Peruansk risotto kalles quinotto.
Heter novoandina mat til alle de som har dukket opp de siste 30 årene som prøver å gjenvinne ingredienser og teknikker fra tradisjonell andinsk mat og blande dem med utenlandske og nye ingredienser og teknikker.
Blant dem, quinoaen har funnet en dominerende plass til jeg får det quinottoen, en risotto laget med quinoa, være en veldig kjent peruansk rett i og utenfor landet.
I Quispe de lærer oss å forberede den med blekksprut og blekksprutblekk:
INGREDIENSER
100 gram av blekksprut Kokt
150 gram av hvit og rød quinoa kokt
100 gram av blekksprutblekk
50 ml av krem
50 gram pasta Gul pepper
20 ml juice lime
30 ml av hvitvin
20 gram av Smør
20 gram av parmesan raspet
Gressløk finhakket
Piquillo paprika i brunoise
majones varm pepper
chimichurri fra Granada
blekksprut blekk fliser
UTDYPNING
1. Lag mat hvit og rød quinoa i 8 minutter, fjern fra varmen, stopp kokingen med kaldt vann og sett til side.
2. Legg den kokte quinoaen i en kjele, gul pepperpasta, blekksprutblekk, hvitvin, sitronsaft, fløte og smør; Vi tar bålet i noen minutter for å oppnå poenget med en risotto.
3.Tilsett osten revet parmesan, hakket gressløk og fjern fra varmen.
4.Tilsett 5 ml olje hvit trøffel.
5. forsegle blekkspruten på tallerkenen til den gir farge og sprø tekstur, den skal være myk inni.
6. Følg med den kokte blekkspruten, chimichurrien i Granada, piquillo-pepper og rokotomajones.
*Vicente Gayo: kameraoperatør. Jean Paul Porte: etterproduksjon og redigering.
Peruansk risotto kalles quinotto.