Det er mange måter å spise blekksprut på i Galicia
Blekkspruten som galiserne kaller 'pulver' , et navn som gjør utlendinger så morsomme og som enda mer ironiske termer som f.eks 'flott faen' , er et av kjennetegnene på kjøkkenet i dette samfunnet.
Berømt er blekkspruten à feira. Det er ingen taverna i Galicia som ikke har denne smakfulle retten på menyen. Men dette er ikke den eneste måten å spise det på. I hele Galicia er det mange måter å servere blekksprut på. klassiske oppskrifter og andre nyopprettede som fortjener å ta en utflukt gjennom nordvest i Spania.
1. Blekksprut PÅ MESSE
Alle som noen gang har vært i Galicia har prøvd «blekkspruten á feira». Det er den typiske oppskriften, selv om den ikke er akkurat den samme som den som serveres i andre deler av Spania under navnet "Galician octopus", som presenteres med kokt potet . 'Blekkspruten á feira' serveres alene på en treplate og kuttes i skiver krydret med grovt salt, paprika søtt eller krydret, etter smak, og drysset med oliven olje . Den kan spises hele året, selv om det er en typisk sommeroppskrift, en tid da pulpeiraene reiser fra festival til populær festival med sine store kobberkjeler for å tilberede denne retten.
Det er best å spise den med spisepinner og ledsage den med en bolle vin eller en frisk øl. Brød kan heller ikke mangle. Forfatteren Álvaro Cunqueiro har allerede sagt det: "blekkspruten ønsker å bli spist i skyggen om sommeren, med et godt stykke brød å dyppe på tallerkenen".
Uten en pinne er det ikke det samme
Akkurat som du kan spise når som helst, kan du spise i ethvert hjørne av Galicia selv om det er et sted kjent for denne retten er det **O Carballiño (Ourense)**. Denne byen 60 kilometer fra kysten er vuggen til "blekkspruten à feira". På 1600-tallet ble handelen med pulpeiro født her og i 1964 ble den første blekksprutfestivalen holdt i sognet Arcos.
Gazpara hus , som ligger ved siden av Rådhuset, er en målestokk i området. Han har laget denne retten i 60 år som samler besøkende og lokalbefolkningen under det grønne forteltet på terrassen, åpen tolv måneder i året. Også i O Carballiño er det kjent Fuchela-huset (Avenida 25 Xullo), åpnet for tre år siden av etterkommerne av en saga som har mer enn 150 år med salg av blekksprutmesser . I brevet fra Fuchela, navnet som eiernes tippoldemor var kjent under, tilbys det også grillet blekksprut og blekksprutcarpaccio.
Pulpeira, skaper
to. Blekksprut i MUGARDESA-STIL
Blekkspruten er den absolutte hovedpersonen i gastronomien til byen A Coruña Mugardos, en kystby hvor mange ankommer fra Ferrol etter en ti minutters båttur. Den populære sangen sier det allerede - "de fra A Graña er dragere; de fra A Redonda er steinhuggere; de fra Cervás er bønder og de fra Mugardos er kjøpmenn" - og også Mugardesene selv, som har laget sin egen oppskrift . Blekkspruten i mugardesa-stil er en slags lapskaus laget med blekksprut, rød pepper og løk som også noen ganger tilsettes grønn pepper og potet. Det kan spises hele året, men det er det et krav om sommeren . I midten av juli ble Mugardos blekksprutfestival , erklært for turistinteresse av Xunta de Galicia.
Du kan også smake den i barer som ** La Isla ** (Avda do Mar, 40), hvor maten serveres i store mengder, eller ty til restauranter som Pier 43 (Avenida do Mar, 43) med mer enn 30 års tradisjon. Dette stedet med trebord og en maritim atmosfære serverer også blekksprut à feira eller med reker. Noen ringer ham 'blekksprutens tempel'. 3. Blekksprut PIZZA
Det er kjent som Galipizza San Froilan og det er en av rettene som serveres i lokalene til Pizzbur-gruppen, som finnes i Ribadeo, Culleredo og Viveiro. Dette etablissementet er forfatteren av 'galipizza', som de selv definerer som «sammensmeltingen av den vanlige pizzaen med den tradisjonelle maten i Galicia».
Blekksprutpizzaen er et av de siste tilskuddene til menyen. Den er laget med Galisisk blåmuggost, Arzúa ost, tomatsaus og blekksprut og den bærer navnet på skytshelgenfestlighetene i Lugo, hvor det spises enorme mengder "blekksprut á feira". Denne retten deler en meny med andre pizzaer med galisisk smak som f.eks lacón con grelos, raxo e grelos og knuste egg med zorza.
Blekksprut Galipizza
Fire. Blekksprut BURGER
i la coruña Gaioso Taverna (Plaza España, 15) har laget en variant av den tradisjonelle hamburgeren der blekksprut erstatter biff eller biff. Det er miniblekkspruthamburgeren, døpt som McPulpino.
Fødselen til denne retten skjedde ved en tilfeldighet for to år siden. Eieren av tavernaen la i fryseren det de skulle bli noen blekksprutkjøttboller som kan tjene som forrett, men et stekebrett falt ved et uhell på den frosne deigen og knuste den, noe som ga opphav til hva Det er allerede en karakteristisk rett på menyen deres.
De McPulpiño serveres på en hamburgerbolle med tomat, ulike salater og en emulsjon av extra virgin olivenolje. Retten er ledsaget av det som kan kalles deluxe poteter i galisisk stil: stekte dumplings.
McPulpiño
5. Blekksprut MÅLTID
Selv om tunfisk, zorza, kamskjell eller torsk med rosiner empanadas er kjent, er sannheten at blekkspruten empanada har gjort seg bemerket i forskjellige hjørner av den galisiske geografien. Denne retten som kombinerer to av de mest typiske produktene fra galisisk gastronomi finner du i det historiske byen Ribadavia (Ourense) og mer spesifikt i dens berømte Papuxa Tavern (Puerta Nueva de Arriba), en furancho som ligger i hjertet av det jødiske kvarteret.
Dette stedet med steinvegger, langbord og et jordgulv har 200 års historie og det er en møteplass for beboerne i området som lett går fra samtale til sang. Santiago Davila , barnebarn av grunnleggeren og i dag ansvarlig for tavernaen, tilbereder rettene som serveres og blant dem har blekkspruten empanada en fast plass.
Restauranten España i Lugo (rua do teatro, 13) inkluderer denne retten på menyen når sommeren nærmer seg og turister ankommer byen. Eierne Héctor og Paco forbereder den åpne blekksprutempanadaen , såkalt fordi den ikke har toppdeksel. Den er laget med maisdeig , mer typisk for kystbyer. Blekkspruten tilberedes på grillen og toppes med paprikaskum, en ajada og et snev av persilleolje.
200 år med historie og blekksprut empanada
6. Blekksprut CALDEIRADA
I Rías Baixas spises blekksprut i caldeirada, en typisk måte å tilberede fisk på i hele Galicia. Å prøve denne retten er en god grunn til å dra til øya Ons , adskilt en halvtime med båt fra Pontevedra-kysten. Oppskriften kombinerer to tradisjonelle ingredienser på øya: blekkspruten og potetene som vannes med en saus laget med olje, hvitløk, løk og paprika. Noen ganger er det også ledsaget av rød og grønn pepper.
For å prøve denne retten må du besøke Hus Acuna (Island of Ons, 12), drevet av Palmira Acuña, som vant prisen for beste pulpeira i Galicia i 2012 . I tillegg serveres også andre oppskrifter laget med blekksprut som empanada, blekksprut á feira-kroketter på det stedet.
7. Blekksprutomelett
I Buu, i Quintela hus (Rua Eduardo Vincenti, 24), de har lagt blekksprut til den klassiske potetomeletten. I litt over tre år har de laget denne oppskriften som moren til den nåværende eieren laget for å «ta med på blekksprutfesten» og som var så vellykket at den har blitt stående som et stangspyd . Den tilberedes ikke hver dag, så det er to alternativer: prøv lykken eller bestill på telefon . I tillegg, på dette stedet i kystkommunen O Morrazo-halvøya (Pontevedra) lager de også mat blekksprut med kålrot og hvitløk, med bønner, med hvitløksreker og à feira. Tortillaen er laget med egg, potet, hvitløk, persille og hakket blekksprut.
Det er også blekksprutomelett på Momos bar-restaurant i A Coruña (Kysten av Santo Domingo 16). På dette stedet i gamlebyen kan du prøve forskjellige varianter av potetomelett: med chorizosalat, kålrot og reker; med piquillo-pepper og reker; med svinekjøtt og ost; vill asparges og skinke; og også med blekksprut og løk . Sistnevnte blir veldig godt mottatt og slutter vanligvis snart. Derfor er det bedre å gå om morgenen, når den ennå ikke er utslitt.
Blekkspruttapa med kålrot
8. Blekksprut VED PLANSJ
I noen år nå har galisiske barer og restauranter innlemmet en ny måte å tilberede dette produktet på i menyene sine: grillet eller grillet. Denne modaliteten, som har spredt seg over hele samfunnet, er veldig enkel å forberede. Når blekkspruten er kokt - akkurat som om den skulle lages til en 'á feira', La det avkjøles og skille deretter tentaklene og før dem gjennom jernet.
Denne retten kan finnes i praktisk talt ethvert hjørne av Galicia, men den er kjent i Til Barrola (Rua do Franco 29), en av de mest kjente restaurantene i den galisiske hovedstaden. Det serveres akkompagnert av krem av poteter og ost og paprikaolje som gjør det til en av deres mest kjente retter.
*** Du kan også være interessert i...**
- Du vet at du er galisisk når...
– Fem ting å spise i Galicia om sommeren
- Fem ting å spise i Galicia (og nei, ikke alt er sjømat)
- Fem uvanlige destinasjoner i Galicia
- Steder i det magiske Galicia (I)
- Steder i det magiske Galicia (II)
- Galifornia: rimelige likheter mellom de to vestkystene
grillet blekksprut