Tilberedt fra La Clave
** [MELDING TIL ELSKEREN AV COCIDO MADRILEÑO]** Vi har oppdatert listen med de nye tilleggene i år: dette er de beste cocidos madrileños i 2019.
CAROLA HUS . Den med åpen bar: ja, akkurat mens du leser den, på Casa Carola er det det tilberedt åpen bar Det er en av gryteretter som ikke kan gå glipp av på noen rute. Casa Carolas gryterett er kjent for sine leirkanner og rutete duker, og fordeles i tre omganger hvor Iberisk bacon, blodpudding, stokkbein og strengchorizo er ferdig med rettene.
Med kjøttrestene kan du om natten finne andre retter som stekte kikerter med biter eller en morcillo-hamburger. Og selvfølgelig viner fra Madrid. Adresse: Calle de Padilla, 54. Pris: €29/person.
** LOS GALAYOS .** Klassikeren: det er ikke en person i Madrid som ikke har spist lapskausen på den tradisjonelle Los Galayos-restauranten. Mer enn et århundre gammelt er det sentrale tempelet for god mat reservert en av de eldste gryterettene i hovedstaden.
Tilberedt i to omganger, med en ikke altfor fet suppe og en andre omgang i en leirgryte med toppkvalitets bacon og rett og slett deilig fyll. Adresse: Calle Botoneras, 5. Pris: €18,75/person.
Den åpne baren på Casa Carola
NØKKELEN . Den med fire svinger: ja, venner, det er en gryterett med fire velter og den er i hjertet av Salamanca-distriktet, i La Clave Restaurant. Club de Amigos del Cocido valgte det som en av de beste cocidos med høyeste gjennomsnittskarakter: 8,55 av 10.
Hans fire velter gjør en runde i Spania med vårløk og chilipepper til suppen, Pedrosillano kikert, galisisk potet, asturisk kalveskank, iberisk bacon og frittgående kylling. verdt å nevne er pringá-kroketten hans. I tillegg oppfordres de til å gjøre sammenkoblingen med Navarra-viner og fransk champagne, ganske vågal. Adresse: Calle Velázquez, 22. Pris: €28/person.
** LA DANIELA'S TAVERN .** Ekspressgryten: er 'knekt, hest og konge', som de kaller sine tre velter av lapskausen. Denne velstelte tavernaen, som ligger rett overfor Reina Sofia (selv om den har tre andre lokasjoner), har skåret ut en nisje blant de viktige cocidos de siste årene.
Dens lapskaus bringer oss Fuentesaúco kikerter med farsekuler og kjøtt akkompagnert av stokkben og bacon. Tomatsausen er rett og slett deilig og mengden er rikelig, men hvis det er noe som skiller seg ut, er det at tjenesten er veldig rask. Adresse: Plaza de Jesús, 7. Pris: €26/person.
La Clave, den med fire svinger
** LA BOLA .** Historien: det er spennende å vite at La Bola gryterett er en oppskrift som er i ferd med å oppfylle hverken mer eller mindre enn 150 år. En annen viktig i enhver kokt rute med respekt for seg selv, og som allerede har blitt kjent for å glede kjendiser som Ava Gardner.
Dens lapskaus lages som i gamle dager, i leirebeholder og i bålet. Tilberedt i tre svinger som konkurrerer i berømmelse med Malacatín, med Asturisk sel av oldemoren Cándida i chorizoen hennes , som gir den et spesielt preg. Grønnsaken er vanligvis den tredje omgangen. Adresse: Calle de la Bola, 5. Pris: €21,50/person.
** CRUZ BLANCA VALLECAS .** Den som tar 15 timer: National Hospitality Award 2015, Beste terrasse i Madrid i 2017 og anerkjent fabada. Likevel, det er dens lapskaus som har erobret ganen til befolkningen i Madrid , og sniker seg inn på listene over de mest etterspurte de siste ti årene.
Gryteretten til den berømte Vallecas-restauranten Det tar opptil 15 timer å tilberede og er ledsaget med kylling, chorizo, blodpudding og kål. Den eksepsjonelle smaken er et resultat av arbeid utført med omhu og tålmodighet. Og hvis du ikke klarer å fullføre det, fortvil ikke, de gir deg et tupperware og du tar det med hjem. Adresse: Calle de Carlos Martín Álvarez, 58. Pris: €21/person.
Cruz Blanca Vallecas tar 15 timer
** PONZANO RESTAURANT .** Den i nabolaget: de som er flinke til å praktisere ponzaning kan godt bekrefte at hvis vi må snakke om en lapskaus fra det fasjonable gastronomiske distriktet i hovedstaden, det er restauranten Ponzano. Gryta serveres hver onsdag og det er en institusjon.
Tilberedt i tre omganger, ikke overdrevent fet, men kraftig i smaken og kan bestilles på forespørsel. Kikerter fra Fuentesaúco akkompagnert av fyll og toppkvalitetskjøtt med grønnsaker fra hagen til den beste prisen. De sier at de også lager en potetomelett fylt med innmat. Det hele spør. Adresse: Calle Ponzano, 12. Pris: €16,50/person.
Carmens elegante gryterett
MANOLO 1934 . Den med en galisisk atmosfære: til tross for at det er en av restaurantene som fengslet oss mest for sine innmat og tapas, gir den populære galisiske restauranten i Argüelles oss en lapskaus med visse nyheter som stekt kål med paprikasaus fra La Vera, som gir den et nesten afrodisiakum.
José Ramón Rodríguez akkompagnerer lapskausen sin med blodpølse, kylling, løkblodpølse, svinekjøtt, chorizo og svineknoke. Og du kan ikke gå glipp av de grønne chiliene i olje En sann nytelse. Adresse: calle de la Princesa, 83. Pris: €20,80/person._
** MALACATÍN .** Den på ventelisten: vi fortalte deg om det allerede i dag, og vi gjentar det igjen. Malacatín-gryterett er ev den beste lapskausen i hovedstaden og dens berømmelse går så mye foran det at det er en lang venteliste for å kunne nyte denne smakens bacchanal.
Kokes i tre omganger som åpner med en suppe like mytisk som den er kraftfull , mørk i fargen, veldig tett og ledsaget av vårløk og piparras. Kikerter fra landet Castilla og viands som grisens travere og en morcillo presiderer som vekker de døde. Adresse: Calle Ruda, 5. Pris: €21/person.
Den galisiske luften til Manolo 1934