Blåfinnet tunfisk: havets svarte ben
Platen høres i bakgrunnen når vi ankommer Barbate. sangene fremkaller det kjente og forfriskende landskapet som ligger rett ved Mekka rør . Det er naturparken La Breña hvor det er en forhistorisk og gigantisk sanddyne som er forvandlet til et fjell av furutrær og ender i havet. La Breña-furuskogen bremser de bevegelige sanddynene, inneholder dem, og duften av furu oversvømmer området og siver inn i bilen, og blandes med aromaen av rosmarin og lavendel. Denne aromatiske innpakningen strekker seg til kanten av stupet.
På denne tiden av året kommer tunfisken allerede inn gjennom sundet. De er enorme skapninger som feter opp i månedsvis i avgrunnsdypet til de når 800 kilo. . «De er sølvubåter, ekte havets monstre», forklarer Nono, som har sett på dem forfra siden han var barn. "Japanerne har kommet til Barbate for tunfisken hele livet, og de kaller dem naguro". Det er den deilige blåfinnet tunfisken. Kjøttet er veldig dyrt: almadraba tunfisk eller "keiserens sushi" er notert på Tokyo-børsen.
Det er en delikat delikatesse som har forent to tilsynelatende forskjellige land, og likevel, som Nono forteller oss, tokyo-barbatean-par er en klassiker . "Astronomiske avgifter er betalt her for en av disse lendene", forteller Barbatean-musikeren, en personlig venn av de to siste familiene med tillatelse til å fortsette å fiske i feller (eiere i sin tur av de to siste store fellene på Cadiz-kysten. er i Barbate: mekka for blåfinnet tunfisk.
Tunfiske i almadraba
Sølvoksene når kysten av Cadiz i løpet av mai og juni og de kommer fra det kalde vannet i Norge for å gyte i det varme Middelhavet. Når de ankommer er de veldig fete, veldig stramme i kjøttet, og når de passerer gjennom sundet, venter fiskerne på at de skal fange dem i labyrinten til almadraba. Showet er vanskelig, men det er et bærekraftig fiske som likevel har en tendens til å forsvinne.
Hvis du tør å komme i disse dager, anbefaler vi at du bor på ** Hotel V de Vejer, ** en sann oase av fred i en av de mest autentiske og vakre hvite landsbyene i området. Ikke dra uten å prøve en av deres ayurvediske massasjer.
Å spise, og selv om Vejer har mange alternativer, spise lunsj på El Campero restaurant . Kokken, den anerkjente José Melero, har brukt flere tiår på å fremstille tunfisk på dusinvis av måter – hvis du er jomfru når det kommer til blåfinnet tunfisk, prøv hans tunfiskmonografi for å starte og lære om de forskjellige måtene å forberede den på: syltet, mormo, contramormo, tarantelo, rogn i olje, mojama i olje, røkt tunfisk, morrillo, mage, hijada tunfisk ... Du kan også prøve det på en mer uformell måte, på El Campero Tavern i Zahara de los Atunes.
Benytt anledningen til å besøke naturparken La Breña og Marismas de Barbate på hesteryggen eller til fots på en av stiene. Den vi liker best er den som tar deg til Torre del Tajo og kulminerer i en vakker panoramautsikt. Dette er et av vakttårnene som på 1400- og 1500-tallet advarte mot piratskip og var vitne til slaget ved Trafalgar.
I walkman er det obligatorisk å ha med seg Nono García-posten. Hver sang på dette albumet klarer å bringe oss litt av all denne essensen, tilstår musikeren for oss. "Sangene er kapsler som inneholder alle disse elementene og som fungerer som perfekte "andalusiske mantraer" for å fremkalle dette magiske stedet når vi for eksempel er midt i den urbane jungelen. Og når hverdagslivets bølger drukner deg, kom og gyt i dette hellige landet.
Cádiz er landet med blåfinnet tunfisk