Linser a la Angelita
Lokalbefolkningen med historie og godt arbeid vet en stund Villalon-brødrene, David og Mario, hvis far drev en viktig restaurant på Calle Serrano, som ble kalt nøyaktig slik: Faren . Faderen var kjent for dagens meny, med en valuta for pengene uslåelig i Salamanca-distriktet og en brutal sjanger, som de hentet direkte fra familiens økologiske hage i Zamora (åh, de gresskarstore tomatene og de biffene som er Obelix verdig, som de har fått oss til å nyte!).
Noen måneder siden, David (sommelier) og Mario (miksolog ) gi slipp på hånden til sin "Far" for å ta fatt på et nytt prosjekt; en veldig forskjellig fra familierestauranten der de hadde jobbet i årevis, som denne gangen hedrer moren hans med navnet hans, lille engel .
Alt på Angelita dreier seg om drinker, viner og cocktailer , men ikke med et enkelt konsept, men med tre. Nær Malasaña, nær Chueca og også et steinkast fra Gran Vía, plasseringen er allerede en intensjonserklæring : a matgryte heterogen, urban og internasjonal offentlighet som tillater dristig med mer risikofylte spill: i første etasje, med nordisk og nøktern utsmykning, er det en Vinbar mer uformell og et bordområde. Vintilbudet er spektakulært, ikke bare i kvantitet **(50 referanser på glass og 500 per flaske)**, men også på grunn av dets kvalitet og variasjon: opprinnelsesbetegnelser (lokale, nasjonale og internasjonale) med liten tilstedeværelse i andre steder; naturlige, biodynamiske, økologiske viner, cavas eller champagne... Alt unntatt brus, som kan kombineres med en snacks basert på pølser, oster eller hvilken som helst rett fra menyen.
Det samme vinsamling kan følge måltidet (eller rettere sagt omvendt) også ved bordene; et dusin av dem å spise sakte, se på gatens mas, la seg guide i glass og tallerken av Mario og David . Tanken er å starte med dagens cocktail for å få opp appetitten og bestille litt porsjoner å dele , sammen med briller, bedre sagt, halve briller. Spesialiteten til restauranten? " Kjønn" , forsikrer Mario; det vil si et godt produkt, som tilberedes med oppskrifter her eller derfra, og som spenner fra en Castiliansk innmatrett til en Nikkei-ceviche.
Du kan for eksempel starte med noen få Angelita håndverksappetittvekkere, som inkluderer hjemmelaget chorizo og annet spekemat valgt fra forskjellige; røkt biff spekemat (fra Finca de Jiménez Barcero, oppsiktsvekkende), og fortsett med okseinnmat og svinefot eller hjemmestekt paprika. Da kan du gå til noe mer eksotisk , for eksempel laks i Vietnam-stil med syltede blåskjell. Det er viktig å prøve skralle OX , med frittgående eggeplommer og blonder, som ikke tilgir "båtene" og ubåtene til det fantastiske brødet, som kommer fra Miguiña.
TILLEGGSFUNKSJONER
Dens cocktailer og destillater, presentert på en morsom og kreativ måte, og dens store samling av burgunderviner, perfekt for å fortsette samtalen etter middagen på samme sted.
DATA
Hvor : Reina gate, 4
Telefon: 915 21 66 78
Rute: lunsj (tirsdag til lørdag 13.30 til 16.00); middager (mandag til lørdag fra 20.30 til 23.30); vinbar (fra 13.30 til 00.00 uavbrutt); Amerikansk bar (fra 17.00 til 02.00 fra mandag til lørdag) .