(nesten) alle liker dem kjøttbollene, historie med kulinarisk nytelse siden tidenes begynnelse. vel, eller i to årtusener, siden denne retten ble oppfunnet. Vi forbinder denne sfæriske delikatessen med brukskjøkkenet, med kunnskapen til mødre og bestemødre, med aroma av vanlig mat, med tonnevis av brød som blir til supper som forlater rettene som en paten.
Men det er mye mer rundt disse kjøttbollene. I dag i Condé Nast Traveler vi spiser kjøttboller og vi forteller deg noen merkelige ting.
EN TALLE TO TUSEN ÅR GAMMEL
Vi spiser kjøttkaker i landet vårt i mer enn tusen år; forestille seg hva han har vært i stand til å gi av seg selv hele denne tiden til finne opp platen på nytt og igjen. Men den tradisjonelle kjøttbolleoppskriften har bestått intakt århundre etter århundre, generasjon etter generasjon, siden muslimer de vil overlate det til oss i arv med resten av underverkene til det andalusiske kjøkkenet.
kjøttboller
Romerne visste allerede hvordan de skulle tilberede kjøttbollene, og det antas at de virkelig var de de oppfant retten siden det finnes dokumenter som beviser det. Faktisk har Marco Gavio Apicio allerede snakket inn De Re Cookery av skikken med å spise kjøttkaker til de privilegerte romerne at de hadde kjøkken i sitt domus. Men det var muslimene som virkelig satte det på kartet.
Ordet kommer fra al-bunduqa, som på arabisk betyr ball eller ball. Det antas at muslimene var de som introduserte iberiske halvøy denne oppskriften som ble populær på den tiden Kalifatet Córdoba og som visste hvordan de skulle opprettholde seg selv etter gjenerobringen. Fra School of Arabic Studies, Expiración García Sánchez er en av de store ekspertene på kjøkkenet til Al Andalus og sørger for at kjøttbollene var en av de mest populære rettene i soukene og som ble brukt i utarbeidelsen av andre mer komplekse gryteretter.
Det er hvorfor middel- og underklassen de ville være de som økte suksessen til en så berømt rett. Faktisk fra trettende århundre det er bevis for inkorporering fra egget til kjøttdeigen og krydderne slik at det binder seg og senere kan danne kula.
fra middelalderen Frem til i dag har kjøttbollen gjennomgått liten forvandling i seg selv, selv om de har gjort det de ville med den. Det har gått over fra koking i vann til steking eller å lage mat med buljong. har blitt trukket søtt og krydret, De har blitt laget med brød og grønnsaker. Selv uten å endre oppskriften, de har blitt knust å bli det vi kjenner i dag som Russiske fileter.
Kjøttboller i La Ancha, Madrid.
I dag er kjøttbollen blitt et kjennetegn på kjøkkenet vårt. Og dette er i en slik grad at som skjer med kroketter og paella, Det sies at hvis en restaurant har gode kjøttboller Som hovedregel er alt annet som regel bra og vi senker garden litt. I Madrid det er lett å finne barer som tilbyr dem som en tapa, spesielt når det er en del av dagens meny som på den annen side raskt identifiseres av lukter så fantastisk at kjøkkenene gir fra seg.
KJØTTBALLER, HISTORIE OM EN BALL I FEM GODE FAKTA
1 .Da kjøttboller ble populære i middelalderen De ble ikke bare laget med kjøtt. De Fiskekjøttboller de nøt stor beryktethet, selv om de med tiden gikk i bakgrunnen. Opprinnelsen til disse skylder vi Sefardisk kultur.
2. Det er falskt at begrepet "kjøttkaker" har blitt tatt opp av ordboken til RAE. Den har heller innebygd fra år 1726 som en uegnet variant av ordet kjøttkaker, som en vulgarisme eller ord i ubrukthet, så det mangler gyldighet. Når det er sagt, striden er avgjort.
3. Landet har sikkert flere varianter av kjøttboller er Tyrkia. Tyrkerne regner med det lage mer enn 100 typer av forskjellige registrerte kjøttboller, kalt der kofte . Faktisk, hver region i Tyrkia har de sin egen type kofte, tenk variasjonen.
Butifarra kjøttboller i Fismuler, Barcelona.
Fire. Bløtlegg brød i melk Det har blitt en veldig tilbakevendende ingrediens når man lager kjøttkaker. La dem fortelle svenskene, siden deres berømte kottbullar er laget slik og ledsages av en mørk saus og kokt potet. Det er en veldig typisk familierett, fra bestemors kjøkken, og Den spises hele året.
5. Rundt dumplings flagrer noen få poster mest fargerike. I mars 2010 i Michigan en var kokt Han veide 115 kilo. I Italia har de Guinness-rekorden for verdens største rasjon, som veide 471 kilo hverken mer eller mindre. og kjøttbollene dyreste i verden servert i en New York-restaurant til den beskjedne prisen på $4500 og de var blå.
Bolero kjøttboller, Madrid.
OG FEM ADRESSER I MADRID FOR KJØTTavhengige
Spanias sjel (Jose Abascal, 8). For å spise noen gode kjøttboller må du alltid gå til et sted hvor de har førsteklasses produkter. Og handler det om fiskekjøttboller, er en kjøttkakesatsing for å lykkes i breiflabbkjøttbollen i safransaus med grønnsaker fra Alma i Spania.
Riverita taverna (Ponzano, 31) Rivera-brødrene hadde nok mot til å åpne denne neo-tavernaen i hjertet av Ponzano Street midt i en pandemi. Uten å miste blinket til smaken av alltid, med luften av alt livs taverna, men å gå opp ett trinn til. Og de har plassert sine biff- og blekksprutkjøttboller i kretsen av hovedstaden og får veldig gode karakterer.
Ponzano Restaurant (Ponzano, 12) Veldig nær Riverita flytter vi til nummer 12 Ponzano Street for det som er en institusjon for tradisjonell mat. Paco García har klart å vinne over de i nabolaget og de utenfra med sine biff- og soppkjøttboller, en rett som de som prøver den alltid gjentar.
The Wide (Zorrilla, 7) La Ancha kjøttboller er muligens en av klassikerne blant klassikerne. For det er mange tradisjonelle kjøttboller i Madrid, men de som Redruellos lager av kalvekjøtt, med sin kremete saus og pommes frites, er uvurderlige. Det er en non-stop våt. I restauranten på Calle Príncipe de Vergara lager de dem med grouper i grønn saus, men Zorrillas er de vanlige, de vi husker fra Los Madrazo.
Bolero kjøttboller (skjell, 4) De ankom Madrid og revolusjonerte panoramaet med konseptet kjøttboller. Mer som en kjøttkakesmørbrød, en måte å bringe bestemors matlaging til gaten. I dette lille kjøttbolletempelet går de et skritt videre, og introduserer ingredienser som koriander eller ingefær eller velger veganske alternativer. På en eller annen måte har de de siste årene rukket å se flere og flere forbipasserende spise kjøttkakesmørbrød på Plaza del Callao.