Provinsen Segovia og pattegrisen De har signert en pakt med djevelen som gjør denne foreningen mellom grisen og den castiliansk-leonesiske provinsen verdig til å være en del av UNESCOs verdensarvliste. Men det er liv utenfor den Segovianske pattegrisen og dets ritual med å knuse servise på gulvet i enhver restaurant med respekt for seg selv for å servere en pattegris med alt dets utstyr. Det er flere, mange flere.
LIVET ETTER ALCARRIA
Noen ganger må man ønske å komme seg ut av det konvensjonelle, og vi har satset på guadalajara, fordi det er mye stoff å klippe der og kanskje mange ikke har oppdaget det ennå. Mer spesifikt i den vakre byen Jadraque, mindre enn en og en halv time fra Madrid, i hjertet av Valle del Henares.
Jadraque (Guadalajara).
Jadraque tar imot den reisende under våkent øye av et slott som reiser seg våkent på en høyde som ville trekke oppmerksomheten til kunstnere og forfattere som José Ortega y Gasset selv. Han er kjent som Cid-slottet , fordi det ville vært det samme Rodrigo Diaz de Vivar , Cid Campeador, den som under sitt eksil Jeg ville erobre dette slottet fra araberne.
Siden ble det emblemet til denne Guadalajara-byen, som ville gjøre festningen til en bolig på tidspunktet for Kardinal Mendoza med utbruddet av renessansen. I dag betyr det å gå gjennom Jadraque-slottet å nyte skjønnheten i det enorme landskapet i Valle del Henares, med et fugleperspektiv av Jadraque-husene som er forvandlet til en liten sverm av bier innebygd i bakken.
Tilbake til Jadraque, du må gå med et våkent blikk og forutseende, for kulden presser på og sulten melder seg. Det var en praktfull by som levde gjennom storhetstider da Cids datter, Doña Mencía de Mendoza arvet rettighetene til Jadraque fra sin far og ombygde byen som hun ville. for å gjøre det til en komfortabel og attraktiv bolig. Avtrykket av den skinnende og strålende fortiden kan sees i noen av de få adelige hus som overrasker den reisende når han snur om hjørnet, med et nøkternt og palassaktig utseende.
El Cid Campeador erobret dette slottet fra araberne.
Et av disse adelige husene er hovedkvarteret til Turistkontor , nærmere bestemt Hus-palasset til Arias de Saavedra-familien. Guidede turer til den historiske og monumentale Jadraque er organisert herfra, uten å se over maleriene og skissene som ble brukt til å dekorere huset, Goyas arbeid. Fordi Goya delte en sommer i dette huset med de berømte Gaspar Melchor de Jovellanos i det urolige året 1808, et år med opprør og opprør mot franskmennene.
GRISING OG GEIT SOM REGLER DEM ALLE
En av tingene som setter Jadraque på kartet er hans savoir faire når det kommer til å sette kjøtt i steinovnen. Faktisk “Jadraque-stil” er ikke bare et meritterende merke for en måte å grille på både pattegrisen og ungen. Jadraque-stilen er en kunst, og på denne tiden av året provoserer pattegrisen og ungen dens bevegelse av mange reisende fra alle deler av Spania for å nyte en god fest
I likhet med Segovianen blir både pattegrisen og ungen stekt i den vedfyrte ovnen og i en leirform, som tradisjonen tilsier. Men det som katapulterer Jadraque til grillens Cassiopeia er dressingen, det vi kjenner som Jadraqueña saus og sognebarn liker "den korte".
Jadraque: en getaway fra La Mancha.
Mye av dette er også kjent i andre regioner av Alcarria eller fra Dulce-elvebassenget, som den vakre Sigüenza, hvor kardinal Mendoza også gjorde sitt for å leve som en konge og hvor forfatterskapet til den berømte dressingen også tilskrives.
Krydderet til den berømte ungen og pattegrisen er en veldig enkel blanding som tilsettes steken og gjør forskjellen med sin Segovianske første fetter. Denne dressingen består i utgangspunktet av eddik og aromastoffer som timian, oregano, estragon, laurbærblad eller karve. Og noen flere ingredienser som det ikke er mangel på hvitløk, løk og til og med kanel.
Resultatet er den innfødte smaken av Jadraque, som ved mange anledninger er resultatet av en hemmelig familieblanding, fordi Det er ingen Jadraque-grill med samme smak. Vi gir tro.
San Juan Bautista-kirken, Jadraque.
PASSIONERT OM MIGAS
En annen av de store gastronomiske lidenskapene til Jadraqueños er smulene Så mye at denne verdsatte kjøkkenretten har i Jadraque sin egen fest som vanligvis feires i desember måned. Til tross for at partiet ble suspendert i 2020 på grunn av pandemien, har denne festen blitt feiret i flere tiår og er erklært Festival av provinsiell turistinteresse.
Jadraque Miga-festivalen samler ekte "migueros"-eksperter som konkurrerer om lokalitetens beste migas. På slutten av dagen, populær smaksprøve av migas kan nytes under sønnen som markerer lyden av dulzainas, så typisk for denne delen av landet vårt.
I tillegg kan Jadraque migas ikke mangle i de lokale restaurantene og det er lett å finne en god tallerken med migas praktisk talt når som helst på året. Hemmeligheten bak gode migas jadraqueñas er inne den forrige dressingen med aromatisk og kanel, varm oljen med mye paprika og tilsett godt av torreznos å gi den ånd. og druer, druer kan aldri mangle.
Migasene har sitt eget parti i Jadraque.
NOEN ANBEFALINGER
Å planlegge en ferie til Jadraque er ikke noe du bør gjøre spontant. Det er ikke mye alternativ å bli og ja mye etterspørsel etter disse datoene med barn og smuler, så vi anbefaler alltid å prøve bestill minst en uke eller to i forveien for ikke å bli skuffet. Her er to anbefalinger:
Rettferdighet (Toll, 30) Det er den som alle kommer til å anbefale, og vi støtter beslutningen. Av dens torreznos, dens migas, dens ungen og dens terrasse å ta noen øl i sentrum av Jadraque
Slottet (Ctra. Soria, km 46) Det perfekte stedet å gjøre en to-til-en, siden den har et vandrerhjem og du kan også bestille overnatting. de vet veldig godt hvordan de skal gjøre stekt barn og det er ingen mangler smuler i brevet ditt. Det og det hjemmelagde desserter de får helgene til å komme opp til flagget.
Umulig å motstå Jadraques unge og pattegris.
BONUSSPOR FOR DE NYSKERIGE
Et av de adelige husene til Jadraque, den Hus av kjeder , var åstedet for en god kamp mellom to prinsesser: Marie-Anne de La Tremoille bedre kjent som prinsessen av Ursinos og den velkjente Elizabeth av Farnese. Det ser ut til at den første hoppet over protokollen og at nærhet ikke ble godt mottatt av Isabel de Farnesio som ga henne en god smell og forårsaket eksil av Marie-Anne.
I Saleta av Jovellanos , ved siden av Turistkontoret, er Salmakermuseum. Mer enn to hundre håndverksstykker for kavaleri laget av skinn utgjør denne uvanlige samlingen
De San Juan Bautista kirke de Jadraque gjemmer seg i et av kapellene på siden en Kristus fra Zurbarán fra år 1661. Bildet, som representerer Jesus Kristus som plukker opp klærne sine etter piskingen, viser merkelig nok knapt noe blod eller smerte.