Bar /M: festen i baren
En lang korridor med bar . Men ikke en vanlig bar, en av de tradisjonelle barene som vi er vant til -servitør på den ene siden, kunde på den andre -, men en asymmetrisk metallisk og med tilgang fra begge sider der middagsgjestene sitter på krakker (ikke så romslig eller komfortabel som ønskelig) som et enkelt bord.
Ulempene kommer inn i manus **(og etter maten er de glemt) **. Asketisk dekorasjon, belysning som endrer seg utover dagen og bakgrunnsmusikk som pleier elektronisk cumbias mens musikken blekner . Som om vi var i en bar i Lima, men på frihetsgaten , i Chueca.
reker avokado
Mye matlaging og mye underholdning, begge av de samme skuespillerne, Kokkene , som avslutter de kalde rettene i sikte ( Thai eller blandet ceviche, aguachile, biff mørbrad tartar med hjemmelagde soyapurter og brente urter eller fylt avokado ) ; og at de serverer -med historiefortelling inkludert- de varme (shiitake tempura, grønn karri-tunge eller saltet loin) som kommer fra kjøkkenet.
Pynt med korianderblader, vann med limejuice, påfør fakkelen, maserér og krydre til lyden av cocktailshakere ristet av bartendere på siden . De kommer ut av dem enestående piscos , for de som foretrekker å pare dem med retter enn med en Cusco.
Alt overbeviser, fra de deilige gyozas chilangas til chupe. Smakfulle, balanserte, friske og overraskende retter.
Ceviche Thay
Dirigenten for dette orkesteret (mer i bildet av Mayumaná enn av en filharmoniker) er ingen ringere enn Omar Malpartida , som allerede hadde sjarmert oss med sine ceviches og chaufa-risretter i Tiradito og i Chambi, med sine bao-boller og smørbrød tilberedt i den kinesiske boksen og den peruanske sylinderen i Chamberí marked .
Nå åpner han et nytt rom, som han har døpt intet mindre enn ca med forbokstaven til etternavnet ditt (selv om mange av oss trodde det var på grunn av formen på bordet). Han slår igjen, og denne gangen skiller han seg ut med en gatemat, rask og uformell, men det fortsetter å opprettholde husets forsegling. Iøynefallende blandinger som virker i munnen, forfriskende og eksotiske retter presentert på en attraktiv og fargerik måte, og desserter med navn, former og geniale smaker som i mange tilfeller fremkaller barndommen , som chupene, som ikke er noe annet enn flasene fra før, men laget med naturlig fruktkjøtt.
Pisco av /M
Og også fantastisk service. Kort sagt, et sted å gå tilbake til igjen og igjen; å kjøle seg ned og nyte Peruansk gastronomi med utmerket valuta for pengene (i et nabolag hvor maten ikke alltid er på nivå med lokalbefolkningen og hva du betaler for det). Også til sene timer.
TILLEGGSFUNKSJONER
Deres sjokoladedessert er allerede verdt et besøk.
PRAKTISKE DATA
Hvor: Liberty Street, 5
Telefon: 916 68 46 78
Rute: 13.00–16.00, 19.00–2.30
Halv pris: 30 euro
Baren som (vi vedder på) vil bli den mest kjente i Madrid