En bevisst, økologisk og nødvendig kaffe
Se for deg scenen: enhver nabo våkner og befinner seg i den hatefulle tilstanden av å døse, mellom drømmen som fortsatt lengter etter lakenet og øynene som blir vant til lyset fra den nye dagen som ber om mer. Hva trenger du? Hva ber kroppen din om? KAFFE . Men noe kaffe? Nei. En utmerket en som hjelper oss å starte dagen (eller avslutte den) med en god smak i munnen og med følelsen av å ha investert i en opplevelse. Dette er hva den tilbyr oss hei kaffe , den nye plassen i Lavapiés _(33 Doctor Fourquet Street) _ dedikert til kaffekunst. Pablo Caballero og Nolo Botana det er de to hjernene og kaffebrennerne og smakerne som sørger for at koppen din ikke er enkel kopp kaffe : være en utmerket kopp kaffe.
Når vi kommer inn, møter et kart over Madrid i 1975 oss. Hvor mye har Madrid endret seg siden 1975 og hvor mye har Lavapiés endret seg? Nå, på de gamle utformingene av distrikter og skillelinjer for nabolag, reflekteres de som en bokstav, priser på ulike typer kaffe og variasjon som de serverer for øyeblikket (i henhold til årstiden som preger landet og kaffen). Dette kartet er det som er igjen av dette stedet som hadde stått tomt i ti år i Doktor Fourquet Street . Nå skinner en ny nabo på gaten og deler plass med Esta es una plaza, den økologiske butikken Asaltodemata og dens mange kunstgallerier (som Helga de Alvear, Casa Sin Fin, Galería Liebre...).
Et av hjørnene dekorert med Elenas planter, fra Planthae
DETTE ER IKKE BARE HVILKELIG KROSS
"Vi vil ha haute cuisine, men fra kaffe". Ambisjon er hva baristaen, treneren og stekeren utstråler, Nolo Botana , når vi ber deg definere Hola Coffee. " gjør det håndlaget , ja, men at alt er veldig målt, veldig kontrollert fra steking til alle ekstraktene, veiing av absolutt alt slik at oppskriftene alltid blir like...», kvalifiserer han. Paul Knight , vinner av det spanske Barista-mesterskapet i 2016. Og denne ambisjonen om hva som er målt og balansert er ikke i strid med den bekymringsløse og morsomme karakteren til Hola Coffee, som fra sitt design (av Miriam Persand) roper at den som har åpnet disse dørene " vi tilhører de 90 rene og harde, til de til Beavis & Butt-Head ”, påpeker Nolo; «Vi vil ikke være snobber, vi har gjort det vi alltid har gjort: vi yter en tjeneste ". men a sublim service.
Hello Coffee, designet av Miriam Persand
Sublimt selv i keramikken der du vil smake denne kaffen, arbeidet til den koreanske keramikeren Ju-hyun Baek ( La.On Pottery ). Dyp marineblå, enkel i orientalsk snittdesign (ved hjelp av en teseremonikopp), koppene er laget med den første kaffen brent av Hola Coffee (en Etiopia Nensebo Vasking ) som, malt, ble blandet med leiren før den ble brent. Det bokstavelige eksemplet på en perfekt metonymi: "drikk en god kaffe".
Hei kaffedisk
HVA SKAL SPISE
"Hvorfor skal vi lage appelsinjuice hvis vi ikke skal gjøre det bedre enn noen andre," sier Nolo. Dette er nivået på etterspørselen på Hola Coffee og grunnen til at maten tilberedt her er "bare" (vær oppmerksom på sitatene) akkompagnement til kaffe. kaffe som totem , kaffe som en planet som andre elementer kretser rundt som forbedrer eller komplementerer den. Men alt har sin fortreffelighet, den snurrer fint i Hello og til og med toasten har sitt eget navn: panikkbrød , økologiske tomater fra nabolagsmarkedet, smør fra ** Cantagrullas **, yoghurt og fersk melk fra ** Los Combos **... og plantene som dekorerer lokalene, fra ** Planthae **, et lokale designet av Carbajo Brothers . Alt forblir "hjemme", kvalitetsprodukter fra nærliggende produsenter, fra nabolagsbedrifter: lage nabolag, skape fellesskap.
Wood and Planthae: alt du trenger for å nyte en god kopp kaffe
HVA DU DRIKKER: VÆR OPPMERKSOM
"Ikke bare er kaffe spesiell: stemningen, musikken, maten, selskapet... det er det som lager en god kaffe," sier Nolo. Men denne besettelse med å skape total kaffeopplevelse , går utover dørene til Hola Coffee: den når produsenten, opprinnelsen til alt og lar doktor Fourquet snike seg inn i kaffemaskinene til forskjellige etablissementer i Spania.
hvor kommer det fra:
For øyeblikket brenner Hola Coffee tre varianter (som vil endre seg etter sesongen): Etiopia Nensebo Vasking, Colombia Inga Aponte Honning Y Brasil Sao Judas Tadeo Natural , "mønsteret av tapte årsaker", påpeker Nolo Botana. De kom til dem gjennom mange smaksprøver og gjennom nesten direkte kontakt med produsenten: «kaffe kommer til oss gjennom importører som bryr seg om produktets sporbarhet og som har direkte kontakt med gårder eller kooperativer på dyrkingsstedet, med en svært liten produksjon og som betales over den rimelige prisen på kaffe , og dermed sikre de gode forholdene til de som jobber i de forskjellige kaffeprosessene og kvaliteten på produktet i en mye mer etikk ”.
Nolo Botana
hvor går det:
Hos Hola Coffe har de stekt kaffen sin siden desember 2016, og tatt med koffeinen (det vil si å promotere spesialkaffe) til HanSo Café, Retrogusto Coffemates i Valencia, Super 8 cine&café, Rosevelvet på Mallorca og Atmans i Barcelona...
Etiopia Nensebo Vasking
ER DET LIV UTOVER KAFFE?
Ja, kaffe er konge, men det finnes andre riker for de som ikke bruker koffein: te, sjokolade, hjemmelaget brus... Og etter dens uopphørlige søken etter det som er annerledes, håndlaget og tatt vare på, alt som vises på den. menyen har sin historie: teene kommer fra ** P&T Paper and Tea ** , et tysk selskap hvis motto er " Livet er kort drikk god te ". Ikke noe mer å legge til. Sjokoladene deres ankommer dette hjørnet av Lavapiés fra Melbourne i hånden av mork , et sjokoladebryggeri som legger vekt på etikken til produktet sitt. Brusene, derimot, tilhører huset, når Hola Coffee blir et laboratorium, et kreativt og fantasifullt rom. Slik ble de født eplechips eller din Ingefærøl som går like lett inn som limonade for å forlate halsen og etterlater den varige, men helbredende ingefærkløen. De forteller oss at de, som viser Nolos galisiske opprinnelse, allerede har lansert en brennevin kaffetest med Holas kaffe og de utmerkede rådene til **Narciso Bermejo de Macera **. Derfra kan bare magi oppstå. Skal vi prøve det snart?
HVORFOR GÅ?
For her står kaffesnobberi igjen for døren : her kommer du for å nyte kopper tilberedt av kaffeelskere og for alle som vil åpne døren til Doctor Fourquet 33. Og for bevisst forbruk, uten å nøle: "Vi er dyre fordi vi ønsker å forbedre forholdene til de som jobber med oss."
Hola Coffee's er ikke hvilken som helst kopp kaffe
TILLEGGSFUNKSJONER
Hvis du har det travelt, er dette stedet ditt: bestill en kaffe direkte fra vinduet ditt. Hvis du kommer med tid, slapp av, sett deg på tribunen deres og meld deg på et av deres kurs? Hver mandag, når Hola Coffee stenger for publikum, åpner den for barista-elevene. Pablo er en autorisert trener for ** Specialty Coffee Association of Europe ** og underviser i barista- og latte art-kurs, samt smakekurs (spør og bestill her).
NYTTIGE DATA
Adresse: Calle Doctor Fourquet, 33
Telefon: 910 56 82 63
Rute: fra mandag til fredag fra kl. 08.00 til 18.30; Lørdager og søndager fra 10.00 til 18.30 (stengt for publikum på mandager, den dagen kursene holdes)
Halv pris: kaffe kun €2; oppskåret €2,30; med melk €2,50/3,20; amerikansk €2; filter € 4/7.
Internett: hei kaffe
Følg @maria\_fcarballo
Nei, fortsatt ikke
Hola kaffetoaster