The Lemon Society, begynnelsen og slutten av en dag i Palencia
Javier San Segundo bestemte seg for å åpne en bar en vakker dag. Så langt er alt normalt. Kort tid etter oppdaget han at det var på tide for Palencia å ledsage aperitiff med en god tapa, og mange mennesker fra Palencia takket ham, velsignet ham og til og med kopierte ham. Så begynte han å like seg selv, å vokse og tilby en vellykket vinliste der det å ta et glass Vega Sicilia ikke krevde en monokel, morgenfrakk og sjekkhefte. Vel, venn, dette er noe annet. For ja, bare en halvtime fra de beste vingårdene i Ribera de Duero var det ingen vinbar under forhold og uten tull. Og så kom utfordringen i form av gin.
Denne tidslinjen er en anvendelse av en økonomiklasse brakt til virkeligheten. Med andre ord, "invester midt i en krise", ifølge eieren. Denne 33 år gamle økonomen har reist nok til å vite hva Palencia manglet, men uten å pakke seg inn i den arrogante holdningen som han har sett verden av og drukner i fisketanken sin. Fire vellykkede år siden i juli 2009 åpnet dette stedet midt på Paseo del Salón, en risikabel innsats som kunne vært fornøyd med sin kraftige terrasse om sommeren og fotballkamper på en plasmaskjerm om vinteren. "Enhver virksomhet som nøyer seg med det de tror den gjør bra, stagnerer." Chapo.
Men nei, han ville ha mer. Og så dukket ginene opp... hvorfor? «For ren markedsføring» (vel, uten taler). Javier ville gjerne ha stilt ut en kjeller full av ønologiske rariteter som om han var den beste sommelieren i verden, men han satt igjen med magnetismen til en god gin og tonic og med transcendens av å nå et massivt publikum som ikke er veldig klar over en drink som har kommet tilbake for å bli. For to år siden begynte det med det ambisiøse prosjektet om å være baren med flest giner i verden . Den første? De klassiske, de som kan bestilles fra enhver smart distributør. Så kom turene gjennom den spanske geografien, finne rariteter og til og med finne flasker med drinker som ikke lenger lages og som i dag hviler på en spesiell hylle. Et slags museum som ville fått enhver fetisjistisk samler til å gråte av følelser.
Javier San Segundo og gin: en kjærlighetshistorie
En tur til Andorra kom godt med for å klare seg på de mest krevende drinkene fra supermarkeder uten avgifter. Men fremfor alt er det Internett. Han surfet på nettet, søkte i spesialistfora og gourmetbutikker, og kontaktet folk fra alle kontinenter i jakten på å nå målet sitt: en bar for å ha dem alle, en bar for å servere dem smakfullt, en bar for å tiltrekke alle gin-elskere og binde dem opp i festligheter øverste. Og så videre til rekordtallet er lagt til: 362 forskjellige gins.
Tallet er svimlende, men er det verdensrekord? Det er sant at ingen fluorescerende diplom med Guinness-signaturen skinner på veggene, men eieren er overbevist om at det er praktisk talt umulig for noen å finne og beholde det han har i sitronen. Hans overbevisning og kontaktene han har fått i sitt Genève-epos er de beste notarene i denne bragden. Så langt har han bare to torner i eventyret sitt: ikke finne verken Brooklyn eller Ginbraltar, en utfordring å nærme seg det magiske tallet med av en gin hver dag hele året.
Blant så mange flasker kan du finne rariteter fra hele planeten, gode, bedre og fantastiske gins . Gourmetslukker som de du får til samlingen din av nederlandske giner, der den dyreste drinken i baren finnes: Zuidam 20 år. Eller hva er det samme, to tiår herding på eikefat . Prisen på denne koppen er rundt 40 euro veldig godt betalt. Men samlingen er ikke bare en attraksjon. Ifølge eieren er 90 % av flaskene avkorket, siden mange sognebarn kommer hit for å bli orientert og informert. Og for å toppe det, mer enn 50 tonics som kan være den vakreste i dansen i hver cocktail.
Og det er det, dette er nyhetene? Vel nei. The Lemon Society er ikke bare et butikkvindu med fancy krakker og effektive servitører. Det er kjærlighet til en god drink. Og til det trenger du de beste sitronene, den beste isen og til og med de beste sitrusfruktene som aromatiserer uten å bade cocktailen. Og ingen er redd for prisen, siden **for 4 euro kan du nyte en gin og tonic med en tapa (herlig sammenkobling) ** som gleder de velstående barna i Palencia, som klokken 7 om ettermiddagen de ser bra ut å bli parfymert med ren sitron. Fordi denne baren har noe sofistikert byens natteliv, gjør en god Seagrams detron de mer tradisjonelle Larios og være den mest etterspurte ginen i baren.
Selv om, som Joaquín Sabina ville sagt, «i Antón Martín er det flere barer enn i hele Norge» ville det ikke være urimelig å snakke om Lemon som en av de beste barene i Spania. han har det ikoniske slaget som han begynner å sette Palencia på kartet med , blir en av de mest fremragende og overraskende turist- og fritidsattraksjonene. Og så er det evnen til å utvikle seg med dagen uten å mishandle liturgiene: om morgenen, for god vin eller øl, med den saftige terrassen og døren på vidt gap. Ettermiddagen, for de mest overmodige cocktailer, førti år gamle kjærligheter og de mest luksuriøse tapas. Og natten, for rutete skjorter, DJs og unike konserter i byen . Fordi en god gin og tonic forbedrer et øyeblikk, men å bygge det øyeblikket er alles oppgave. Det ja, det ved sitronen forblir ikke...
palentin netter