Siden 1839. Det er Madrid.
"Madrid kan ikke bli unnfanget uten Lhardy", sa Azorín, en nabo og fast kunde til den eldste restauranten i byen. Og disse ordene resonerer i dag høyere enn noen gang når, etter 182 år stående, Lhardy er i fare. Den har gått inn i kreditorer før konkurs og prøver å kjempe for å overleve for å fortsette å gi lapskaus, innmat, consommé. Og fortsett å være et tilfluktssted for intellektuelle, politikere, kunstnere. “Lhardy er den eldste restauranten i Madrid, selv om det godt kunne vært nasjonens parlament, et kongelig akademi, et kabinettrom, kunstnernes vugge, ly for elskere eller asyl for konspiratører”.
Lhardy, "kunstnernes vugge, ly for elskere eller asyl for konspiratører"
når franskmennene Emilio Huguenin åpnet Lhardy i 1839 ordet restaurant var ennå ikke inkludert i ordboken. I Madrid var det bare populære spisehus hvor bokstavene ble sunget og det var ingen faste priser, bare langbord, benker, barer. Det var ingen duker eller servietter. Men Huguenin kom fra Frankrike, i Paris hadde han forelsket seg i Café Le Hardi (Den dristige) og i sitt bilde og likhet, etter å ha kopiert til og med navnet hans, åpnet han Lhardy i Carrera de San Jerónimo, nummer 8, hjulpet av en av vennene som ville gi ham flest klientell: markisen av Salamanca.
De politiske, litterære, intellektuelle, romantiske salongene.
Adelsmannen som tenkte om Madrid holdt alle arrangementene sine i Lhardy eller beordret banketter fra palasset hans. Det var han som begynte å bære dronningen Isabel II, som ofte ble sett sammen med sine damer ... og elskere. Sladdere forteller at et korsett ble liggende i et av de private rommene. Der skulle han spise favorittretten sin: gazpacho.
"Emilio Lhardy la et hvitt slips på bakebollene", skrev Benito Perez Galdos, en annen vanlig, spesielt tiltrukket, som Hyacinth Benavente, for alle de franske bakverkene og bakverkene som ble introdusert for første gang i Madrid og Spania: croissanter, petit choux... De jobbet også med oppskrifter fra fransk mat som var absolutt avantgarde, elsket av en privilegert klasse som begynte å nyt vanen med å gå ut og spise middag.
Bankett i Lhardy tilbudt av doktor Cortezo Cifuentes, 25. april 1903
Agustin Lhardy, Emilios sønn, arvet restauranten ved farens død. Da var suksessen ubestridelig. Men han var den som tiltrakk Madrid-bohemen: kunstnere, intellektuelle, forfattere ... Han var en god konditor og bedre PR.
Han var den som ga den estetiske forandringen til stedet som står igjen i dag. Den romantiske franske stilen, med speil, tre, tapet. Et design av Rafael Guerrero, far til den første berømte spanske skuespillerinnen, María Guerrero, Det ga hjemmeoppholdet en personlighet. De japansk stue, For eksempel var det favoritten til Riveras fetter under diktaturet. Men det var også stedet som ble valgt å utpeke Don Niceto Alcalá Zamora president for republikken. Det gir bevis på dette nøytrale og smakfulle stedet for historier. alt du noen gang har hørt den store elizabethlampen, som begynte å bli opplyst av olje og deretter gass til elektrisiteten kom.
Lhardy hevet denne populære retten ved å servere den på sølvfat.
Agustín var også ansvarlig for introduksjonen av to av de enda mer kjente rettene på menyen: Madrid gryterett og innmat. Oppskrifter som ble servert i spisehusene, han ønsket velkommen og renset dem, serverte dem på sølvfat og fat (som han fikk kallenavnet Elizabethan lapskaus) og hevet dem til toppen av tradisjonell gastronomi.
Cocido fortsetter å være grunnen til at både lokalbefolkningen og besøkende fortsetter å dra til Lhardy. Før C. Tangana han har nettopp hyllet henne med en Barbara Lennie sluker de tre veltene.
C. Tangana tenkte også på Lhardy for albumet hans 'El Madrileño'
Y berømmelsen til hard hud er ikke langt bak: de har vært så ønsket at allerede på 60-tallet av forrige århundre, Lhardy, leveringspionerer (siden i 1885 la Agustín en telefon i restauranten), de serverte hjemme ca. 300 kg innmat i uken.
DE FØRSTE DOKKEN, DEN FØRSTE SELVSERVICE
Lhardy, i dag synonymt med den beste gastronomiske tradisjonen, var alltid avantgarde og moderne. Det var den første restauranten som ble sett og sett. Den var den første som la skriftlige menyer, faste priser, spredte hvite duker og servietter, skille bordene. Den første som serverte Villaroy brisket og spunnet egg. Og det var det også den første som introduserte selvbetjening, Takk til en samovar der consommé Det var (og er) alltid varmt.
Lhardy, alltid upåklagelig
Den samovaren var nøkkelen til la kvinnene komme inn alene. Lhardy var den første restauranten som tillot det. En triumf som kom litt etter litt, som han husker Milagros Novo, den nåværende eieren, alltid klar til å gi en omvisning og fortelle de tillatte anekdotene. Først kom damene til døren i hestevognen sin og servitørene kom med et glass tokay til dem. Senere begynte de å gå inn i butikken, kjøpe bakverk og drikke den tokayen og en consommé. Til slutt kom de også inn i salene. Cupletistas, som La Fornarina, La Goya eller La Chelito , var andre kjente gjester. som de aller Drep hari.
Pío Baroja, Azorín, Lorca, Pérez de Ayala, Don Ramón Gómez de la Serna... The Lhardy er den oftest navngitte restauranten i spansk litteratur. Det er ikke bare et stykke historie og sjelen til Madrid. Det er Madrid. Og vi håper at det forblir slik i 200 år til.
Den første selvbetjeningen i Spania.