Pedraza Tavern Omelett
Det er mulig at de er det. Eller at de ikke er det, eller at de er blant de beste, men det er noen flere som er opp til deres standarder, for hvis noe florerer i Spania, heldigvis, **de er utmerkede tortillas**, så det vanskelige er å sette en grense.
Faktisk skulle denne listen bare ha 10 referanser . og vi stopper kl 25 fordi tingen begynte å ligne på den gamle telefonboken.
Så mye vanskeligheter med å begrense listen har en forklaring. For selv om vi tror noe annet, det autentiske spansk kulinarisk ikon Det er ikke skinken, heller ikke gazpachoen, det er ikke paellaen eller sangriaen.
Som en utlending fortalte meg en gang, som jeg bare kan være enig med, vårt viktigste tegn på gastronomisk identitet er tortillaen.
O Pote omeletten, fra en annen PLANET
Her på hvert hjørne er det en bar som serverer en, vanligvis anstendig, mens verden foran de utsetter henne for alle slags aberrasjoner : steil den i ovnen, tilsett chili og timian, bruk kokte eller bakte poteter, tilsett fløte, melk, buljongpulver, paprika (som tilsynelatende høres veldig spansk ut og du må ha på alt), spisskummen, fine urter eller svart pepper , ost, purre...
så vi inviterer deg til rettferdiggjøre med oss dette gastronomiske ikonet like enkelt og vanlig som det er velsmakende , dette kulinariske vidunderet som viser at noen ganger er mindre mer på kjøkkenet, og tur på halvøya fra ende til annen på jakt etter noen av de beste tortillaene som finnes.
KNUTET AV DEN SPANSKE TORTILLA: A CORUÑA - BETANZOS
Det er mange teorier om opprinnelsen til omelett : at hvis han ble født i Flandern, at hvis han var i en by i Badajoz eller i en annen i Navarra... Ingen støtter en streng historisk analyse, og faktisk, den eldste oppskriften vi kjenner har sin opprinnelse i Valencia.
Men utover tvilsom opprinnelse og urbane legender, kan vi etablere et av dets nåværende episentre i nord for Galicia, rundt Betanzos . Her arbeides sjenerøse eggomeletter, sylte på utsiden og veldig saftige (ikke rå) inni, med passe mengde potet og vanligvis uten løk.
Forbereder O Pote-tortillaen
Å oppnå den nøyaktigheten ved å tilberede dusinvis av stykker om dagen er noe som er innen rekkevidde for svært få. Og for å nevne noen av de mytiske, skal vi foreslå de av Casa Miranda eller Mesón O Pote, i Betanzos. begge er utmerket , så det er best å prøve begge deler, dra nytte av det faktum at de er ett skritt unna den andre, og bestemme selv hvilken som er vår favoritt.
**I A Coruña **, som er noen få kilometer fra Betanzos , det er også autentisk ære for denne retten.
Vi kunne foreslå noen flere, men siden vi ikke prøver å overdrive, er her to som vi ofte kommer tilbake til, den som serveres på ** A Pulpeira de Melide **, mer kremet, og den kl. Cunqueiro taverna , som heller mer til det saftige og som den gang ble fremhevet av avisen Vergen.
Ikke la utseendet lure deg. De tortillaene i Betanzos-stil, de som søler innsiden på tallerkenen når du skjærer dem, de er ikke rå hvis de er godt forberedt . Saken har en vitenskapelig forklaring som også rettferdiggjør vanskeligheten med å gi den det rette poenget uten å gå over eller komme til kort: egget begynner å krølle fra 61º temperatur.
Et par grader over hviten vil fortsatt være rå (selv om den allerede er hvit), og eggeplommen vil ha fått teksturen av en kledelig gel. Ved 64 stivner plommen, men hviten varer litt lenger, over 65 har alt stivnet.
Punktet der tortillaen er saftig, kremet inni, men kokt, er det der blandingen er holder seg mellom 61 og 64 grader . Ikke én til, ikke én mindre. Under den temperaturen blir den ikke tilberedt, over vil det ha blitt et mer eller mindre stivt stoff.
Pedraza Tavern Omelett
COMPOSTELANA FORBINDELSEN
Santiago de Compostela er ikke så langt fra aksen A Coruña - Betanzos. Så mindre enn en times kjøretur sørover kan du finne saftige tortillas , selv om det er mer koagulert enn i nord, innenfor det vi kan kalle Tortilla Nord skole.
Det kanskje beste eksemplet i dag finnes i Moha – Rua Nova , foran kirken Santa María Salomé, hvor du i tillegg til å kunne bestille den i porsjon eller hel, kan nyte den som en velkomsttapa til hver drink.
TORTILLAS FRA NORD
Vi fortsetter i en verden av disse tortillaene med et kremet interiør inneholdt av en film av eggegg der 30 sekunder til med steking kan ødelegge alt.
Et utmerket klassisk eksempel ville være omeletten på ** Cafeteria Europa (Gijón) **, vinner i fjor av prisen for beste tortilla i Asturias . Og på samme måte Tahiti, i Logroño , en av de store klassikerne av noen pinchos-ruten gjennom Laurel-gateområdet.
Noe mer kraftfullt, selv om det absolutt fortjener en stopp, er potetomelett og blodpudding at de forbereder i Café Bar Boulevard, på Plaza Mayor i Belorado, en by i Burgos på Camino de Santiago. Det er litt unna den klassiske versjonen, det er sant. Men det er verdt å gjøre et unntak.
Dette er den beste potetomeletten i Asturias i 2017
BASKERLAND OG NAVARRA
Her er omeletter av torsk og kulmule de ville også gi oss å velge noen få adresser, men det er for en annen dag fordi det er nok materiale til en tekst for dem alene.
Holder vi oss til den kanoniske potetomeletten, kan vi ta en kort omvisning i de tre provinshovedstedene. I Vitoria Sagartoki , en av de mest kjente i Spania.
I Bilbao, selv om det er mange klassikere, skal vi bestemme oss for de fra ** Bar Baster **, individuelle og tilberedte for øyeblikket. I San Sebastián er det umulig å beholde bare én: **Néstor eller Zabaleta** må være der. Og sikkert noen flere steder, selv om de blir igjen når det er på tide å foreslå en rute gjennom byen.
Og i Navarra? Vel, den fra Lesaka kasino , for bare å nevne en av de mange mulige.
VERDEN MADRID
Å gå ut og ta en øl i Madrid og ikke prøve en av de mange mytiske tortillasene er som å ikke ha gått ut. Hver og en har sin egen i spissen: ved siden av jobben, ved siden av leiligheten der de bodde som student, den du tar når du kommer hjem ved daggry.
Blant mine -kall meg klassisk- er de av Ardosa i Colón Street , det av Sylkar , som ikke kan mangle fra noen rangering, og den av Pedraza taverna .
INTERIØRET: FRA CASTILLA TIL ARAGÓN
Vi er i et territorium av overgang, når det gjelder tortillas. De er ikke lenger så saftige som i nord, men de er heller ikke så tette som de vanligvis serveres i sør. Så vi kan finne litt av hvert, i henhold til preferansene til hver enkelt lokalbefolkning.
I Zamora, for eksempel Squeaky Bar Den serverer en ganske kompakt omelett med en paprikasaus som er en skikkelig last. I sirkusbar , en klassiker fra Zaragoza, velg en omelett som er litt mer krøllete enn i nord, men fortsatt kremet, en av dem som roper etter litt brød til den. Og i hjertet av Toledo, på Plaza de Santiago de Caballeros , Yogui's omelett vekker lidenskaper med sin litt mer krøllede spiss.
TORTILLAS RIKE ER SØR
I sør har tortillas en tendens til å krølle mer, å laste mer av poteter og å bli høyere. Dette gjør at de kan gis en hel rekke bruksområder og tilsette en hel serie med krydder som andre, mindre kokte, ikke ville tålt.
Og vi skal ikke snakke her til å begynne med eller om landtortillas, verken de med bønner eller de med hjerne og vi skal begrense oss til omelett , at av alt liv, selv om servert med whiskysaus til den klassiske sevillianske filetbiff , som tilbys i huskostnader , i Triana . Det høres nysgjerrig ut, men den ekstra oljen og hvitløken gjør underverker.
Mer kanonisk, og også litt saftigere, er den som tilbys av ** Bar Juan José de Huelva **, en stift i alle tortilla-rangeringene de siste årene.
Begynn å gi hva du skal snakke om, vær oppmerksom!
MIDDELHAVSAKSEN
Vi har nettopp besøkt middelhavsfasaden. Og vi kan ikke gå gjennom området uten å nevne de berømte valencianske tortillasene Alhambra Bar, husstykker 4 kg hver og en mer enn betydelig tykkelse som de tilbereder i basisversjonen, men også med blodpudding eller noen ganger med sobrassada.
Barcelona Akkurat som Madrid ville den fortjent en tortillaguide for seg selv, så vi vet at vi utelot mange, men vi vil ikke unngå å nevne minst tre: klassikeren blant klassikerne som serverer blits blits , et sted som dedikerer mer enn 50 varianter til denne utdypingen; det av Les Truites , et annet sted som dedikerer en god del av tilbudet sitt til tortillas, eller det grunnleggende som finnes på menyen på oppfettingen , et sted som er i ferd med å fylle 50 år og som fortsatt er verdt et besøk.
En klassiker