Château Troplong Mondot begynte sin historie som eiendommen til Christine Valette og hennes familie. Ligger på toppen av Saint-Émilion (Bordeaux) – og med imponerende utsikt over middelalderlandsbyen – faller vingårdene innenfor kategori Premier Grand Cru Classé , som er helt forskjellig fra vinene laget av de omkringliggende vinprodusentene, drar nytte av et erodert land og en terroir kompleks som gir liv til kraftige viner , med flott balanse og en intens aroma.
I 2017, Château Troplong Mondot skiftet eiere til de når reassurandøren SCOR og selv om det forble et hjem, ble det denne gangen tenkt på som ett utleie for grupper på maks ti personer.
Nøklene til Troplong Mondot.
Dette året legger til tilbudet boutiquehotellet med tre suiter, The Keys of Troplong Mondot, renovert i fjor av interiørdesigner Mathilde Cardineau. Her er det en drøm å se solnedgangen fra Bell Tower-rommet, king size-sengene er kledd i Descamps signaturlaken og de fasiliteter de kommer med Nuxe-forseglingen.
Vingårdshuset.
I stedet, The Vineyard House er en rustikk hytte to-roms leilighet bortgjemt blant hortensiaer og lavendel, som ligger en kort spasertur fra Saint-Émilion. Men det er mer: a Château fra 1700-tallet med fem suiter, basseng og terrasse med utsikt over vingårdene, som nettopp har åpnet for første gang i sin historie for publikum med en totalrenovering av Bruno Moinard.
Det nyåpnede slottet.
Vin er kjernen i alt som skjer her , prøver å gjøre det tilgjengelig for alle. Både for nybegynnere og for de mest erfarne. «Gården gjør alt mulig for at gjesten skal ha alt til rådighet personlige aktiviteter og opplevelser ”, forklarer de fra Château Troplong Mondot.
Elektriske Land Rovere for barn.
"Dette inkluderer en Oppslukende tur ombord på våre Land Rovers , utformet slik at klienten forstår særegenheter ved terroir , samtidig som de kan observere hestene mens de jobber på gården, så vel som den daglige av våre vinprodusenter», fortsetter de. Dette inkluderer en smaksprøve på slutten av turen for å prøve de forskjellige referansene til Troplong Mondot Premier Grand Cru i Les Belles Perdrix restaurant.
Les Belles Perdrix.
Kokken David Charrier har ansvaret for å feire ingrediensene i området , mest fra grønnsakshage med permakulturpraksis. "Charrier kom til restauranten i 2013 da vi startet og har siden jobbet med å renovere prosjektet og gjenåpne det i juni i fjor."
Selv om det fortsatt er for tidlig å fastslå hvilke som er de største suksessene på menyen hans – "Jeg er fortsatt for ung til å ha store suksesser," utbryter han – er det allerede utdypinger som peker på måter, som f.eks. kalvekjøtt med åletartar og sjalottløk; den omkringliggende kaviaren med cottage cheese; eller Ikejime vill piggvar med hvitløksbønner og sitronsmør.
Nylig har i tillegg konditoren Adrien Salavert blitt med på laget, med en unik dessert av ristet brødmousse, melkesjokolade og en sprø hvetetopping med lokal safransorbet.
Kokken David Charrier.
Vingården og kjernen til Château Troplong Mondot er på sin side installert rundt en historisk park på mer enn to hektar, noe som gjør at vekst av ulike varianter av flora og fauna . «Vi gir husly til mer enn 30 arter av fugler, ekorn og harer, samt rapphøns og flaggermus. Rådyr og villsvin har også blitt sett her fra tid til annen ... selv om det ikke er normen, spøker de nåværende lederne av hotellet. "Du kan også finne høner og en "bosatt" gris.
"Begge artene ble introdusert i år redusere det organiske avfallet i restauranten og som en del av bærekraftsprosjektet vi jobber med». Av denne grunn ønsket de i september i fjor også et par Indian Runner Ducks velkommen til å ta ansvar for spis sneglene som florerer i hagen din . "Besøker du oss i perioden mars til november, finner du også et halvt dusin Percheron-hester."
Årgangen.
Aymeric de Gironde, administrerende direktør i Troplong Mondot , har hatt ansvaret for å gjøre bærekraft til virkelighet med en banebrytende måte å lage vin på , som forbyr bruk av ugressmidler og insektmidler i tjue år, basert på bruk av hester til å pløye mer enn 80 % av jorden.
“Dermed minimerer vi det kunstige bidraget til fordel for regenereringen av landet , et skritt vi har tatt til unngå den skadelige effekten av bruk av traktorer , som komprimerer jorda og fjerner alle slags mikrobielt liv. Vi har også nylig startet forvandle avfall fra vintreet for å hjelpe varmesystemet vårt til å fungere om vinteren.
Slottet ovenfra.
Sluttmålet? Å være en lavkarbonvirksomhet der vin, historie og avslapning sameksisterer i fred og harmoni.