Cupakos
Kjøttetende nytelse sublimert: her, en rask rute gjennom noen av de beste kjøtttemplene i verden. Kom deg vekk, løp. Og ikke fortell ernæringsfysiologen din.
** CUPAKOS (BUDAPEST) **
Temaet er enkelt og det samme som på en gatekjøkkenrestaurant: du går opp til disken, bestiller, og i løpet av minutter har du en kelner som ringer navnet ditt for at du skal hente bestillingen din.
I motsetning til hurtigmat, er alt her tilberedt med mye tid for å servere velsmakende og ikke lett Ungarsk kjøtt.
Personen som har ansvaret for dette nye konseptet med gjestfrihet som minner om de gamle slakterbutikkene, (på dette tidspunktet er de gamle, ja... vi blir eldre) er kokken Tasnadi Akos , tidligere del av kjøkkenteamet kl Macesz Bistro, en av de mest suksessrike ungarsk-jødiske restaurantene i Budapest, og dens oppgave er intet mer eller intet mindre enn tilby de beste kuttene til den beste prisen og for øyeblikket.
En av de solide rettene til Cupákos
gi plass til en marg med surdeigsbrød toast, spiker pølser røkt, ribbe som faller fra hverandre bare ved å se på dem eller en rib øyet som vil endre kolesterolnivået ditt.
Alle akkompagnert av pickles og varm eller sur paprika, samt av rosmarin sennepssaus, hjemmelaget ketchup eller rømme. Og selvfølgelig en god lur når du ankommer hotellet.
** SVARTENGRENS (STOCKHOLM) **
«Vi elsker kjøtt. Det vi ikke liker er hvordan kjøttindustrien fungerer. Derfor jobber vi kun med lokale kalver og griser, oppdrettet bærekraftig i den svenske skjærgården.»
Så klar er filosofien som de styres med Martin Idestrand , kokkene Göran Svartengren Y David Bygdeståhl og sommelieren Alexandra Møller i denne restauranten i Vasastan-området.
De har det samme med grønnsaker, som de kjøper direkte fra leverandører de kjenner personlig. Y de gjør alt selv, uansett hva speking av kjøtt –inntil seks måneder– eller lage ditt eget charcuteri.
Kjøkkensjef Göran Svartengren
Også de tilbereder bacon, pickles for å dra nytte av produkter utenom sesongen og buljonger med bein fra de samme gårdene hvor storfeet de koker er oppdrettet.
For dem er det ikke en spøk å spise kjøtt, det er en nytelse som oppnås gjennom grille –ta hensyn til din ribeye–, den steker og røkt , slik bryst at de baker over natten og steker i smør rett før de kommer på bordet.
De er også kjent for sine naturviner og ved brev fra cocktailer der smakene av rabarbra eller filipendula dominerer. Sverige på sitt beste.
** FRANKLIN GRILL (AUSTIN) **
Å bevæpne deg med tålmodighet er vanskelig når du har Godzilla, aka glupende sult, som river i stykker innsiden av magen din. Du må spise mat, og du trenger det nå.
Når du er i Austin og det du leter etter er å spise den beste brisketen som har blitt satt på jordens overflate, kommer ikke umiddelbarhet til å være det du skal motta, og tålmodighet er det du kommer til å trenge.
En kø på tre til fire timer er det du må tåle for å nå portene til Franklin BBQ, hvor Aaron Franklin røyker sine forskjellige kjøtt MayerAngus, kommer fra Montana.
Aaron Franklin på restauranten hans i Austin, Texas.
Ingen hormoner. Ingen antibiotika. Og i 18 timer. Rundt fire om morgenen, når du er i ferd med din femte drøm, begynner Aaron å tenne opp for å ha alt klart innen kl. brisket, ribbe, pulled pork, pølser og tipsy Texan, en sandwich så saftig at det ikke blir noen serviett som stopper rytmen.
Det er sannsynlig at når du endelig kommer til disken for å legge inn bestillingen, er "ikke på lager"-skiltet allerede hengt opp og du må reise hjem uten å ha smakt den dyrebare biten.
Men alt er ikke tapt, i morgen blir en ny dag og husk: å stå opp tidlig er for kloke menn. Og la ikke plass til dessert heller.
** PAT'S KING OF STEAKS (PHILADELPHIA) **
Det er tre grunnleggende ting å huske på før du reiser til Philadelphia: den første er at det er hjemmet til M. Night Shyamalan, og The Sixth Sense, selvfølgelig, ble skutt her.
Det andre, at ingen er mer aktet – selv om de skammer seg over å innrømme det – enn de store Rocky Balboa.
Og den tredje, at det siden tidenes begynnelse har vært en mytisk og uskreven kamp mellom de største eksponentene for philly cheesesteak, byens signatursandwich laget med Cheez Whiz-ost, biff og grillet løk.
Philly cheesesteak er byens emblematiske sandwich, og i Pat's opprettholder de oppskriften siden 1930
På den ene siden av firkanten er Pat's King of Steaks. Den andre, Geno sin. Umulig å spille begge sider: her fra en tidlig alder er favoritten valgt, siden begge hevder å være de første som har funnet opp retten offisiell (uoffisiell) brorkjærlighetsby.
Vi stopper alltid ved vinduet til Pat sin på Passyunk Avenue, på grunn av hengivenhet for oppskrift som de har laget siden 1930.
be dem gjøre det mot deg med sopp, pizza stil, eller bytt ut Cheez Whiz med provolone ost. Eller spis den med bare en stor mengde kjøtt.
Sunn? Ikke i nærheten. Når har noe velsmakende vært gunstig for helsen vår? Løsning: ikke fortell ernæringsfysiologen din.
**PETER LUGER (NEW YORK)**
kjøtt tempel ved siden av Williamsburg Bridge. Spør rundt i New Yorks gater som er restauranten du ikke kan unnslippe fra listen over steder du må besøke, og denne vil bli gjentatt mer enn hvitløk.
Vær forsiktig med kjøttet som styrer menyen: har den maksimale kjøtttittelen gitt av USA, kjent som USDA Prime , som utgjør 2 % av kjøttet som finnes på markedet.
Her servert sydende i en skåldrett, badet i sin egen juice og smør, og ledsaget av en saus laget med husets oppskrift. så kjent at det selges på nett.
Et T-formet bein går gjennom det, skille snittet kjent som New York-stripen på den ene siden og filet mignon på den andre.
Peter Luger Steak House har den høyeste kjøtttittelen tildelt av USA
Det er også viktig å bestille sukkulenter spinat med fløte , den sjetonger –du vil ikke kunne spise bare én – og en bacon akkompagnert av et "herregud" som vil komme ut av munnen din.
Det er tre generasjoner som holder tradisjonen i hevd, og tiltrekker seg turister som gnider seg i baren.
Hans maître d' smiler ikke mye, men han vil når han ser deg komme tilbake, fordi det vil være øyeblikket da du vil bli betraktet som en del av familien. Og denne familien glemmer aldri.
** LOMOLOW (BARCELONA) **
Vi vet ikke om deg, men hvis de legger oss på bordet okserulletatar –med sprø løk og kremet eggeplomme– som de serverer på Lomobajo, ville vi få et nervøst sammenbrudd, uavgjort mellom kl. angrip det hele på en gang eller, enda bedre, bestill håndverksbiff med spirer og sitrussalat.
Eller gjør en dobbel. Enten det eller så kommer vi opp og kaster huset ut av vinduet med en ganske kraftig kraft T-bone steak med piquillo-pepper pakket inn i svart brød.
Lavrygg biff toll tartar
Det vi vet er at det eneste stedet hvor vi kan gjøre alt dette (og gjøre det bra) er veldig nært Paseo de Gracia Barcelona, på dette moderne og uformelle stedet dekorert av (ja, du gjettet riktig), Lazaro Rosa-Violan.
Dens grunn til å være er pga Carlos Weaver, den samme som har gitt den gastronomiske kulturen i byen godterier av størrelsen El Nacional og Oilmotion, og har blitt på svært kort tid i en av referansene for kjøtt par excellence.
Hvis du er en rovdyr, er dette stedet ditt. Hvis du ikke er det, frykt det, for det kan gjøre deg til en.
Og hvis du forblir sulten (vi tviler på det), ikke nøl med å møte naboen din Høy rygg, det autentiske paradiset for modnet kjøtt.