Velsmakende og veldig gaterett i Peru.
For å gi en rask definisjon, er anticucho et spyd, det var slik han fortalte det Jaime Monzon, kokk av La cebichería de Trafalgar, i ordboken for peruansk mat. Det er en av rettene som er lettere å finne i gatene i Peru, en populær oppskrift og en særegen smak og veldig karakteristisk for denne spesielle gastronomien.
Den vanligste anticuchoen er kalvehjerte. Men det er ingen grunn til å være redd. Hvis vi ikke fikk sagt det, sett fra det, ville du ha slukt det på sekunder. Hjertet som en muskel som det er, har konsistensen og teksturen til en hvilken som helst annen del du er mer vant til å spise. Også, det spesielle med denne klassiske oppskriften er marinaden og maserasjonen av kjøttet og dens forberedelse grillet over høy varme slik at den tar opp alle de smakene.
Gonzalo Amoros, av The Golden Inti, forberede det for oss. Ta notat.
Velsmakende og veldig gaterett i Peru.
INGREDIENSER
• Hjerte storfekjøtt
• Salt
• Spisskummen
• Pepper
• Oregano
• chili panca
• Eddik
• Olje
Anticuchos: alle hjerter.
UTDYPNING
• Jeg vet marinere hjertet av biff med oregano, olje, spisskummen, pepper, salt, panca chili.
• La den hvile og macerer i 24 timer slik at kjøttet tar alle smakene til krydderne.
• Filetert, grillet med veldig sterk brann og kok godt.
• Det kan ledsage av mais eller poteter eller søtpotet.
*Vicente Gayo: kameraoperatør. Jean Paul Porte: etterproduksjon og redigering.
Velsmakende og veldig gaterett i Peru.