Torsk er konge.
Madrid vil ikke ha en strand. Madrid vil ikke ha noe hav. Men han trenger ikke. Heller ikke mangel på det han har gjort. Madrid har alltid hatt god fisk, sier de. den beste havnen, noen tør å dømme. Og når den ikke var det, ble saltet torsk en av de mest populære matvarene i hovedstaden for år og år siden. Torsk er knyttet til Madrid så mye som en god Pil Pil burde være, og hvis du ikke tror oss, spør besteforeldrene dine.
Avokado og reker: vinnende kombinasjon.
John Salazar, restauratør med tradisjon, han kjente godt smaken til innbyggerne i Madrid for fisk, og da han på åttitallet åpnet jibben, sin første restaurant, bak Riksauditoriet, og trodde han måtte spesialisere seg på noe for å lykkes, så han det tydelig: torsk. "Jeg dro til Portugal, til Baskerland, for å se hvordan de behandlet det og studere oppskrifter", forteller han oss nå i Paviaen, hans nye lokaler, som han har satt opp sammen med sønnen Juan. Han kom tilbake fra de turene full av ideer, så mange at Han kom til å ha 80 forskjellige typer torsk på menyen. Mange, selvfølgelig, skapt av ham.
I sine nye lokaler, i hjertet av Chamberí, i nærheten av ståheien til Ponzano, dens essens er intuitert fra navnet. La Pavia er en tydelig og direkte hyllest til Pavias soldater, en av de mest klassiske torskeoppskriftene: de små soldatene fra Pavia, mørte strimler i ølmel og kikerter.
Soldater fra Pavia.
Torsk er nok en gang den sentrale aksen, med en egen meny der de 80 oppskriftene passer ikke, men 12 gjør det (som kan variere), blant dem er de kjente små soldater, Pil Pil, Biscaya-stil, dorado, med løk, stek, grillet, cider... Alt til en nesten unik pris på 21 euro. Og med mulighet for å prøve flere samtidig i en enkelt rett med fire prøver.
Men i tillegg har de i La Pavia benyttet seg av sin gode hånd med stekt mat til å legge til porsjoner på menyen som f.eks. rekeomeletter, calamari eller sprø reker. Det er også salater, muslinger marinara stil, reker og daglige spesialiteter avhengig av hva de finner på markedet.
Baren leder.
De bar og høybord De presiderer over det lyse stedet, men du kan også spise i dette området eller i salongen det de tilbyr på menyen: kjøtt (mørt biff, ribeye), annen fisk (almadraba tunfisk, baby blekksprut), risretter (svart, med hummer) og siste desserter (panchineta, stekt melk).
HVORFOR GÅ
For torsken, selvfølgelig. Du vil gå for torsken og du vil bli for torsken ... og for den møre biff. Det er en tradisjonell meny, med et godt produkt og godt utført. Alt du går glipp av på posting-nettsteder: spise godt.
Monkfish, vennen til torsken.
TILLEGGSFUNKSJONER
Dens omfattende vinliste og det barområdet som er like gyldig for en aperitiff, til lunsj, middag eller forlengelse med drinker.
I DATA
Adresse: Pink Rivers, 38
Telefon: 917 50 47 94
Rute: Mandag til lørdag fra 12:00 til stengning. Stengt søndag kveld. Kjøkkentid: fra kl. 13.00 til 16.00 og fra kl. 20.45 til 24.00.
Halv pris: €45
Betjent parkering.