For en jul med det beste produktet på bordet
Det er ingen jul uten nougat. Men Det skal heller ikke være julaften uten reker, krabber, edderkoppkrabber... En klassiker i enhver julebankett med respekt for seg selv er å i det minste dele en tallerken reker med familien. Og som alle vet, selv de som selger det til deg, går prisene på disse datoene opp for å dra nytte av vår tradisjonelle glede. Det er ingen andre, du må betale for det, men i det minste hvis du følger disse tipsene, vil du vite at du betaler for god kvalitet.
Vi har spurt om råd fra Adolfo Escobar , bak de galisiske restaurantene ogrelo Y orekantus og gourmetplassen med kjøkken å gå Fiskemarkedet i O Recanto ; det vil si en ekspert på å bringe det beste fra Galicia til den innlandet hovedstaden, for å finne ut hva vi bør kjøpe på disse datoene.
Fiskemarkedet i O Recanto
HVORDAN VET VI OM DET ER GOD SJØMAT?
Først av alt, enkelt: " Sjømat, spesielt edderkoppkrabber, brakker og små krabber, hvis den er av galisisk opprinnelse, er bedre ". Det virker åpenbart, men vi glemmer ofte og lar oss rive med av prisen.
Senere, for å vite om det er ferskt, eksperttriks. «Når du velger en god edderkoppkrabbe, er det veldig viktig se at den har hår under og at den er en intens rød farge selv om intensiteten på fargen vil avhenge av vannet og hvor de bor. Når den hentes er det veldig viktig at den veier pga så vi kan se om den er full eller ikke ”, forklarer Escobar.
“ Rekene må være knalloransje og at den har en god størrelse, og at den må være feit, men ikke veldig lang – fortsetter han –. Det er bedre fett, men kort. Det er vanlig å si at de må være 'som snekkerens finger'. Jo mørkere og mer intens farge, jo bedre».
Barnacles, havets velsignede skatt
HVILKEN SJØMAT SKAL VI KJØPE?
Det er på tide å dele og nyte sammen, så Escobar anbefaler sjømat å plassere i midten av bordet. "Det er ikke noe bedre for dette enn Huelva reker, reker, edderkoppkrabber, stanger og røde reker."
NÅR SKAL VI BETALE?
“ Sjømat er ikke et billig produkt og faktisk i mange tilfeller bestemmer prisen også kvaliteten ”, forteller Escobar oss. Og slik at du vet hvor mye du bør betale og, beklager, hvor mye du vil betale: «Gjennomsnittsprisen på en krabbe er rundt €22,50 og i julesesongen kan den være rundt €45. Edderkoppkrabben har en gjennomsnittspris på €55 og nå 80 i sesonghøyde. Barnacles koster vanligvis €75 og nå kan de nå €120 ”.
KVALITET SJØMAT TIL EN LAVERE PRIS
Hvis disse prisene er utenfor familiens julebudsjett, tilbyr Adolfo Escobar oss andre alternativer "også av høy kvalitet" som du vil betale mye mindre for. "For eksempel, kamskjell, periwinkles, barbermuslinger, muslinger og østers som ikke hever like mye på disse datoene og de opprettholder prisene, som varierer fra €1,50 per enhet kamskjell til €4 per enhet østers (den minste kan være €1,95)».
Følg @irenecrespo\_
Østers fra Vigo, galisisk delikatesse