Vi snakket nylig om fremveksten av vinhoteller, men vinbarverdenens spiral har lite å misunne. I hvert fall i Madrid . Fordi det er et faktum, har vi flere og flere hjørner hvor vi kan tilby (og oppdage) alle slags synder av Bacchus.
Enten å nyte en klassiker eller å våge med risikable etiketter; med bobler, naturviner eller noen av D.O. av landet og en del av utlendingen, det utviklede konseptet til den tradisjonelle vinbaren er det rette stedet å gjøre det.
Vi har bekreftet det i de følgende 13 barene, noen ikoniske og tidløse og andre har nylig landet i hovedstaden.
VINOLOGI
Vi begynner turen med en av de siste vinbarene som ankom Madrid. Fra et prosjekt opprettet for et tiår siden, den argentinske sommelieren Søyle Oltra Denne 2022 hadde premiere på et sted hvor vin ikke bare drikkes; observere, analysere og lære av det i sine smaksprøver eller opplæringskurs.
Fokuserer på engasjerte vinbønder ; et brev med ca 100 referanser -15 per glass- hvor argentinsk vin og enkel, men tilfredsstillende mat ikke mangler. Oltra tilbyr også en lignende, men mer eksklusiv opplevelse i La Parra, i Pozuelo de Alarcón.
C. av greven av Aranda, 11
Vinologi.
BERRIA VINBAR
Mer enn 1600 referanser , 7 sommelierer og utsikt over Alcala-porten . Hva mer kan du ønske deg? Åpnet i 2021, den siste terrassen som fyller Plaza de la Independencia utstråler damp fra hele verden, fra sprudlende og glitrende til ikoniske gamle årganger med etiketter som spenner fra Madrid til New Zealand.
Du kan ikke gå glipp av vertikalene, samme produsent, forskjellige årganger og interiørdekorasjonen. Heller ikke akkompagnementet: gildas , stekte egg med chistorra, tomatsalat med ventresca, asparges fra Navarra eller salmorejo fra Córdoba.
Uavhengighetsplassen, 6
Vinbiblioteket.
MISTE
Han ble født gjemt i et bakeri , men dette stedet som innvier naturviner har antatt sin egen plass for ingenting. Åpnet i fjor sommer, delte GOTA plass og eiere med kafeen og verkstedet Acid Bakehouse , kun åpen fra torsdag til mandag og om natten.
Men magien til dette prosjektet promotert av Federico Graciano og Nahuel Ibarra kan allerede nytes fra middag på det nye stedet, hvor menyen er begrenset til strengt organiske navn og uten sulfitter lagt til, gjenstår forskjellig fra alt annet.
C. de Prim, 5
BOBBLEN
Selv om mer enn en vinbar bør vi kalle den en glitrende bar, dette plass med sjel vinkjeller Den har en kjeller hvor bobler hersker. Men ikke bare tenk på champagne. Den siste innsatsen Kokken Hernan Gonzalez (eks Viridiana) leker med cavas, proseccos, corpinnat eller crémant.
Mye italiensk vin, inkludert den som Marco Antonio fikk Cleopatra til å bli forelsket i, med rundt 60 referanser, den mest klassiske vil også finne et utvalgt utvalg av stille viner som dekker kirkesamfunnene i Spania og verden, med et spesielt kapittel for elskere av sjenerøs . I tillegg kan alt dette kombineres med en meny med tradisjonelle smaker med fusion-innslag.
C. del Barco, 7
Glitrende i Burbujería.
ANGELITA MADRID
Det tok lang tid før det enogastronomiske tempelet ble mer enn innviet i hovedstaden. Med den rastløse sommelieren David Villalon foran , mer enn et halvt tusen viner fra små produsenter, 100 av dem på glass, er en virkelig lærepenge hver gang du går gjennom denne juvelen med Zamora-røtter, hvor cocktailene fullfører den perfekte trioen.
C. av dronningen, 4
FISNA-VINENE
Hva mer kan sies om en klassiker som ikke allerede er sagt... Delia Baeza og Iñaki Gómez driver dette kjærlige etablissementet i Lavapiés. viner fra uavhengige vingårder av forskjellig opprinnelse , som også selges i butikken. Mat og vin, selvfølgelig.
C. del Amparo, 91
Fisna-vinene.
GARCIA DE LA NAVARRA VINKJELLER
Paradis for ønofile, med mer enn 700 referanser å nyte i denne restaurant-vinkjelleren hvor to brødre deler arbeidet. «Alle viner har sitt øyeblikk. ¡¡Look for it!!", uttrykket for å finne ut hvilke viner på glass han har tilberedt Luis Garcia fra Navarra ukentlig.
C. de Montalban, 3
KONTOER
Historien om Madrid, denne kjøpmannen og vinbutikken med "livslang" spansk mat er mer levende enn noen gang takket være hypofysen til Fernando Cuenllas. Tapas, viner, oljer og syltetøy De fortsetter å gå ut på sin opprinnelige plassering, på Calle Ferraz, samt i baren deres med en gourmetbutikk i hjertet av Salesas-området.
Calle de Ferraz, 5 / Orellana, 4
TAVERNASPAKK
Vi fortsetter for bingo. i sin helhet Ponzano mer enn 400 etiketter servert på glass , ja, i glass venter de på å få følge av en kort, men herlig kjøkkenmeny.
Ponzano, 16
Breakdown Tavern Bar.
LAVINIA
Vinbaren i Madrid par excellence har også en livlig bar, restaurant og terrasse hvor du kan løsne noen av de mer enn 4500 referansene.
For å finne vinbar Du må gå til Ortega y Gasset og gå opp til toppen av butikken hans. Ingen korktillegg og med mer enn 100 viner å smake på glass som endres etter sesong. På uteterrassen er tilbudet per glass redusert til femti.
Jose Ortega y Gasset, 16
Lavina restaurant.
LAREDO TAVERN
Stedet til Laredo-brødrene Det er essensielt for enomaniacs: markedskjøkken og vinazoer av alle opprinnelser, priser og forhold. 25 års eksistens garanterer det.
Calle del Dr. Castelo, 30
Laredo Tavern bar.
GRESCA VINBAR
Nok en nyhet på slutten av 2021. Kokken Rafa Peña brakte Gresca-mat til Madrid på det renoverte Hotel Santo Mauro, og tilbyr en sesongbasert og middelhavsmeny på La Biblioteca og en liste over tapas og småretter på naboen Gresca Wine Bar.
Som navnet allerede indikerer, sammen med den berømte iberiske loin, bacon og Comté cheese bikini, er ganen våt av forslagene til den rastløse sommelieren Carlos Taboada.
C/ Zurbano, 36
Gresca vinbar.
VELSIGNET, VINER OG VINYLER
Og vi lukker listen med den mest useriøse vinbaren. Slagordet "Tilnær deg vin gjennom moro og glem snobberi" er akkompagnert av oster, spekemat, skinker og pølser.
Denne vinbutikk-baren som har brukt nesten et tiår på å bringe naturlige etiketter til befolkningen i Madrid fra hans stand i Mercado de San Fernando. José Ángel González skryter av ca 150 referanser , Y alt kan smakes i glass.
Ambassadører, 41
Velsignet. Viner og vinyl.