Store suksesser og krav fra den originale Manero har blitt brakt til Madrid
Som vi lengtet etter at denne dagen skulle komme. Dagen da vi endelig skulle kunne snakke om en av de beste åpningene de siste månedene i Madrid. **Bar Manero har ankommet byen og gjør det etter mer enn ett år med sine åpningsplaner på standby. **
Men, Hva er Bar Manero og hvordan kom den hit? Vi tar en reise tilbake i tid, nærmere bestemt til juni 2009. Carlos Bosch, ledende skikkelse og ideolog for dette prosjektet, åpnet dørene til El Portal i Alicante, en restaurant som absolutt ikke ville forlatt noen likegyldige.
Fordi denne plassen endres hver sjette måned og blir en annen restaurant. gjennom dekorasjon, noe helt utenkelig for 12 år siden.
Sammen med Bosch, en uunnværlig grunnpilar i gruppen, kokk Sergio Sierra. Sammen visste de hvordan de skulle finne nøkkelen, en moderne, morsom restaurant med høyt gastronomisk nivå.
Bar Manero åpner endelig dørene
Over tid og med dette konseptet mer enn forankret, i 2017, var det hans tur til Bar Manero, som ligger bare to skritt fra den første , etablerer seg som baren for alt liv renovert i en gourmetnøkkel; Allerede Singular, dens tredje plass, der Teatro Bistrot pleide å ligge.
Og forslagene hans stoppet ikke der, for på slutten av 2019, i selve Bar Manero i Alicante, ble nok en ny redutt født, den første Dom Pérignon-klubben i Spania, som er tilgjengelig via et fingeravtrykk, hvor den mest omfattende menyen med årganger av maisonen i vårt land venter.
Det er mer, fordi parallelt med disse virksomhetene, lanserte de en e-handel, 'Manero en casa', med en rekke gourmetprodukter, egne viner og champagne, for å kunne ha det beste av dem i våre hjem.
Vi var i Alicante, la oss gå tilbake til Madrid. På slutten av 2019 ble det kunngjort at Bar Manero kom til byen og gjorde det spesielt for å Claudio Coello-gaten, bare noen få meter fra Puerta de Alcalá.
Alle vi som visste om Bosch-prosjekter var veldig fornøyde. De hadde alt klart til å åpne i mars 2020, måneden da livene våre endret seg. «Vi skulle åpne for et år siden, vi hadde praktisk talt alle lokalene ferdige og ansatte ansatt», forklarer Carlos Bosch til Traveler.es.
Så kom pandemien. Og det var måneder å tenke på, digitalisere konseptet, starte med levering, i tillegg til å vende seg til solidaritet, noe som førte til at Bosch og kokken Sergio Sierra produserte intet mindre enn 10 000 retter for å mate 300 mennesker per dag i samarbeid med Cáritas.
Vi elsker barer!
Etter å ha vurdert flere datoer for å åpne lokalene, var det i mars de bestemte seg for at det var på tide og de brukte hele måneden i forberede Bar Manero til åpningen. Det var spesifikt sist 1. april, da vi endelig kunne begynne å nyte det. "Middelhavet dolce vita" kom, akkurat som dens skaper laget den.
Det første som slår deg med Bar Manero er at du ikke forventer det du finner når du kommer inn. For som de sier, Manero er en bar, som faktisk er mange barer.
Det kan være en cocktailbar, en vermutbar, en tradisjonell bar, en sofistikert salong med sjarmen fra det tidlige 1900-tallet, et privat rom, en hemmelig og til og med et museum.
Vi sier at det kan, og vi bekrefter at det er det. Alt dette takket være interiørdesignet, designet og utført i et ti-content mellom Lázaro Rosa-Violán og selve Gastroportal-gruppeteamet, med Bosch og Raquel Giménez ved roret.
Det er ikke overraskende at et rom som perfekt kombinerer stiler som jugendstil, de vanlige barene eller Arts and Crafts-bevegelsen, forble som finalist i kategorien "Design & Experience" i 2021-utgaven av Horeca New Business Models Awards, tildelt innenfor rammen av HIP (Horeca Professional Expo).
"Stedet har også det useriøse poenget, det endrer seg med dagen og natten og Så fort vi kommer tilbake til normalen blir det underholdning, DJ-økter, samtaler...”, sier Bosch.
marinert ku
Plassen i seg selv er vakker å rase, komfortabel og nyskapende. Men som vi alltid sier, hvis beholderen er viktig, så er innholdet det også.
og det er det gastronomiske tilbudet og romservicen, sistnevnte i perfekt harmoni med forslaget. "Det er en 'tilfeldig' service, men også elegant, fin, der vennlighet og former styrer...", påpeker Carlos Bosch.
Hyggelig atmosfære, sofistikert dekorasjon, service som matcher... Det eneste som mangler er kjøkkenet for å ha et fantastisk konsept, uansett hvordan du ser det. Og det er enda et av tegnene til Gastroportal-gruppen, som satser på kvaliteten på alt de serverer og dessuten gjør det til priser tilpasset alle lommer.
Manero er en bar, som faktisk er mange barer
Det er bemerkelsesverdig at Carlos selv velger ut alt som skal serveres i rommene hans. Fra syltetøyet, under Manero-merket selv, til olivenene de lager oljen sin med.
Store suksesser og krav fra den originale Manero har blitt brakt til Madrid. bokser med konserves som blåskjell, hjertemuslinger, barbermuslinger i olivenolje eller sardiner.
Også den kroketter i forskjellige versjoner, den russiske salaten med tunfiskmage, trøffelpotetomeletten, dens berømte blekksprutsandwich i en knasende muffins fra Antequera, kalveklumpen, en grillet purreconfitert med en lett trøffelmajones, innmat eller cannelloniene som moren til Carlos forberedte dem, blant mange andre.
Den berømte Manero blekksprutsandwich
Deres forpliktelse til det høyeste kvalitetsproduktet fører dem til å introdusere i menyen Cadoret østers, Santa Pola reker, kongekrabbe, oscietra kaviar...
Og hvis vi snakker om å hedre dens opprinnelse, må vi ikke gå glipp av saltkjøtt og spekemat, blant annet å prøve mojamaen, lamaen av langerogn eller tunfisk fra Almadraba og et brett med pølser fra blant annet Pinoso.
Det finnes også saftige nyheter og mange av dem går mellom brødene. En bikini med fersk ost, røkt laks og kaviar, inspirert av den mytiske bikinien som Rafa Zafra lager i Estimar, som er som å berøre himmelen eller brioche, for de som bruker John Torres-brød.
Tomat og saltet salat
Stjernen? Manero hummerrullen med kongekrabbe og hummer. «Vi tok med oppskriften fra et sted i Miami som vi elsker.
Vi lette mye til vi fant brødene til John Torres. Nå sier han at de ikke slutter å ringe ham om briochene og han sier til meg, hva har du gjort, Carlos?» Bosch ler.
De fyller dem også med pastrami, oksehale... “Det som er bra med denne menyen er at du kan komme tre ganger og aldri gjenta en rett” , avslutter romideologen.
Grillede reker fra Denia
Det er nødvendig å gi plass til dessert, fordi den søte delen er avgjørende. Osteflan, torrija med vaniljeis, egen nougatis fra Jijona, en sjokoladestripe på ristet brød med salt og olivenolje og til og med en minipanettone fra Juanfran Asencio med nougatis.
I væskedelen er det få mellomrom som kan regne med en slik visning av egne referanseetiketter. Carlos Bosch har ansvaret for å jobbe side om side med produsenter fra hele Spania for å lage Manero-viner.
Bar Manero arme riddere
Fra viner han lager med Marqués de Riscal eller Arzuaga, til cavas med Pepe Raventós , passerer gjennom Sherry-viner eller Manero-champagnen produsert i Avizy av Sanger vingård, en målestokk fordi det er der Champagne-vinprodusenter vanligvis trener.
Kort sagt, et rundt konsept som vi spår en lys fremtid til. Velkommen til Madrid, Manero!
Bar Manero åpner endelig dørene
Adresse: Calle de Claudio Coello, 3, 28001 Madrid Se kart
Telefon: +34965144444
Rute: Fra mandag til søndag fra 13:00 til 23:00.
Halv pris: 29 euro