Røde bønner med skall
Vi har det klart, men ikke alle er overbevist av ganen. For å gjøre arbeidet ditt enklere, har vi valgt ut ti hjørner av Spania som de vil elske å besøke, og hvor du også kan gi deg selv den gastronomiske hyllesten. Så det blir mye mer utholdelig å vente på sommerens ankomst.
LAM I PEÑAFIEL
Å gå opp til slottet i denne byen som ligger i hjertet av Ribera del Duero er unnskyldningen for å spise et godt diende lam. Peñafiel (Valladolid) er en av de mest kjente byene i Castilla y León for denne retten. De store vedfyrte ovnene steker pattegriser av rasen churra som veier mellom 5 og 6 kilo som kommer til bordet med sprøtt skinn og mørt kjøtt . Bare ett selskap er mulig: romainesalat og tomatsalat og en flaske Ribera de Duero. Når det gjelder brød, er den castilianske candeal et godt alternativ, men oljekaken er enda bedre.
Men ikke bare må du se slottet fra innsiden, tyrefekterarenaen Det gir et merkelig perspektiv på denne festningen som ble bygget på 1000-tallet og som i dag bevarer utseendet den fikk etter reformene på 1300- og 1400-tallet. Ekskursjonen kan ikke ende der. Siden vi er i vinens og vingårdenes land, hvorfor ikke besøke en av de i området?
DUELLER OG BRUDD I ALMAGRO
Du trenger ikke vente til juli for å besøke Almagro (Ciudad Real) og se den berømte Corral de Comedias i drift. I tillegg er sommeren ikke tiden for å smake på Manchego-delikatesser som Don Quixote de la Mancha snakket så mye om. Almagro er kjent for sine auberginer, perfekt for en aperitiff. Men hvis vi vil bli varme bør vi spørre 'Dueller og tap' , en rett laget med eggerøre, chorizo og stripete svinekjøtt som tilberedes i stekepannen og serveres i leirgryte. Du trenger ikke være veldig smart for å gjette at den har et høyt kaloriinnhold, så det ville ikke være noen dum idé å utnytte ettermiddagen til å gå rundt i byen. Hovedtorget, klosteret Asunción de Calatrava og Almacén de los Fúcares er tre av stedene vi ikke kan gå glipp av.
KOKT MARAGATO I CASTRILLO DE LOS POLVAZARES
Dens røde steinkonstruksjoner gir denne byen i Maragatería-regionen et unikt utseende, som om vinteren utstråler kulde og stillhet. I **Castrillo de los Polvazares (León)** ser det ut til at årene ikke har gått, og å gå ned Calle Real er som å flytte til en annen æra. Selv når de spiser, bevarer de tidligere tiders skikker. Cocido maragato, som retten tilberedt i området kalles, du spiser det omvendt: først spiser du kjøttet, så grønnsakene, og avslutter med suppen . Det har en forklaring: Maragatoene var multere som på sine turer gjennom Spania bar mat i en matboks. Når de kom til vertshusene, spiste de kjøttpålegget og kronet menyen med en varm suppe eller buljong som de ba gjestgiveren varme opp kroppen.
Castrillo ligger bare fem kilometer unna Astorga . Det er ingen unnskyldning for ikke å gå til denne byen hvor setet til et av de eldste bispedømmene i Spania ligger og se dets bispelige palass, et av de eneste to verkene som Gaudí laget utenfor Catalonia.
Kokt maragato på Entrepiedras restaurant
CAPARRONES FRA EZCARAY
Det er mange grunner til å bli kjent med Ezcaray (La Rioja), fra å besøke den gotiske kirken Santa María la Mayor eller nyte en øl på Plaza del Conde de Torremúzquiz (også kalt Plaza del Kiosco) til å bestemme seg for å ta en av fotturene stier som starter fra denne byen og går gjennom Oja-dalen. En av dem (17 kilometer lang) fører til San Millan de la Cogolla , hvor det velkjente klosteret San Millán ligger.
Men hvis det er en gastronomisk grunn til å besøke dette punktet, er det pinto caparrones. Disse granatfargede bønnene er vanlige i dette området av La Rioja og serveres akkompagnert av deres 'sakramenter'. Dette er kjøtt fra den autoktone slaktingen som f.eks chorizo, bacon, blodpudding, griseøre, marinert svineribbe og noen ganger kål . Hvem sa kaldt?
AMGRIS I PEDRAZA
Plasseringen valgt av Pablo Berger for å filme den siste julelotteriannonsen (ja, den for Montserrat Caballé og Raphael) og hvor regissøren satte flere av scenene til sin 'Snøhvit' er full av steder vi ikke bør gå glipp av. Selv om vi ikke hadde insentiv til å spise pattegris. Plaza Mayor, som bevarer herskapshusene og palassene fra 1500- og 1600-tallet, Det er for mange en av de vakreste i Spania . I Pedraza kan du også se hvordan fangehullene var i fengslene fra 1200-tallet og du kan besøke middelalderslottet, fullstendig restaurert og som i dag huser Ignacio Zuloaga-museet. Det er en by fra en annen tid og det er derfor serier som Toledo, Tierra de Lobos, Isabel eller Águila Roja har blitt filmet her.
Det er mange grunner til å besøke den og spise en helstekt pattegris. Den mest karakteristiske retten av Segoviansk gastronomi spises som diende lam: bare ledsage det med en salat og en god vin . Og hvis du fortsatt har plass kan du bestille punch til dessert. 'I morgen blir en annen dag'.
Den mytiske pattegrisen til José María, i hovedstaden i Segovia
FJELLKOKT I VEGA DE PAS
I Vega de Pas (Cantabria) ser det ut til at tiden har stoppet opp. Her er til og med bytorget, med glasshus og skifertak, et rolig sted. Men hvor vi vil finne ekte ro er i utkanten. Det er samtaler Pasiegas-hytter, hus fra en annen tid der ranchere og småbønder bor , i noen av dem er det verken strøm eller innlagt vann.
Tradisjonen overføres også til tallerkenen i Vega de Pas. Denne kommunen er fjellgrytens vugge, en typisk kantabrisk rett hvis oppskrift skiller seg fra andre gryteretter som spises i Spania. Her ingen kikerter . Platen er laget av kål og hvite bønner akkompagnert av bacon, chorizo, ribbe og blodpudding.
FABADA I PROAZA
Interiøret i Asturias skjuler interessante hemmeligheter for utenforstående. For hvis kysten er kjent av alle, steder som Proaza er fortsatt et mysterium . Denne byen med mindre enn 800 innbyggere ligger midt i Bjørnestien, en sti på nesten 35 kilometer som går gjennom der gruvetoget pleide å passere gjennom Trubia-elvens dal. Ruten kan reises til fots eller på sykkel, men vi må aldri miste omgivelsene av syne. Den mest kjente greenwayen i Asturias tilbyr muligheten til å se en brunbjørn på nært hold. Reisen skal avslutt med en god fabada men uten å glemme å forlate plass til dessert. Utenfor Asturias finner du ikke en så god rispudding.
Fabada: musten til den asturiske komfyren
RIS MED KIKERTER OG LAMMEHENDER I CARAVACA DE LA CRUZ
Hvis vi om sommeren drar til Valencia for å spise paella, bør vi om vinteren gå litt lenger ned og besøke Murcia-fjellene for å prøve ris med kikerter og lammehender . Denne vinteroppskriften er tilberedt med ris fra Calasparra, den første i verden med opprinnelsesbetegnelse.
Den beste unnskyldningen for å prøve det er å besøke Caravaca de la Cruz. Denne Murcia-kommunen regnes siden 1998 som en av de fem hellige byene (de andre er Jerusalem, Roma, Santiago de Compostela og Camaleño). Pilegrimer ankommer Caravaca for å besøke Basilica-Santuario de la Santísima y Vera Cruz, et barokkverk som står ved siden av murene som beskyttet stedet i XV. Men vi kan heller ikke la det hedenske til side . Å rusle gjennom den gamle bydelen av middelaldersk opprinnelse er en annen god grunn til å komme hit.
SENIOR SVINEKJØTT I MAÇANET DE CABRENYS
For å gjøre en ekte tur til fortiden, må du besøke Maçanet de Cabrenys, i Alt Empordà-regionen i Girona. Denne byen med mindre enn 1000 innbyggere var allerede okkupert under forhistorien. Det vises ved tilstedeværelsen av Dona Morta og Pedra Dreta menhirs . De er to av punktene vi bør besøke hvis vi bestemmer oss for å ta denne turen hvis egentlige mål ville være å prøve civet de porc senglar (eller villsvingryte) .
Denne oppskriften, like typisk som den er kraftfull, kan spises både om høsten og om vinteren. Virksomhetsperioden for villsvinjakt i Girona avsluttes 30. mars og det er da denne retten forsvinner fra menyen. De kan også bestilles 'pomes de relleno', som tilberedes med hakket svinekjøtt og som regnes som en av de eldste rettene i det katalanske kjøkkenet.
KRUMMER I GUADALUPE
For 20 år siden ble det kongelige klosteret Santa María de Gualalupe (Cáceres) erklært som et verdensarvsted av UNESCO. Dette er hovedgrunnen til at vi bør ta en tur til denne byen, men ikke den eneste. Guadalupe er også kjent for sin gamleby, som dateres tilbake til 1400- og 1500-tallet.
Vi kan ikke reise til Guadeloupe om vinteren og bli uten å prøve migas extremeñas . Denne retten dukket opp som mat for gjetere og i dag er den en målestokk i gastronomien i sentrum og sør på halvøya. laget med gammelt brød, olje og hvitløk ledsages av bacon, chorizo, bacon og paprika . Å spise dem vil garantert ikke etterlate oss kalde og vi vil heller ikke være sultne, men siden vi er i Guadeloupe bør vi legge igjen et sted for dessert. Konvensjonelle søtsaker florerer her, som perrunillas, buñuelos de viento, pestiños, hornazos og mantecados. Umulig å motstå.