"Den napolitanske pizzaen er en myk deigpizza med middelhavsparfyme som spises med øynene. Den reflekterer Italias flagg med sitt røde fra Pomodoro San Marzano , det hvite av den ferske fior di latte og det grønne av basilikum", kommenterer Dario Tramontana, pizzamester som for tiden utfører sitt arbeid i La Pizzería, den nye italienske kjøkkenrestauranten som nettopp har åpnet dørene i det mytiske Barquillo gate i Madrid.
De Napolitanske og gourmetpizzaer De er stedets innsats, og kler dem i et uformelt og elegant miljø som blir kvitt stereotypier med en estetisk intervensjon fra Onlyou-studioet. Rent og ekte. Dine ledere? De Mirusata Group -med Diego Meggiolaro som CEO–, som nettopp har brast inn på Madrids gastronomiske scene med en handlingsplan som inkluderer lansering av syv differensielle konsepter og merkevarer.
Italiensk mel og en tomatsaus fra Campania-regionen = magi
Napoli og Madrid de smelter inn i et uformelt elegant rom, hvor en steinovn overrasker kundene ved ankomst og en lang bar med høye bord ønsker deg velkommen. I underetasjen er restauranten utvidet med en koselig spisesal. "Prosjektet kommer fra en gratis inspirasjon der alle elementene er blitt personalisert, tilpasset og laget etter mål", forteller han om et prosjekt som omfatter en nostalgisk tur full av minner og konnotasjoner av Italia.
Det kunstneriske arbeidet som følger med hans visjon om restauranten er levert av de håndmalte oljemaleriene av Eva Sarmiento og innrammet i Rastro de Madrid; samt illustrasjoner og skulpturer av Curro Leyton . "Polstret, krakkene, benkene... er alle deler som stammer fra mine egne skisser og italienske referanser," fortsetter Álvarez. "Vek fra prangende, men med en stor dose stil, kombinert med edle materialer og teksturer, eiketrær, eldet mosaikk og slitt messing".
De brev av La Pizzeria er kort og direkte, med en del av forretter som, mellom røkt sardinbruschetta og en Parma coppa med opprinnelsesbetegnelse, vekker appetitten til å gjøre plass til pizza , hovedpersonene i huset.
Et uformelt og elegant miljø som blir kvitt stereotypier med en estetisk intervensjon fra Onlyou-studioet
Her lager de dem (både til å spise i restauranten og til å sende hjem) med italiensk mel og en tomatsaus fra Campania-regionen . «Et område som på grunn av middelhavsklimaet gir verdens beste pomodoro, med en utsøkt smak som gir pizzaen min en unik profil», innrømmer Dario Tramontana, som lager dem med ingredienser som hvitløk og oregano; søt skinke og sopp; krydret salami eller bøffelmozzarella.
Selv om pizza ikke er det eneste som tilbys, fremhever også et utvalg av hjemmelaget pasta utarbeidet daglig av Inés Matera og hennes team, som f.eks tagliatelle –noen tynne bånd av hvetemel og pestoegg–, Gnocchi –potetpure– med saltet ansjos og fløte; malfati , en slags spinat- og ricottaboller eller litt ravioli med Pedro Ximénez-krem og fylt med sopp.
Hvordan kan det være annerledes, produsentene er en grunnleggende del av menyen. "Som en burrata di bufala – som de serverer med tomat, basilikum og trøffelolje – som kommer direkte fra en liten by som heter Piedimonte Matese, i provinsen Caserta; eller Blue 61, en blåmuggost som begynte å lages for noen år siden – på leirvintønner – og er fra Camalo i Treviso ", forklarer kokken Mauricio Giovanini.
Spinat og ricotta malfatti med tomatsaus
Og når Italia ikke tar ledelsen, er det Madrid som forstyrrer snack tid med et brev fra vermuter som inkluderer referanser som fungerer fantastisk gastronomisk, som den galisiske St. Petroni, den Barcelonanske Perucchi og den andalusiske Lustau.
«Vi har også et godt utvalg av cocktailer . Her kan du ikke bare komme til lunsj eller middag, men våre kunder kan også finne et sted på høyden av en hvilken som helst bar for å møte venner for en drink», forklarer Gaston Verdi, driftsdirektør i restauranten.
EN Dry Martini, en Aperol Spritz eller en gammeldags , de jobber alle når det gjelder å finne sammensetninger som leker, nyter og skiller seg ut ved bordet med smakene fra Italia... og La Pizzeria.
En Dry Martini, en Aperol Spritz eller en gammeldags, de fungerer alle når det gjelder å finne paringer