Cocochas, en av de viktigste
Hver morgen losser båtene fra Getaria på land det beste som dette biologiske paradiset som utgjør den sørligste baskiske kysten og flysch har å tilby.
Bare de utvalgte de krabbene og de røde multene, den piggvaren som pålitelige mennesker tar med daglig, vil bli en del av det kulinariske landskapet til Elkano .
I kjøkken, Pablo Vicari og teamet hans forme det beste råmaterialet som kan oppnås og, i stua, Aitor Arregi Han pusser oppvasken ved å undervise i biologi og historie i like deler.
For i Elkano er ingenting en oppfinnelse, og Aitor gjør det veldig klart: "Det handler om å vite hva du skal fiske og når du skal fiske og hva du skal spise og når du skal spise."
Bare de utvalgte vil utgjøre en del av det kulinariske landskapet i Elkano
Asier Ezenarro , en sjømann i stedet for en grill (som alle i Getaria), er den tredje etappen på denne benken. Han er arvingen til Pedro, sjefen, og Luis Mari, hans etterfølger, og han følger strengt husets motto: "Hemmeligheten er å kjøpe godt og ikke ødelegge det."
Med den beskjedenhet som omfatter så mye visdom og dyktighet, han griller hvert stykke etter hva hans instinkter og erfaring tilsier. Så enkelt som det.
Kommandoen til Elkano må merkes, da, årstiden og dagens fangst. Men det vil nødvendigvis være nødvendig å prøve å sikre at det ekstraordinære edderkoppkrabbe eller den uslåelige babyblekkspruten a la Pelayo , en oppskrift laget noen få meter fra dette huset. Vi skal heller ikke ignorere noen glattpanert ansjos eller den fantastiske hummersalaten og, hvis kroppen krever det, en herlig fiskesuppe.
Så "enkelt" som dette
Derfra, uansett hva grillen tilsier: cocochaene , røkt og full av gelatin, som presenteres som en trilogi også med pil pil og med en lett røre; en multe kanskje, at det er delikat behandlet i parfymen av glør; at hals av kummel at det var kjennetegnet på Pedros bane; og selvfølgelig, piggvaren . Emblematisk og høy. En rett som er like mye verdt for det som spises som for det som er hørt og lært i hendene på Aitor, romkirurgen.
Det er tilrådelig å ikke gi opp desserter, spesielt de sublime osteis , enn si det ekstraordinære vinliste i hvilke flasker egnet for festmåltid florerer.
Adresse: Herrerieta Kalea, 2. 20808 Getaria (Guipúzcoa) Se kart
Telefon: 94.314.00.24 / 649.33.52.74
Rute: Sjekk nettsiden