Skinkekroketter fra Taberna Arzabal
Jeg liker skinkekrokettene, over torsken, reken, sopp, blodpudding osv. De perfekte er på randen av katastrofe, så indre er flytende. EN glatt og kremet bechamel , med en intens smak av skinke, fanget i en tynn sprø røre . Selvfølgelig, stekt i veldig ren olivenolje, hvis det er ekstra virgin, mye bedre. Min erfaring forteller meg at de beste er forberedt i Nord i Spania , fordi i sør er skikken med å lage dem med buljong og tilsette mye kjøtt utbredt (de er kjent som croquetas 'av pringá' ) som etter min mening forringer resultatet. Denne uttalelsen har kostet meg lange diskusjoner med kokken fra Malaga, Dani García, og vi har fortsatt ikke kommet til enighet, og jeg tror heller ikke vi kommer til det.
Dette er mine 12 favoritter:
1) kamphus (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Asturias). Krokettene til Nacho Manzano De har en intens smak av skinke og en uvanlig bechamel. Med reisekall , kan du også finne krokettene deres på La Salgar, deres restaurant Gijon , og i Ibérica , kjeden av tapasbarer som han har i London, hvor han er en stor ambassadør for Spansk mat.
to) ** Echaurren ** (far José García, 19. Ezcaray. La Rioja). Krokettene til Francis Paniego , arving til oppskriften til hans mor Marisa Sánchez er en myte. I tillegg til skinke inkluderer de kylling og et hardkokt egg. De hemmelige timene til "gi dukken" slik at bechamelen blir kremet og fin.
3) ** Taberna Arzabal ** (Doctor Castelo, 2. Madrid) De er laget med sauemelk , som gir dem en spesiell smaklighet og ettersmak, og Iberisk skinke . Av middels størrelse er forholdet mellom røre og bechamel perfekt.
4) ** Den femte vinen ** (Hernani, 48. Madrid) Krokettene av Fru Hope De har en lang liste med rusavhengige. Tavernakroketter, formet for hånd, fra vakker størrelse og med smak av skinke.
Middelhavsinteriøret til Mercatbar, i blått og hvitt.
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79.5. Prendes. Asturias) . Kremet, lett, godt stekt... Oppskriften på Moran familie tåler uskadd tidens gang. For å nyte dem i baren, med et glass champagne.
6) ** Viavelez ** (General Perón, 10. Madrid). den asturiske Paco Rum har brakt til Madrid tradisjonen med god asturisk krokett . Ekstremt kremet og godt stekt. De kan tas i baren eller i restauranten. Selvfølgelig, skinke.
7) ** IO ** (Manuel de Falla, 5. Madrid). Det nye stedet Javier Oyrbide Menyen opprettholder et av landemerkene til Príncipe de Viana, restauranten grunnlagt av faren hans. Skinkekroketter, fra liten størrelse , elegant og veldig fin som tilsvarer det borgerlige kjøkken.
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). kroketter hjemmekutt og intens smak av skinke. kremete , godt stekt, med en lett og sprø røre.
Boletuskroketter fra Taberna Arzabal i Madrid
9) ** Mercat Bar ** (Joaquín Costa, 25. Valencia) Sprø og gylden , med interiøret fullt av iberisk skinke, er det slik Quique Dacostas kroketter er.
10) ** Port 57 ** (Padre Damián s/n. Madrid). i en av barene best lager Madrid, kroketter i god størrelse, jevn bechamelsaus og intens skinkesmak.
elleve) ** Speil ** (Korsika, 255. Barcelona) Kokken Paco Perez tilbyr suverene skinkekroketter i Barcelona. Høyt kjøkken brukt på en tradisjonell oppskrift.
12) ** Keki ** (Fuensanta, 4. Murcia). veldig høyt nivå at av disse krokettene å spise i to biter som er belagt i panko (japansk brød) og er sprøere enn normalt.
Portal de Echaurren, tradisjonell og avantgardistisk mat