Utover vårruller og ris tre herligheter, tilbyr kinesisk mat autentiske eldgamle delikatesser
Før vi snakker om kinesisk mat, må vi gjøre et poeng: det er maten vi får servert på vestlige kinesiske restauranter og maten kineserne spiser i Kina. I de fleste tilfeller har det ene ingenting med det andre å gjøre. De er helt forskjellige verdener. Utover vårruller og ris tre herligheter , kinesisk mat tilbyr autentiske eldgamle delikatesser hvis smaker og teksturer aldri skuffer.
1. ZONGZI
Ris kunne ikke mangle i kinesisk mat. Glem selvfølgelig versjonen med tre herligheter, det er mange andre oppskrifter som inkluderer ris på en mer smakfull og autentisk måte. Et eksempel er zongzi, en populær trekant med klebrig ris fylt med kjøtt eller søte bønner og rullet med bambusblader. Den er dampet eller kokt.
Det er en tradisjonell rett som kineserne alltid tilbereder på "Dragon Boat Festival" og dens opprinnelse er relatert til legenden om den kinesiske poeten Qu Yuan. Å pakke den inn i bambusblader er ikke en lett oppgave, den tradisjonelle teknikken for å gjøre det er arvet fra en familie til en annen, så vel som oppskriften.
Zongzi, risen til poeten Qu Yuan
to. WONTON SUPPE
Kineserne har sin egen versjon av italiensk ravioli: wontons. Det er en hvetemeldeig fylt med hakket svinekjøtt, reker, løk, ingefær, sesamolje og soya. De danner runde dumplings med en rynket tekstur som ligner på skyer . Faktisk betyr navnet på denne oppskriften bokstavelig talt "svelg skyene".
I Kina serveres wontons ofte i en veldig tynn nudelsuppe med reker og vårløk. EN nysgjerrighet : Under feiringen av det kinesiske nyttåret blir sølvmynter ofte plassert inne i wontons for å ønske lykke til.
Kinesisk favorittsuppe
3. GONG BAO ELLER KUNG PAO KYLLING
En ekte klassiker innen kinesisk mat er gong bao-kyllingen. Selvfølgelig forberede seg på å være i tårer, fordi denne retten fra regionen sichuan Det er en av de mest krydrede av det kinesiske kjøkkenet. Grunnen: den store mengden pepper og chili som den har med seg.
Den tradisjonelle oppskriften består av marinert kylling blandet med en saus av chili og Sichuan pepper tilberedt i wok. Kjøttet sauteres deretter med grønnsaker og peanøtter (eller cashewnøtter). Den sterkeste versjonen inneholder også flere typer kinesisk chili.
Kung Pao kylling, den mest krydrede retten
Fire. CHOP SUEY
En av de mest tradisjonelle rettene i det kinesiske kjøkkenet. Til tross for at den ikke er en tusen år gammel oppskrift – opprinnelsen er knyttet til en kineser som bodde i USA på 1800-tallet – mangler ikke denne retten på noe godt kinesisk bord. Navnet betyr bokstavelig talt "blandede stykker" og det består av å tilberede forskjellige typer kjøtt med grønnsaker (selleri og peppertype) i en wok.
En ingrediens som ikke kan mangle i Chop suey er bønnespiren mung grønn (eller kinesisk) som ikke har noe med bønnespirer å gjøre. Denne retten er en av de mest internasjonaliserte kinesiske oppskriftene sammen med vårruller og tre herligheter ris. Det er vanligvis ledsaget med kokt ris.
Chop Suey: hemmeligheten ligger i den kinesiske bønnen
5. JIAOZI
En annen rett som ikke kan mangle på et kinesisk bord under feiringen av det kinesiske nyttåret er jiaozi, en slags tynne deigboller fylt med kjøttdeig eller grønnsaker som forsegles med fingrene . De kan tilberedes på forskjellige måter: stekt eller kokt. Og til følge: soyasaus og eddik eller varm saus.
For kineserne symboliserer denne hornformede platen lykken i det nye året. Det er vanlig å finne dem med søtt fyll og i kantonesisk mat mangler de ikke på dim sum.
Jiaozi, lykkeretten
6. ØNSKER MEG
Wonton mee er kantonesiske eggnudler som er veldig populære i Kina, spesielt i Hong Kong. Disse nudler De serveres i en slags suppe, med rikelig med østers eller soyasaus.
Det finnes forskjellige versjoner avhengig av regionen den tilberedes i, men den serveres vanligvis med char siew (oppskåret svinestek) og ulike typer grønne bladgrønnsaker, for eksempel kinesisk kailan. Wontonen serveres i en egen bolle. I Hong Kong legger vanligvis til reker , de serverer den uten svinekjøtt og pynter den med kinesisk vårløk.
Wanton Mee, kantonesiske nudler
7. PEKINGLAKKERT AND
Født i Beijing, den stekte anderetten er en av de mest populære i og ut av Kina . Måten å tilberede den på er veldig nysgjerrig: du tar en kylling og tømmer den helt for innvoller. Alle åpninger er dekket og blåses opp som en ballong for at kjøttet skal skille seg fra skinnet.
Deretter stekes den og dekkes med melasse, som gir den en mørk farge. Deretter stekes den i minst en time hengende på et spyd, som får huden til å sprake i munnen vår. For å servere, skjær i tynne skiver.
En veldig populær rett i og utenfor Kina
8. CHOW MEIN
Hvis det er en allsidig rett i kinesisk mat, er det chow mein. Alt i kinesiske stekte nudler er chow mein. Det er like mange typer som det er ingredienser du vil tilsette, selv om det vanlige er at det skal til nudler, kjøtt, kål og andre grønnsaker.
Den kantonesiske versjonen inkluderer sprø stekte eggnudler, grønn paprika, ertebelger, kinakål, bambus, vannkastanjer, reker og tre typer kjøtt: char siu (svinekjøtt), kylling og biff. Den er ledsaget av en tykk saus. Det er en av favorittrettene i Vesten å bestille i take-away-format.
Chow mein, de typiske kinesiske nudlene.
9. HUO GUO ELLER HOT POT
Kjent som kinesisk fondue eller mongolsk gryte, er hot pot en fest av smaker og teksturer som tilberedes hovedsakelig om vinteren. Den består i å tilberede ulike typer mat i en varm buljong med ulike sauser og plasser den i midten av bordet.
Det inkluderer: kjøtt, grønnsaker, sopp, wontons, egg, dumplings og til og med skalldyr. Avhengig av regionen i Kina vi er i, kan den varme gryten lages på mange måter.
En fest av smaker og teksturer
10. HAIFINNESUPPE
Kineserne anser haifinnesuppe for å være en sann delikatesse forbeholdt spesielle begivenheter som nasjonale høytider eller bryllup. For asiatisk kultur er denne retten et symbol på helse og prestisje. , selv om hovedingrediensen, finnen, ikke er unntatt fra stor kontrovers. For å forberede den blir haifinnen vanligvis flådd og tørket.
I seg selv er finnen smakløs og næringsinnholdet er nesten null. Det kineserne setter mest pris på er teksturen. Suppen er vanligvis ledsaget av sopp, svinekjøtt og kyllingbuljong for å gjøre den mer smakfull.
En fryd for kineserne
elleve. FUQI FEIPIAN
Ignorer oversettelsen til spansk, som vil bety noe sånt som "gifte pars slaktstrimler" eller "mann og kones lungestrimler". Fordi denne tittelen har lite å gjøre med dens sanne ingredienser (selv om ja, hvis du ønsker det kan du bruke tungen, lungen eller magen i stedet for biff).
Retten det var snakk om var en Klassisk mat fra Chengdu som fant berømmelse på 1930-tallet, da et par spesialiserte seg på å tilberede den med forskjellige typer kjøtt og krydder, og fremhevet dens tradisjonelle smak. Som et resultat av suksessen, pleide barn i området å spille skøyerstreker på paret, og limte lapper på baksiden av ekteparet med uttrykket fuqi feipian.
De biff strimler som utgjør retten, serveres vanligvis som forrett og ikke som hovedrett, varm eller kald , med en deilig varm saus og med peanøtter og koriander på toppen. I sin mest moderne versjon godtar den også bruken av Sichuan pepper.
12. ROU JIA MO
Xi'An (kjent for sine terrakottasoldater) er hovedstaden i shaanxi-provinsen , hjemmet til kinesisk burger . "Meat in a bun" er dens direkte oversettelse og består av en utdypning der baconet (la zhi rou) er hovedpersonen – selv om den også har sin versjon av biff eller lam– , kokt i flere timer i en krydret buljong med mer enn 20 ingredienser og deretter servert inne i et brød som er bakt i en wok eller stekepanne (tidligere ble denne prosessen gjort i en leirovn).
Den eldste hamburgeren i verden? Sannsynligvis, siden historien forteller at dette brødet oppsto i Qin-dynastiet (221 f.Kr. til 206 f.Kr.), mens kjøttet dukket opp under Zhou-dynastiet (1046 f.Kr. og 256 f.Kr.).
XI'AN, SHAANXI, KINA - 2014/09/13: Rou jia mo, også kinesisk hamburger, er en gatemat som kommer fra Shaanxi-provinsen. I matgaten Huiminjie er lam Rou jia mo populær, som stues i timevis i lammesuppe som inneholder over 20 krydder og krydder. Det muslimske kvarteret (Hui min Jie) i Xian, som ligger nord for Trommetårnet, er en kjent turistattraksjon. Langs gaten er det eldgamle arkitekturer fra Ming- og Qing-dynastiene, alle slags muslimsk deilig mat, samt kinesisk muslimsk liv og kultur. (Foto av Zhang Peng/LightRocket via Getty Images)
1. 3. YOUTIAO
Det er i løpet av kinesisk frokost når dette preparatet får sitt stjerneutseende, laget med to strimler mel flettet sammen og stekt i vegetabilsk olje, veldig lik batongene som nytes i spansk mat. Selv om ved denne anledningen har smaken salte nyanser og det er vanligvis dyppet i soyamelk, også ledsaget ved bordet med gressløk og sesambrød; samt noen fylte klebrige risruller.
Navnet på kantonesisk yàuhjagwái (djevel stekt i olje) refererer til øyeblikket i historien da youtiao ble brukt som en protestsymbol under Song-dynastiet for å synliggjøre sviket og døden til general Yue Fei: flette sammen og steke, igjen og igjen, Qin Hui (hans politiske fiende) og hans kone, Lady Wang.
14. BAOZI
En klassiker fra kinesisk mat dateres tilbake til de tre kongedømmene , da Zhuge Liang, en militærstrateg så hvordan en pest tok over hæren hans. Som et tilbud for å kurere dem, ga han liv til noen "hoder" av mel fylt med svinekjøtt og storfekjøtt. Selv om mer sannferdig er en annen av legendene om dens opprinnelse, som forteller at da Liang kom seirende hjem, fant han og hæren en elv umulig å krysse. Det var da en barbar fortalte ham at for å gjøre det, måtte han ofre sine menn og kaste hodet i elven som et offer. Noe som soldaten foretrakk å ikke gjøre, og lanserte i stedet noen hodeformede hveteboller.
Det var nord i landet hvor disse kokte dumplings begynte å bli kalt baozi, noe som gjenspeiler det faktum at de kommer fra fylt . Det er også der hvor de serveres salt, samtidig som I Sør spille begge sider, adoptere søtere smaker (eller en blanding av salt og søtt) som med meigancai, som er fylt med syltede grønnsaker.
femten. CHAR SIU
En levende rødlig farge er presentasjonsbrevet til denne retten svinekjøtt tilberedt på grillen . En nyanse oppnådd ved å marinere kjøtt med ingredienser som mørk soyasaus, østerssaus, risvin, hoisinsaus, sukker og kinesisk "fem krydder" : stjerneanis, nellik, fennikelfrø, kanel og Sichuan pepper.
Dens opprinnelse går tilbake til Canton, i det sørlige Kina, spesielt til Guangdong-provinsen , og har også sin thailandske versjon i muu daeng. Smaken har blitt søtet i sin mest vanlige versjon, men i virkeligheten det er vanligvis en kontrast mellom salt og sukker.
Navnet hans oversettes som "gaffelstek" , siden grisen tradisjonelt henges på en spesiell gaffel som plasseres inne i ovnen slik at den tilberedes riktig. Hemmeligheten bak dens glans? De maltose , en tett sirup som er i stand til å gi den sin lysende finish.
*Artikkelen ble opprinnelig publisert 9. mai 2014 og oppdatert 22. februar 2021