Colu Henry dominerer kjøkkenet som ingen andre. Men enda viktigere, han er i stand til å få leserne til å lykkes også. For den som skriver disse linjene er det å spikre (langt) en oppskrift hentet fra en bok en odyssé, men ikke når det gjelder å gå i Henrys fotspor.
Hans første bok, Pasta med baklomme, gjør at alt du har i kjøleskapet og pantryet gjør enhver pastarett til et vidunder. Og er oppskriftene dine som samarbeidspartner av New York Times (hennes kreasjon av ristede tomater og hvite bønner er en av de mest elskede av leserne av avisen) som posisjonerer henne som en av de mest innflytelsesrike karakterene. Dessuten våger vi å si at takket være henne har trenden med hvite bønner i USA (de er overalt) steget takket være henne.
Henry var det også en visjonær i sin tid , som en av de første som forlot Brooklyn for å søke nye (landlige) horisonter i nabobyen Hudson.
“Vi ønsket å kjøpe et hus, og det var for dyrt å gjøre det i Brooklyn . Det var da en venn anbefalte meg å se etter Hudson, og jeg følte umiddelbart en tilknytning." Så mye at hun og mannen kjøpte et hus ved deres første besøk. " Hudson har endret seg mye på disse syv årene. Interessant nok bor mange mennesker jeg pleide å jobbe med da jeg jobbet med reklame her nå. Det er utrolig … og kanskje på tide å dra lenger nord?” New Yorker spøker.
Cole Henry.
Det har vært siden han flyttet til Nord-Manhattan at Henry begynte å vie seg mer intenst til kjøkkenet. «Jeg lager mat mer enn noen gang! Selv nå etter pandemien, etter ikke å ha vært i stand til å møte folk på over et år, har jeg gjester på middag nesten hver dag. Vi henger ikke ut som før, og vi er heldige fordi alle våre gode venner er gode kokker og jeg elsker å leke vertinne ", innrømmer han.
Takket være disse øyeblikkene er hvordan han har kommet til å samles nye smaker og utdypninger i boken Colu Cooks: Easy Fancy Food, et kompendium med 100 oppskrifter som redefinerer Amerikas matskikker for moderne bord.
Egg med syltet chili.
“Denne boken startet ikke som en bok , men liker oppskriftene som han skrev ned mens han lagde mat (har du ikke en tusj og en notatbok ved siden av komfyren?). Jo mer jeg snudde sidene, begynte jeg å tenke på dem som en samling, mens jeg la merke til det et organisk mønster av hva jeg ønsket å kommunisere», sier skribenten i begynnelsen av boken.
Hjemmesamlinger eller vertskap; samt blande Egne oppskrifter med retter tilberedt av naboene dine for en uformell kveldsmiddag eller bruk rester og pynt dem med sauser – tenk på en krydret med koriander, mynte, ingefær og lime; eller en utrolig kremet blåmuggost – for å gi dem nytt liv... alt dette var utgangspunktet hans for å lage enkle og like morsomme oppskrifter. Dermed er boken fylt med festlige fristelser som f.eks reker med kimchi smør eller originale toasts – av ansjos med sitronreddiker og urter; eller brokkoli med provolone – som liver opp forrettene; mens følgesvennene er like kraftfulle som noen salater som er definert som "verdige til å ha hovedrollen i et måltid".
stekt sopp
Tilberedningen av hvert måltid er også en fornøyelse i seg selv for Henry. , som finner alle ingrediensene den trenger rett rundt hjemmet ditt, og til og med definerer arbeidskraft som en bukolisk opplevelse.
«Morning Star Farm Store har blitt min pålitelige kjøpmann. Alt de selger kommer fra deres egen gård i Hudson Valley rundt. De selger også kjøtt og brød. Jeg innrømmer det Jeg elsker å shoppe, men jeg hater å gå på bondemarkeder. Det er for mye press! Så denne butikken er en drøm som går i oppfyllelse for meg. Berry Farm, Chatham , det er kjempebra også, sier han oss.
Og hva er de lokale produktene du ikke kan leve uten? "Pink Lady-epler er min favoritt ... og hunden min Joshie's. Vi deler en om dagen!» fleiper han. Men også spigarello, Castelfranco rød sikori og nektariner, samt ostene fra Churchtown Meieri og Chaseholm Farm; og pølser fra Pigasso Farm og Northwind Farm.
Venner og selskap er utgangspunktet for denne nye boken, men de er også improviserte middager alene eller sammen med mannen sin , de som lar Henry nyte livet. " Jeg vet det høres klisjé ut, men jeg elsker å spise pasta . Chad, mannen min, elsker rød saus like mye som meg. Jeg elsker den også med italiensk tunfisk, ansjos eller hva annet jeg finner på kjøkkenet...og masse smør og ost!»
Vinen kommer inn er en annen av det vesentlige til Colu, som ikke kan tenke seg en middag uten et godt glass. " Hvis vi snakker om røde, liker jeg dem lyse, som franske Gamays, Pinot Noirs fra Oregon og Burgund eller Skriver Noveau de Sonoma. Jeg er også gal etter pelavergas, en drue som vokser i Piemonte og koster halvparten av en barolo. Og vel, bobler gjør meg gal. Det trenger ikke være champagne, selv om jeg ikke klager om du heller en heller, ler han.
Og han advarer: «Det uten å glemme sherryviner, jeg elsker dem, og en flaske La Guita mangler aldri hjemme.”
Mariani-brødrene, eiere av Scribe.
Spania har alltid stått Henrys hjerte veldig nært , hvis familierøtter har bånd til våre italienske naboer. "Jeg vil virkelig tilbake til Spania, ingenting ville gjøre meg lykkeligere enn å spise skinke og brød med tomat sammen med noen coquinas og mange glass sherry."
Med pandemien i mellom, har Henrys reise i livet endret kurs, og hvis han pleide å reise verden rundt regelmessig, har han det siste året viet seg til å utforske nærliggende territorier... og ganske ukjent.
«Chad er kanadisk og har ønsket å reise dit lenge. Han gikk på skole i Halifax og vi ble begge forelsket i området”, forklarer hvorfor nettopp flyttet til Nova Scotia, Canada . Verken sakte eller late bestemte de seg for å kjøpe et hus bygget i 1866 ved sjøen.
"Den trenger mye reparasjoner, men vi er glade for å gjøre det i løpet av de neste årene. Det kommer til å være vårt sted å komme vekk fra verden ". Og å, åpenbart, spise: «Lokalbefolkningen elsker fish and chips. Men også dette stedet er den største distributøren av hummer. Så jeg klager ikke!"