Can Bonet, essensen av katalansk mat ankommer Madrid
Nyheter kommer kl El Retiro-området . En av hovedstadens gastronomiske mekka , legger en ny nabo til, en som kommer fra minnet til to gamle bekjente fra nabolaget, Esther Bonet og Pere Vendrell . Du vil kjenne dem for å være arkitektene for å bringe en god del av balearisk mat , nærmere bestemt fra Ibiza, med sin restaurant Sa Brisa.
Der erobret de oss alle med dem retter som reiste fra Pitiusa rundt om i verden og genier liker kroketter av bullit de peix med skøyte, potera blekksprutpølsen med kimchi, bondesalaten med peix sec fra Formentera eller sirvia ibicenca ceviche . Tre år senere går de videre og søker fantasien for å føde Can Bonet , hans nye restaurant, som åpnet 1. mars i lokalene ved siden av Sa Brisa.
Can Bonet, essensen av katalansk mat ankommer Madrid
Som mange av ideene vi har sett de siste månedene, Can Bonet ble født under fengslingen . Med mer tid hjemme enn noen gang begynte Esther og Pere å dykke ned i røttene sine og lage mat hjemme. " Vi begynte å lage oppskrifter fra moren til Pere som var en god kokk. Mange av dem katalanske , det er der vi kommer fra», forteller Esther til Traveler.es. Skjebnen ville ha muligheten til å bo i lokalene ved siden av Sa Brisa og realisere det prosjektet som de hadde tenkt på lenge.
«De månedene vekket oss essensen av røttene våre, havet, fjellene, smaker, lukter og teksturer som vi vokste opp med . Lukten av kull, av ristet brød med karamellisert sukker... Oppskriftene til våre mødre og bestemødre De hjalp oss med å komme oss gjennom dagene, og dette var som å være hjemme for oss. Can Bonet er vår hyllest til dem alle ". På denne måten forteller de hva dette nye rommet betyr. " Can Bonet er som om du kom for å spise hjemme hos oss ”, bemerker Esther.
Can Bonet, essensen av katalansk mat ankommer Madrid
Og nettopp, det er det første man kommer til å finne så snart man kommer inn, en av de restaurantene som trøster . Mens Sa Brisa hadde designet til Proyecto Singular, ble dette nye rommet født rent fra hånden av dette ekteskapet. «Som så liten, og jeg elsker dekorasjon, hoppet vi i bassenget og gjorde alt selv. Vi har gjenfunnet en synlig murvegg, vi har stolt på små firmaer for møbler og lamper, speilene er laget for oss av en kunde fra Sa Brisa, sofaen av en herre fra nabolaget...», forklarer Esther. Bare noen få bord som oser av Middelhavet på alle fire sider , med naturlige elementer, tre og servise av Porselen Irabia , i tillegg til en terrasse i hjertet av Menéndez Pelayo.
I et nabolag med dusinvis av forslag, tenkte de å lage et alternativ, noe som til slutt ville gi mer til tilbudet til den alltid appetittvekkende Retiro. Dermed brevet fra Can Bonet Det er en dans mellom middelhavs- og katalanske innslag . «Vi er fra Lleida og det er ting vi har tatt med derfra, som pølser, snegler, oster eller esqueixada ”, bekrefter de og fortsetter: “kjøkkenet her er mye enklere enn det til Sa Brisa. Vi fortsetter å bruke utmerket produkt, grill, tradisjonelle retter...”
Can Bonet har en terrasse med utsikt over Menéndez Pelayo
Måten å starte på er allerede en intensjonserklæring, med en forrett av okse eller botifarra, en kurv med Pa Amb Tomàquet , Ibiza salt og Malpartit arbequina olje, laget av Pere-familien. Hva kan man finne i brevet hans? av delen din "For å komme i gang" åpen munn med esqueixada det er obligatorisk. Det er en av de ikoniske rettene i huset og tar oppskriften til den som pleide å bli tilberedt tidligere for å bevare fisken lenger. I Can Bonet serverer de fersk torskelom, akkompagnert med tomat, løk og oliven fra Aragon . Også rent katalansk De er gormantasneglene med alioli . «Vi renser og koker dem og koker dem deretter i en kjele med en blanding av Provence-urter, mel eller brødsmuler og flamberer dem med cognac. De forblir tørre og blir spist med alioli, innrømmer Esther.
Pølser og pa amb tomàt fra Can Bonet
En annen sikker innsats er charcuteri bord , blant annet i tillegg til Bellota loin og sobrassada fra Mallorca , kan testes hvit pølse eller fuet ; og skalldyrene, som kan bestilles i porsjoner eller som en slags grillmat med hvite reker, steinskjell, hjertemuslinger og barbermuslinger, alt tilberedt på grillen.
Viktige er også vervet reker , som skreller og tilbereder Josper, for senere å lage dem med hvitløk med hodet. De har en krydret spiss -vanedannende-, som gir dem piparraen som de blir ledsaget med. Også den sjømatmuslinger, med løkstuing, en av de du dypper brød i og smaker som en mors kjøkken.
Reker klare med hvitløk og piparra
Og for å fortsette? Grønnsaker fra hagen al Josper med romescu eller en utvalg av ris at de forbereder seg individuelt, som er ganske komplette og også kan deles, med oppskrifter som ris med kanin og snegler, det med reker eller en fidueà de rossejat med blekksprut og blekksprut , som de lager med god bunn og serveres med tempura blekksprutbein og svart aioli. Senere planlegger de å inkludere i brevet sitt en lapskaus . «I Lleida tilbereder vi den med hummer eller hummer, snegler og poteter», deler de.
Produktet de jobber med er eksepsjonelt og kan sees i retter som f.eks grillet padde med hvitløk, bakt piggvar eller koteletter med aubergine . Trekker fra den katalanske siden, er det enestående retter. Eksempler som din versjon av bacallà a la llauna , som i Catalonia vanligvis tilberedes med svart pølse og bønner , men her gir de en vri på den tradisjonelle oppskriften og serverer den i torskeloin med kikerter og sobrassada. Også håndverkspølsen fra Cal Miquelet på tørket (Santa Pau bønner) eller svart og hvit , som de lyser med escalivada.
Bacallà a la llauna med en vri av Can Bonet
Desserter er bemerkelsesverdige . I tillegg til mer kjente forslag som f.eks mille-feuille med rød fruktkrem eller en kremet sjokolade med mascarpone, appelsin og mandler , i Can Bonet har de valgt andre delikatesser som ikke bør gå glipp av. En av dem er sigøynerarm med krem . «Det er en dessert som vanligvis spises på søndager i Catalonia, til familiemåltider. Det er tradisjon å gå og kjøpe dessert og det er vanlig å bestille tortell de nata med butterdeig eller sigøynerarmen. Det er Peres favorittdessert . Bestemoren min lagde den også hjemme, forteller Esther.
Resultatet er episk, søtt, fantastisk. De lager den med krem og avslutter den ved bordet med et sjokoladetrekk. Annen truffet er deres håndverksvanilje-, sjokolade- eller kokosnøtt-is. Hva er spesielt med dem? At de er veldig gode og at de kommer til bordet i en ad hoc iskremvogn, med påleggene sine, slik at du kan tilberede dem selv etter smak.
Sigøynerarm med krem og sjokoladetrekk fra Can Bonet
Vinkartet kommer for å bekrefte hele forslaget . I tillegg til nasjonale referanser har de en god samling av cavas og viner fra Penedés, Montsant eller Priorat , med etiketter som Batea-opprørere , som er laget med en hvit Grenache fra gamle vinstokker eller Jean Leon-viner.
Vet du allerede hvilken restaurant du skal reservere neste gang? Kan Bonet, selvfølgelig.
Can Bonet, essensen av katalansk mat ankommer Madrid
Adresse: Av. Menéndez Pelayo, 15 Se kart
Telefon: 910 464 408
Rute: Fra mandag til søndag fra 13:00 til 16:00 og fra 19:30 til 23:00.