Det er ingen nyhet at vi hos Condé Nast Traveler elsker håndverkspalmer. Det samme sukker vi etter noe av det beste som kan bli funnet i Madrid, at vi overgir oss ved føttene av den svampete teksturen til de som er laget i Morata de Tajuña. Også, Original Palmiers har nettopp landet i Madrid og lover kjærlighet ved første bit (kjærlighet ved første bit). Dette er historien hans.
Som mange av de nye veddemålene som har dukket opp de siste to årene, begynte Palmiers Original å ta form i 2020, Spesielt under karantene.
Men starten på historien går mange år tilbake. Nærmere bestemt i 1759, året da en familie fra Ontinyent åpnet selskapet sitt, det mytiske Mora Bakeri , som i dag er, etter Codorníu, en av de eldste i Spania.
Blant hans prestasjoner er det siden 1877 er de offisielle leverandører av kongehuset, en ære som Alfonso XII selv tildelte Teodoro Mora.
Teo Mora, fra Palmiers Original.
Nesten tre århundrer senere er den i dag fortsatt i hendene på den samme familien og det er her en av skaperne av Palmiers Original kommer inn, Theo Mora, stolt tolvte generasjon av sagaen. Sammen med ham, Alejandra Ugena, arkitekt og designer , som jobbet i Brussel i et studio og det var midt i pandemien da han bestemte seg for å returnere til Spania for å jobbe herfra.
«Det var under nedstengningen at vi begynte å gruble over prosjektet. Vi visste ikke hva som kom til å skje og på verkstedet stoppet vi også litt opp for sikkerhets skyld", forklarer Teo til Condé Nast Traveler. "Vi ønsket å gjøre noe vi kunne kontrollere selv, og tenkte på å gjøre begge deler," sier han.
Så kom ideen opp: "Hva om vi forvandler et enkelt produkt som er en av bestselgerne innen bakverk?", lurte de på. Det var palmeritas og med denne tandem hadde de alt perfekt for å lykkes.
Med savoir faire konditor av en og merkevareoppretting av en annen, de begynte å forme prosjektet som de skulle døpe som Palmiers Original.
Tanken var å komme opp med et produkt som ble veldig godt tatt vare på og presentert, men uten å miste essensen av bakverket, i tillegg med det punktet av tilgjengelig luksus fra fransk haute konditori, fordi faktisk, palmiers Det er palmetre på fransk.
"Med utgangspunkt i et helt håndverksprodukt som palmeritas, ønsket vi å fremkalle disse smakene litt fra barndommen. Småkakene, Oreo, nocciola... De er alle smaker som vi allerede kjenner og som fremkaller lykke”, Teo husker og fortsetter, "på bildenivå er det haute French bakverk, men på smaksnivå er det det mest barnslige vi kan huske i minnet."
Ideen er monoproduktet, en samling fargerike håndverkspalmer som er fylt med to kremaktige prikker , de er dekket med en aromatisk sjokolade av smaken av stykket og dets pålegg.
«Fordi de er helt dekket av sjokolade, har de til og med en utløpsdato på to uker. Du kan spise en i dag til frokost, i morgen en annen til mellommåltid og så videre i opptil 14 dager, og holde den i perfekt stand, innrømmer Mora.
Og hva skal vi fortelle deg, de er en skikkelig galskap, for i tillegg til å være fluffy, bruker de det beste råmaterialet for å lage dem. Oreoen er dekket av hvit sjokolade, fylt med hvit krem og har som topping Knust og hel Oreo-kjeks.
Kokosnøtten skjuler et kremet interiør av hvit sjokolade og kokoskrem og er ferdig med revet og dehydrert kokosnøtt... Flere smaker? Cookies, sitron, brownie, pistasj, jordbær, appelsin, peanøtt, Kit Kat, nocciola og en tiramisu palmier toppet med frysetørket kaffe og amaretto biscotti.
Palmiers original.
«Vi begynte å selge bokser på nett, og det fungerte veldig bra. El Corte Inglés ringte oss for å tilby oss en utvidelse med dem, og vi har for tiden to butikker, en på Joaquín Sorollas Corte Ingles i Valencia, en annen hos Princesa i Madrid og en midlertidig på Corte Inglés de Castellana julemarked”, deler de.
REISENDE PANETTONE… HELE ÅRET RUNDT
Det er mer, fordi midt på Gran Vía, i nedre del av Hyatt Centric Hotel, de har åpnet en annen plass for bare noen uker siden der mottakelsen har vært barbarisk, og ideen deres er å fortsette å vokse i rom og skape nye alternativer.
"Det som er bra er at vi har mange smaker i kammeret, og er noe så allsidig at vi kan leke med sesongens smaker, tilpasse dem ... Vårt prosjekt er konditordesign, produktet er like viktig som bildet i dette tilfellet, påpeker de.
Palmiers original.
Hvis palmetreet er stjernen, ønsket de å innovere med et typisk juleprodukt, men å gjøre det på en måte som klarer å desesonalisere det. Hvem vil ikke Panettone hele året? Dermed har de lansert fire smaker (appelsin, dulce de leche, sjokolade og sjokolade og appelsin) av en veldig spesiell panettone og bare 280 gram, noe som gjør den til den perfekte porsjonen for en eller to personer.
«Vi bruker en glasskrukke som lager en naturlig vakuumemballasje. Det er som om det var en hermetisk panettone, som den varer i omtrent syv måneder i perfekt stand, uten bruk av konserveringsmiddel og er også klar til å reise. tilstår Teo Mora.
Bruker surdeig og en tradisjonell prosess med 72 timers gjæring, de legger den i denne gryten og ved hjelp av vasocottura-teknikken tilberedes den i den tradisjonelle ovnen.
Så kult? At du kan spise litt og forsegle den igjen slik at den fortsetter å bli konservert. Palmeritas og panettone-revolusjonen er kommet for å bli. Og de kunne ikke vært rikere.