Pelegrina, 13 innbyggere registrert i 2019 og et slott ødelagt under arvefølgekrigen
Til tross for deres ekstraordinære arvensembler, er de kommuner i Sigüenza er en del av det tomt spania sliter med å ikke falle i glemmeboken. Med en tetthet på befolkning mindre enn Lappland , ikke overstige 12 innbyggere per kvadratkilometer, og nå grensen for å slette minnet deres.
Disse Tømte byer gjenoppretter tradisjoner, produkter og virksomheter klamrer seg til fortidens tetthet, og sammen med den mest utsøkte gastronomi prøver de å bringe liv tilbake til området.
SIGÜENZAS PRAKT
siden i 2017 Sigüenza ble hovedstad for bygdeturisme , økningen i hotellsenger og det faktum å posisjonere seg som et benchmark innen gastronomi, har bidratt til å utvikle økonomien. Pandemisituasjonen er også gjenopprettede innbyggere før forsøket på å vende tilbake til livet på landsbygda.
Jorge Sopena , historiker og offisiell guide for byen, tar meg med til å oppdage andre underverker mens han sier at mange av vennene hans fra skolen, som dro til Madrid for år siden, har returnert de siste månedene for å telearbeide fra familiens hjem.
Sigüenza
«Jeg studerte i Alcalá de Henares, men Jeg kom tilbake til Sigüenza med ideen om å undervise. Til slutt er jeg ferdig som guide ”, arbeid som han brenner for og gir ham muligheten til å forbedre hjembyen: “I Sigüenza kommer flere arkitektoniske stiler sammen. Det er et eksempel på spansk byplanlegging!”. Vi går gjennom din Barokke spor, det illustrerte nabolaget San Roque , den romansk-gotisk katedral , den Alameda-parken i nyklassisistisk stil og middelalderkvarter med slottet omgjort til en Parador i 1976 . Vi stoppet også for å kjøpe berømte trøfler fra Poor Clare Sisters og honning fra Valderromero bigården , en familiebedrift som nettopp har åpnet et didaktisk rom for produksjon av bie delikatesser.
Etter en lang tur har Jorge klart å gjøre meg til en del av den prakten som ble etablert i Sigüenza i 1862 med ankomsten av jernbanen.
LANDSBYENE SIGÜENZA PÅ GLEMMELSENS KANT
Miljøagenten Diego Moreno fungerer i noen timer som en improvisert guide gjennom de ukjente skattene som forsvinner i Sigüenza: murer, slott og naturlandskap der elver, Søtt og salt , ramme inn enslige postkort av fred og stillhet. Og så heldig det var for ham å vise meg de umerkelige villaene der tiden ser ut til å ha stoppet! " Diego vet mye. Du er i gode hender ”, forsikrer følgesvennene meg mens vi observerer begynnelsen av høsten fra Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . Balkongen som hyllest til skaperen av serien Mennesket og jorden viser årstidens farger Rio Dulce naturpark med gribber som svever over den.
Vi legger ut på en rute for å føle realiteten i det tomme Spania. " Spania tømt som ikke tom ”, understreker Diego. Pelegrina, 13 innbyggere registrert i 2019, et slott ødelagt under arvefølgekrigen og utgangspunkt for en spektakulær reiserute gjennom Río Dulce naturpark. Carabias, en liten by hvor to familier bor s og Antonio, eier av hotell Kardemomme , et etablissement omgitt av det skjulte landskapet i La Mancha. De arkadegalleri av kirken i El Salvador , i en landlig romansk stil, er dens mest verdsatte eiendel. Neste Palazuelos, erklærte et historisk sted i 2002 takket være muren på mer enn to kilometer i omkrets. På baksiden av kirken San Juan Bautista hyller flere brev de som døde av Covid. Mindre enn 40 mennesker bor i husene til Palazuelos.
På vei til forlatte Salinas de Imón , ansvarlig for århundrenes velstand i området, peker Diego på en steinhaug. " Det distriktet forsvant da den siste innbyggeren døde ". Vi går også gjennom Riba de Santiuste , hvor det i fjor var registrert bare 11 personer . En av dem henvender seg til oss og forteller oss trist hvordan traktorene ødelegger hennes elskede bro fra 1500-tallet, den samme som fører til slottet. I start , et annet slott på en steinete klippe våker over de trange gatene i den lille byen som en gang hadde 10 000 innbyggere.
I Atienza våker et slott på en steinete utover de trange gatene i den lille byen som en gang hadde 10 000 innbyggere
Etter å ha besøkt det keltiberiske fortet av castilviejo , går vi tilbake til Sigüenza, hvor Diego regisserer sammen med sin kone, og på fritiden, Vandrerhjemmet i Sigüenza , den gamle familiens hjem omgjort til losji. «Vi ønsket ikke å konkurrere med hoteller, vi var tydelige på vårt publikum og vi er veldig stolte over den gode vurderingen vi har oppnådd ". Noen gamle krukker opptar spisestuen, det var de som ble brukt av Diegos mor frem til 1971 for å frakte vann til den øvre delen av byen. "Kanaliseringen kom ikke hit før åpningen av Parador." Diego har ikke bare opplevd endringen i byen, men også i turismen.
HØY GASTRONOMI
Sigüenza har et bredt gastronomisk tilbud til sine knapt 4300 innbyggere: tapas-etablissementer, barer, tradisjonelle kjøkken og anerkjente Michelin-stjerner som fremhever stedets kulinariske røtter. Disse virksomhetene spiller en grunnleggende rolle i den håpefulle veksten av området. Håpet som for øyeblikket er redusert med midlertidige stenginger for å overvinne konsekvensene av pandemien.
Det er tilfellet med Alcuneza Mill , som etter å ha slitt med noen uvennlige måneder, til slutt måtte stenge i slutten av oktober på grunn av mobilitetsbegrensninger. Denne melmøllen, ombygd for 25 år siden til Relais & Châteaux med 17 rom , ble kjøpt opp som et landsted på 90-tallet av Blancas far, nåværende direktør og medeier. Mer enn 500 år ber i steinveggene , de som tar imot rom innredet med stor omsorg og omsorg manifestert i utallige blomster. Den gamle møllen presiderer over hovedsalen, og når Blanca slår den på, slipper den løs sjarmen til sin historie.
Alcuneza vindmølle, Relais&Châteaux (Alcuneza, Guadalajara)
Til det koselige hotellet med spa og svømmebasseng er det lagt en Michelin-stjerne restaurant drevet av Samuel Moreno, Blancas bror . Kjøkkenet er preget av enkelhet og ærlighet, og overfører den ydmyke ånden til bygningens opprinnelse gjennom en sterk meny full av oppfinnsomhet : rødbetetaco med morteruelo, kongler med ørrettartar med rogn, villsvinboller med sabrasada og lime, foie gras og kikos sjokoladebar, tube te og sjokolade med mangois.
Brød er et av Samuels mest roste produkter , som lager ikke mindre enn syv varianter med mel fra en annen nærliggende mølle, La Espelta y la Sal.
– Vi bruker økologisk mel, uten sprøytemidler og med liten forvandling, så det er veldig sunt, sier Carlos Moreno, kommersiell leder i Spelta-fabrikken. Hans største tilfredsstillelse er å ha reddet eldgamle kornsorter som svart hvete, Corazón eller Bonpain; dermed sette i verdi et produkt som i dag brukes i mange andre virksomheter i området. «Den største endringen vi har opplevd takket være sosiale nettverk. Gjennom dem selger vi også pasta og øl”.
Dermed drar Seguntino-entreprenører nytte av synergiene til virksomhetene deres " Vi er et sterkt fellesskap ”, bekrefter Blanca, og det er en stor stolthet å se hvordan en hel generasjon jobber mer samlet enn noen gang og gir synlighet til landet sitt.
Michelin-stjerner mangler ikke i Sigüenza . Den første i provinsen Guadalajara var for jomfruen , som ligger i en Herskapshus fra 1700-tallet som tidligere huset en smie og en kakaofabrikk . Kaptein av kokk Enrique Perez , skiller seg ut for delikatessen til rettene som den bruker det lokale sesongens produktet til, og kombinerer tradisjon og kreativitet perfekt. Som et eksempel, hans versjon av den fine seguntinoen, Sigüenza-cocktailen.
Også med lokale og sesongbaserte produkter forvandlet til kreasjoner fulle av smak, skiller Nöla-restauranten seg ut blant det saftige kjøkkenet til Sigüenza, av kokken Jorge Maestro. Ligger i jomfruens hus , i hjertet av det historiske sentrum, har siden i år med en Repsol-sol og med Bib Gourmand-anerkjennelsen i Michelin-guiden . Tradisjon og avantgarde er tilstede i rettene til denne kokken fra Zaragoza adoptert av byen Doncel: bloody mary consommé, viltlår salpicón med humus og urte sennepsis.
Enrique Pérez, Samuel Moreno og Jorge Maestro de er partnere og ambassadører for Kulinarisk rot , som bidrar til å fremme gastronomien i regionen med produkter fra landet. Og det er at Sigüenza ikke mangler ressurser til å gjenvinne sine tomme stier.
Den forlatte Salinas de Imón