Fra havet til baren.
Den første dagen Jaime Monzón satte sin fot i matlagingskursene sine, visste han at dette var hans sted. Han hadde studert reklame og gått fra et sted til et annet, men den dagen han sto foran komfyren så han det tydelig: det var fremtiden hans, og merkelig nok kom hans fortid til tankene. Velkommen til La cebichería de Trafalgar.
Da ville alt være fornuftig for ham. Det ble husket, slik det fortsatt huskes nå, timene på kjøkkenet som han tilbrakte med sin bestemor Gloria, som han ville lære de mest tradisjonelle oppskriftene fra peruansk mat fra. «Mens jeg vasket grønnsaker, åpnet jeg erter», minnes han og forteller mens han tilbereder tiraditos eller cebichene foran spisestuen. Retter som han lærte av bestefaren, som laget cebiches i helgene i familien. Fra de to fikk han den viktigste ingrediensen: «Du må gjøre det med kjærlighet», sier han.
Den klassiske ceviche.
Etter trening i Peru, hoppet Jaime Monzón til Spania for å jobbe på kjøkken på forskjellige nivåer, Dos Cielos, El Corral de la Morería, Alcocer 42 og La Gloria, og han sier at der han lærte mest om hvordan en restaurant fungerer var i " de på dagens meny".
Han lærte alt om spansk mat, og etter år uten å ha praktisert den peruanske kokeboken, bestemmer de seg en dag på Alcocer 42 for å prøve å legge til ceviche på menyen. «Hvor trist», husker han, fordi han hadde glemt det, men det var også en utfordring å gjenopprette det gastronomiske barndomsminnet, smaken av identiteten hans. "Jeg begynte å prøve og prøve, jeg er veldig besatt av oppskrifter og jeg stoppet ikke før jeg fant den perfekte ceviche".
Nå er den ceviche kongen av den nye restauranten i Chamberí, La cebichería de Trafalgar. Monzón tilbereder klassikeren med dagens fisk marinert i leche de tigre, også en blandet, laks og tunfisk med Nikkei-påvirkning.
Smørfisk tiradito.
De Gul pepper Det er basen for mange av rettene hans, de han tilberedte sammen med bestemoren Gloria. Blant de kalde som ikke kan mangle i en meny fra en peruaner som ser på den gastronomiske, historiske og sammensmeltede tradisjonen i landet er årsakene blekksprut, edderkoppkrabbe og kylling; tiraditos, smørfisk med tigermelk og pasjonsfrukt eller Nikkei laks. Det er også Cau Cau, en typisk lapskaus fra cebicherías og Fiskegryte med den umiskjennelige gule pepperen.
Alt i La cebichería de Trafalgar minner om havet, og inviterer til havet. Fra den hvite marmordisken som minner om klassiske fiskehandlere til fisken som kommer ut av veggen, fra **oppvasken designet for dem (av Andrea Zarraluqui)** til baderomsdørene som kjølerom. interiørarkitekten Richard av tårnet Han ble inspirert av navnet på stedet i den kongeretten, og han har tenkt på havet.
Jaime Monzón, cebicheman.
Og likevel har Monzón også tenkt på de som foretrekker lokale produkter, med retter som f.eks mørbrad tartare taco, de muffins av kandisert bacon, eller lomo saltado, og ris med andeconfit.
Neonen som bryter hvitheten i lokalene.
HVORFOR GÅ
Å spise cebiche med b. Klassisk ceviche. Og ny. Men også varme og mer forseggjorte gryteretter på en side med et lyst, minimalistisk og instagrammerbart design. Et sted å gå alene, med venner eller som et par.
TILLEGGSFUNKSJONER
De desserter. En absolutt ekstra for å gi plass til: kremet rispudding, en klassisk oppskrift, klassisk, overrasker med kombinasjonen av pasjonsfrukt og mangosorbet. Og selvfølgelig, piscoen: avgjørende i enhver cebichería.
Rispudding med mango og pasjonsfruktsorbet.
Adresse: Calle de Trafalgar, 8 Se kart
Telefon: 91 919 17 49
Rute: Tirsdag til søndag fra 13:00 til 16:00 og fra 20:00 til 12:00. Stengt mandag.
Halv pris: €25. Smaksmeny: €27,5