Kartet over naturviner
Med naturviner (gjæret druejuice: kulespiss) skjer som med edle stoffer (kashmir, lin eller mohair), spesialkaffe eller gjengjeldt kjærlighet: når du kommer inn i dem vil du ikke ha noe annet, og det du trodde du visste før viser seg å ikke gjøre det. Og en dør åpnes – det betyr ikke at en annen lukkes – og en dag innser du at du ikke kan (at du heller ikke vil) leve uten alt dette nye oppholdet i livet ditt gir deg: for meg dette Det skjer med meg mye (eller rettere sagt, det skjer med meg) med det forstyrrende økosystemet, integrerende og veldig knyttet til naturvinenes land.
Og det er det litt etter litt dette universet av fordomsfrie vinbønder og vinbarer, hvor planen om å ha det gøy uten snobberi, erobrer de små hjertene til mange (mine, for ikke å gå lenger) vinelskere litt opp til nesen med så mye overtramp og så mye hengivenhet.
Ismael Gozalo, med Brutal mikrobe; Laura Lawrence, fra Daterra vindyrkere; Clos Lenticus, Manel og Joan Avinyó i Garraf naturpark; enten UBE Miraflores, av Ramiro Ibanez for Bodegas Cota. Glede, selvtillit, gode vibber og null tull — disse vinfreakene minner meg litt om hva C.Tangana og Santos Bacana gjør med den audiovisuelle fortellingen om en hel bransje. ganske enkelt, de bygger fra et helt gratis sted. Og det viser.
Den som futuristene ledet av Filippo Tommaso Marinetti laget kommer også til tankene, "Vi ønsker å synge kjærligheten til fare, vanen til energi og hensynsløshet." La museene gå opp i flammer (mammutkjellerne, i dette tilfellet), den harske herkomsten og bedrageriet til sommelieren med sine 60-lappsglass og karaffer: Drikk til nesen! Rock'n'Roll! Mindre sparing og mer dans!
Jeg liker ikke å bruke lettvint bevegelseskonsept, men denne har selvfølgelig alle spor av det: det er fellesskap, det er urokkelige prinsipper å gå på og den utiltalende følelsen av forandring svever i luften, av revolusjon!
"Naturvin har ingen tilsetningsstoffer, den er en som gjærer spontant, uten behov for fiktiv hjelp"
Prinsipper og fellesskap. Hva er disse prinsippene? «Naturvin har ingen tilsetningsstoffer, den er en som gjærer spontant, uten behov for fiktiv hjelp. Inerte og svikefulle midler, basert på tilsetning av kjemiske stoffer for å oppnå rene og perfekte viner: døde. Naturvin skal være et resultat av landet og plantene, av røttene som trenger ustanselig inn på jakt etter egen mat og fremtid, deres quixotiske balanse.» , som snakker er Fernando Angulo, fra Alba Viticultores: bonde, Quijote og poet.
«Den første og vitale premisset for en som lager vin bør være ydmykhet, av den grunn av tiden, av den evige langsomheten, av den reflekterende pausen; så mange ganger er det bedre å ikke finne på noe enn å gjøre det, vente på naturen, lytte til vingården”. Venter på naturen, hvor fint, ikke sant? «Det andre er respekt for opphavet, for historien og for seg selv. Det naturlige, det enkle, det enkle, det forfedre: alt dette vil seire. Det gjorde de og det vil de gjøre. Vi er trivielle passasjerer i en historie skapt siden egypterne, allerede naturlige drikker».
Alle revolusjoner, innerst inne, skjuler et hellig prinsipp: vi har glemt hvorfor vi gjorde ting. Vi har glemt hva kunst var (med tanke på futuristene) og vinens verden har glemt hvorfor vi elsker vin, den har feilet i sin hellige pakt med vinbonden og naturen.
Når det gjelder samfunnet, er noe av det beste som har skjedd oss å oppdage Raisin-prosjektet, en applikasjon som geolokaliserer interessante prosjekter (både vinprodusenter og vinbarer) over hele planeten. Ingen poeng eller melk, bare prosjekter med sjel. "Vårt oppdrag er enkelt: Raisin vil at verden skal oppdage naturvin. Vi elsker det for smaken (fordi det smaker som sannheten), men Det vi setter stor pris på er din respekt for terroiret, miljøet og menneskene bak. I tillegg har vi funnet ut at naturvin nesten alltid er en sentral indikator på hvor du finner lokale og sesongbaserte, økologiske, kvalitets- og ansvarlige produkter som er adressert til et økende antall forbrukere, som ønsker god vin og mat uten kjemikalier”.
Og hvordan fungerer det egentlig? Hvordan velges hvem og hvorfor? «Ettersom naturvin ikke er et merke eller en sertifisering, er det en kamp å finne et så unikt produkt som oppfyller de essensielle kravene, det er vår kamp på daglig basis; hos Raisin følger vi nøye kriteriene til Association of Natural Wine's (Cahier des charges - AVN), og det vi ber en vingård om å være i er at minst 50 % av produksjonen er naturlig». Og slik, sakte og med gode tekster, har de nådd det svimlende tallet på 4500 vinbarer og 1700 vingårder rundt om i verden.
Snakket med Jean-Hugues Bretin (grunnlegger av oppfinnelsen) angående rollen som det spanske markedet spiller i alt dette... Hvordan har vi det? «Den iberiske halvøy vinner definitivt terreng (ja, langt fra tallene til Frankrike, Italia eller Belgia). For tiden er det 72 vingårder og 170 barer, restauranter og vinbutikker: interessant nok har Barcelona nesten halvparten, 49 etablissementer; Madrid har bare 13 og Lisboa 18. En ting er sikkert: endring er på vei».
Miguel Delibes skrev at et folk uten litteratur er et stumt folk, men jeg tror vi kan utvide det til vingårdene, våre vinbønder og vår (naturlige) vin. En by uten vin er en stille by og hvis det på noe tidspunkt har blitt nødvendig (hastende) å se mot bærekraft og en mer naturlig måte å leve og konsumere på, er det nettopp nå. Lenge leve vinen!