁ
Og lenge leve kaloriene. Og fettene. Og triglyserider. Og de kraftige smakene som minner oss om hvilket hjørne av verden vi befinner oss i. Montaíto de pringá bør erklæres som et verdensarvsted, det er et faktum, og det er ikke noe bedre sted å prøve det enn den mytiske Bodeguita Romero: dens montaíto mottok Foodie Hub-prisen i 2015 for den beste tradisjonelle tapaen i Spania.
I dette etablissementet i klassisk stil, dekorert med pittoreske fliser, kan du puste inn essensen av det mest autentiske Sevilla. Og bare to skritt fra selve Giralda. Hva mer kan du ønske deg? (Mel, 10).
SLAVA OG HENNES LILLE RIBBNE MED HONNING
Mellom Plaza de San Lorenzo og Alameda de Hércules, et sted hvor alltid, alltid, er det folk som venter på et bord. Det handler om Eslava-baren, og med denne informasjonen som vi har gitt deg, er det lite mer å si, synes du ikke?
Nok en av de livslange klassikerne der de har visst å leke med et kjøkken som satser på det vanlige, men kombinere det med det nye og risikable. Og ja, de har lykkes på en stor måte.
I brevet ditt, tusen og ett alternativ. Men med honningribbene... Med honningribbene vil du smake på leppene, gaffelen og til og med fingrene om nødvendig. Et tips til? Prøv også din Lavtemperatur egg på boletus og trøffel kake. Spektakulær (slavisk, 3).
Babyribbe med honning, på Eslava de Sevilla.
YEBRA OG DENS TORSK CREPE
Nå brøler magen din sannsynligvis allerede som en løve på savannen. Og det vil gjøre enda mer når vi tilbyr deg den neste tapaen: torskekremen fra den klassiske Yebra-baren.
Forestill deg et stykke strimlet torsk og krydret med ulike grønnsaker. Tenk deg også at med denne utsøkte blandingen fylles en fin og delikat crepe. Og forestill deg igjen, denne gangen at en utsøkt hollandaisekrem helles på crepen, som deretter stekes i noen sekunder. Til slutt pynter litt lakserogn retten.
Virkelig: dette er ikke en tapa, det er et kulinarisk kunstverk verdig flotte premier. Og hvis du ikke tror det, fortell oss det (Mirakuløs medalje, 3) .
CONDENDÉ OG DENS AREPITAS
Skjult i en av korridorene på Calle Feria-markedet, i Alameda de Hércules-området, har denne lille boden, som bare har en bar, alt en verden av smaker og eksotisme. Folk kommer til Condendé for å prøve oppskrifter fra andre stiler, men alltid med det lokale preget som vi alle liker å finne på tallerkenen.
Tilberedt foran oss og servert av noen veldig hyggelige servitører, i menyen din det er tusen alternativer for alle typer intoleranser og mange økologiske produkter. Gi arepaene deres en sjanse, og du vil ikke bli skuffet i det hele tatt. Et råd? Kylling, avokado og mozzarella er våre favoritter (Mercado Calle Feria).
Artisanal Arrepa i Condendé, i Triana-markedet.
LA BRUNILDA TAPAS OG DENS TORSK FRITTER MED ALIOLI
En annen av de klassiske sevillianske ingrediensene er torsk, en fisk som er mye brukt i de tradisjonelle barene i Sevilla, men som også har en plass i de mest avantgarde-forslag.
På La Brunilda Tapas, en av dem moderne gastrobarer i byen, det er plass til dem. Dekket av en sprø røre og ledsaget av en pærealioli, gir hver bit deg en eksplosjon av smak i munnen som du sent vil glemme (Galera, 5).
TRADEVO CENTRO OG DEN MARINERTE SARDINTOAST
Vi tar av oss hatten med vårt siste forslag, og det er at i hvilken som helst av de tre restaurantene som Tradevo har spredt rundt i byen, kan du spise i hjel.
Selv om det meste av menyen er basert på porsjoner og halve porsjoner, det er små biter som erobrer uten midler til alle som smaker dem. Dette er tilfellet med den marinerte sardintoasten med stekt paprika: det finnes ingen lignende i hele Sevilla.
Gonzalo Jurado, kokken bak ovnene i dette kulinariske tempelet, ble opplært sammen med fagfolk som Carme Ruscalleda, Ferran Adriá eller Sergi Arola, og han var tydelig fra begynnelsen av at konseptet med et omslag måtte tolkes på nytt. Og han gjorde det, gutt gjorde han det! Et mer enn obligatorisk stopp på en gastronomisk rute gjennom Sevilla (Cuesta del Rosario, 15).
Sardin marinert i Tradevo, med tomatbrød toast og stekt paprika.