Den beste skinkekroketten i verden 2021 er i Casas-Ibáñez (Albacete)
Definitivt, vår neste gastronomiske tur blir til Casas-Ibáñez : på restauranten Cañitas Maite (hvis veldig unge kokker også har vunnet Revelation Chef-prisen i dag) er den beste Joselito-skinkekroketten.
“Alt i Cañitas Maite dreier seg om landet vårt . I vårt tilfelle, siden vi er omgitt av sauer, lager vi krokettene våre med sauemelk fordi når du legger vekt på miljøet ditt, kan bare gode ting komme ut." Smaken og kremet til Cañitas Maite-kroketten er resultatet av denne forpliktelsen til territoriet, men den har andre hemmeligheter som også har blitt avslørt for oss: de bruker smør i rouxen (blandingen av mel og et fett som fungerer som en base for å lage bechamel), den Joselito skinke de hakker den med en kniv, de sprer hendene med olivenolje for å rulle bechamelen og røren er panko (tørre brødsmuler i flak eller skjell), for å oppnå et knasere resultat. " Og den er laget med mye hengivenhet og mye kjærlighet til landet vårt, som er det viktigste. ". Kroketten kan smakes i baren Cañitas Maite.
I den syvende utgaven av konkurransen som genererer størst forventninger, organisert av Madrid Fusión, har det vært 7 finalister: bortsett fra kokkene fra Cañitas Maite, var det også Senén González, fra Sagartoki-restauranten (Vitoria, Álava); Álex García, fra Umm Food & Drink-restauranten (Logroño, La Rioja); Antonio Navarro, fra Essentia-restauranten (Tarancón, Cuenca); Daniel Zarzavilla fra restauranten Tragatá (Ronda, Málaga); Diego Pérez, fra restauranten Bina Bar (Jerez de la Frontera, Cádiz) og Martín Comamala , fra restauranten 539 Plats Forts (Puigcerdà, Girona), men det har vært de unge kokkene fra Castilian-La Mancha som har vunnet.
Og en annen kuriositet: For tredje år på rad er verdens beste skinkekrokett i Castilla La-Mancha, siden vinneren i 2019 var Javier Ugidos fra Tobiko (Toledo) og vinneren i 2020 var Alberto García Escudero, fra restauranten Iván Cerdeño .. også i hovedstaden i La Mancha-regionen, som den siste tiden har gitt så mye å snakke om, gastronomisk sett.