Portugisisk lapskaus
Portugiserne elsker oliven; de spiser mye ost og bruker en saus av løk og hvitløk som base for nesten alle rettene . Tollvesenet er veldig middelhavslandsk . Likevel, den nasjonale urten er koriander. De ingefær og chili de setter et eksotisk preg på noen retter som de populære piri piri kylling som er krydret med denne sausen laget med varm paprika som også passer utmerket til grillet fisk. Over hele landet er det kjent som Frango da Guia og tradisjonelt tilskrives dens berømmelse en restaurant i Algarve.
Piri-piri kylling
Hvis vi skulle designe en portugisisk meny –det er ikke lett fordi det er for mange spesialiteter å velge mellom – dette ville være rettene som ikke kunne mangle. Og vær forsiktig når du bestiller i restauranten fordi porsjonene er XXL-størrelse.
Å ÅPNE MUNNEN
Ost, oliven, smør og olje
Osten kan være Sierra of the Star , en kremet pecorino ostekake, som pakkes inn i et klede mens den er mør Den er smakfull og med et lett syrebitt preg på slutten. men også den berømte Saint George ost som produseres på Azorene med kumelk, med sterk aroma og lett krydret smak, eller den i Castelo Branco , en glatt, saftig og intens kumelksost. Alle tre er beskyttet av D.O., men det er andre interessante og deilige.
Oliven, grønn eller svart, De serveres nesten alltid krydret og det er vanlig å bruke dem på kjøkkenet, som en ingrediens til.
De Portugisisk smør er av meget høy kvalitet , som generelt alle meieriprodukter produsert i landet. Smøres på brød, som også er storslått, spesielt i nordområdene, er det en skikkelig nedtur.
Det samme skjer med olivenoljen , et av produktene – sammen med viner – som Portugal eksporterer. Det er syv regioner med D.O.: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa og Interior de Alentejo.
Grønn suppe
FØRSTE KURS
Suppe mangler aldri på det portugisiske bordet . Den kanskje mest populære av alt er "grønn suppe" , regnet som den portugisiske nasjonalretten, mer vanlig i hjemmene enn torsken selv. Den er laget med poteter, løk, hvitløk, olivenolje, chorizo og en kål som får navnet Galisisk Couve . Det ville heller ikke vært ille en fiskesuppe . I hver kystby tilbereder de det på en annen måte, og det er nåden.
Bacalhau pataniscas
Fra havet
Portugiserne de er store iktyofage, de elsker fisk . Mer enn 80 forskjellige varianter fanges på kysten, inkludert skalldyr og bløtdyr, men stjernen er torsk ( bacalhau ), som, selv om den ikke fiskes ved kysten, er oppnådd ved bredden av Nord-Atlanteren. De vet hvordan de skal tilberede det på hundre forskjellige måter. De mest populære oppskriftene er: Bacalhau à Brás o dourado (med stekte poteter og egg), Bacalhau à Gomes de Sá (bakt, med poteter og kokt egg), a las natas (kokt i fløte) og pataniscas (fritter).
Torsk, myten om det portugisiske bordet
Sardiner og rød multe er favorittene til Lisboa-folket , I mellomtiden i blekkspruten Det er hele landets svakhet. I sør triumf spyd , spyd som den hakkede fisken settes i for å steke dem over kull.
Portugisisk blekkspruttørking
Fra jorden
Grisen er totem på innendørs kjøkken . Fra nord til sør i landet brukes den. Alt brukes, fra snuten til halen, enten det er ferskt, speket eller i pølser.
Er i den Alentejo-området der de beste produseres, den iberiske rasen griser som mates på eikenøtter i dehesa. Derfor er den mest populære retten svinekjøtt i Alentejo-stil, stuet med muslinger og poteter, en slags «hav og fjell» som viser hvor glad portugiserne er i sjømat. En annen veldig populær rett, spesielt i sentrum av landet, er Bairrada-loven , pattegris (noen måneder gammel gris) stekt i ovnen.
GOURMETNOTEN
I dette kapittelet hvis valget er komplisert. Portugiserne har en stor søtsug og landets bakverk er variert og utmerket. De mest populære er utvilsomt pastellene de nata de Belén: tarteletter fylt med gratengert eggekrem. Ikke mindre deilig er Sintra quesadas, med et dryss salt; føflekkene fra Aveiro; den typiske Braga Abade de Priscos-puddingen eller den fikenost, en fiken- og valnøttkake, som ikke har en dråpe ost til tross for navnet
Belém-kaker
HVIS DU FOREtrekker EN ENKEL RETTT
De caldeiradas i nord og kataplanaer i sør, de er fiske- og grønnsaksgryter, solide og sunne
TIDEN FOR SAMTIDS KJØKKEN
Sammen med populær mat knyttet til historie og territorium, en håndfull unge kokker prøver å sette Portugal på kartet over moderne mat . Blant de lyseste Joseph Avillez , kanskje den beste moderne portugisiske kokken, og Lionel Pereira.
Selv om internasjonale guider fokuserer på hotellkjøkken, spesielt i Algarve, er det i Lisboa og Porto hvor modernitetens kamp utspiller seg. Navn som Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) eller Victor Sobral (Tasca da Esquinha) er de som trekker det portugisiske kjøkkenet oppover.
Fisk og sjømatgryte
Dette er adressene hvor du kan prøve det beste aktuelle portugisiske kjøkkenet, utført av tidenes store kokker:
Belcanto
Moderne, dristig og glitrende mat signert av Jose Avillez, på et emblematisk sted i Chiado-området som er totalrenovert. Et sted å dele illusjoner og kulinariske bekymringer. Largo de São Carlos, 10. Lisboa. Gjennomsnittspris: €60.
Cantinho do Avillez
Uformelt rom til kokken José Avillez. Retter fra den tradisjonelle portugisiske kokeboken. Perfekt for å gjenoppdage portugisisk mat alltid godt laget. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lisboa. Gjennomsnittspris: €30
oppdrag
Kokkens moderne kjøkken Enrique Mouro . Brevet beveger seg mellom i går og i dag og er forpliktet til integrering. Rua Vale Pereiro, nr. 19. Lisboa. Gjennomsnittspris: €45.
Enrique Mouros restaurant
Tasca da Esquina
Herlig Hus av moderne servering hvor du kan nyte gode tradisjonelle retter signert kokken Víctor Sobral. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lisboa. Gjennomsnittspris: €30.
Bord
den unge kokken Luis Americo sats på et oppdatert regionalt kjøkken i denne restauranten med moderne klassikere. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Porto. Gjennomsnittlig pris €50.
Yeatman
Kreativt kjøkken signert av Richard Costa som dekker hele den portugisiske regionale kokeboken og tolker den på en ny måte. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Vilanova de Gaia. Gjennomsnittspris: €80. Ekspressmeny €38 (kun middag) _
Dok
Kokken Rui Paula bruker moderne matlagingsteknikker på regionale produkter og fornyer den lokale oppskriftsboken. Menyen svinger mellom tradisjon og modernitet. Riksvei, 222, Folgosa- Armamar. Regel. Gjennomsnittlig pris €50.
Sjel
Henrique Sá Pessoa anmelder det tradisjonelle kjøkkenet på dette vakre stedet. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Lisboa. Gjennomsnittspris: €35.
*** Du kan også være interessert i...**
- Verdens gadgets: den portugisiske kataplanaen
- Forbudt å gå forbi: den portugisiske Alentejo
- Spis frokost i Lisboa
- Sintra: bisarre og essensielle Portugal
- Fra Aveiro til Peniche: en biltur gjennom sentrum av Portugal
- God morgen, Serra da Estrela!
- Alle artikler av Álvaro Anglada
Rui Paula, kokken på DOC-restauranten