Kaimus russisk salat
Denne spesialiteten som vi anser som vår, er veldig populær i Argentina, Italia eller Frankrike. Det er like mange oppskrifter som kokker. Kvaliteten på poteten er essensiell, det er det ingen som bestrider. Bonito - i olje eller syltet - er elementet av splid. Gulrot, erter, rød pepper og sylteagurk kan være årsak til en god rad.
Her er hva jeg liker og ikke liker: Jeg tåler ikke at poteten er skomaker, et utvetydig tegn på at salaten har blitt laget i flere dager og har levd i kjøleskapet. Å tilberede den med frosne grønnsaker er feil , bare fjerdeklasses barer gjør det. Jeg liker den fersk, men ikke frossen og i form. Ekstra virgin olivenolje, hvis den er kraftig, kan ødelegge det beste, så vær forsiktig.
Jeg må innrømme at det beste jeg har spist i det siste har jeg funnet i Levante, mellom Valencia, Alicante og Murcia . Men en kommende tur til andre breddegrader kan få meg til å ombestemme meg.
**1) RØF BISTRO **
Det har latt mange andre stå utenfor. Det er, i dag, det beste. Grønt olivenskum med ansjos Det gir den smak og letthet, en vellykket innovasjon av Ricard Camarena. Perfekt legg, finhakkede ingredienser, lett majones og et surhetspunkt som gjør henne til en skurk . Som det skal være. Å gjenta og gjenta. (Maestro José Serrano Street, 5. 963 74 05 09)
**2) AMBASSADEN **
Nesten lik den forrige, Vicente Patiños er bra, bra. Potet, gulrot og tunfisk i olje godt blandet med Hellmans signaturmajones . Innslaget av nåde er gitt av de syltede agurkagurkene, småhakkede, som øker surhetsgraden (Alfonso el Magnánimo, 7. Valencia. 963 941 801)
**3) TASQUITAEN FORAN **
Det er en flott salat, fordi Juanjo López Bedmar, som er en gourmet, og tilsett naturlige kråkeboller (når det er sesong) eller lakserogn . Sannheten er at alene (potet, gulrot, tunfisk, hardkokt egg...) er det flott fordi poteten er perfekt tilberedt og har akkurat den rette majonesen: den klørner ikke. (Crossbow, 6. Madrid. 915 325 449)
Den russiske salaten på Canalla Bistro
4) SAAM
Det er en adresse for innsidere, utenfor de vanlige restaurantområdene. Det kuriøse med denne salaten er at **ingrediensene er ikke blandet på forhånd, men er lagdelt (potet, gulrot, tunfisk, hardkokt egg)** og på toppen majones til slutt. Selv om det røres i siste øyeblikk, er resultatet oppsiktsvekkende. Suksessen skyldes kvaliteten på ingrediensene. Det er ingen syreinnslag eller syltet smak, den er mild, men jeg liker den godt (Carlos Caamaño, 3. Madrid. 913 453 074)
**5) KAIMUS SENTER **
Nacho Romero har en hånd for mange gryteretter, og også for salaten, kremaktig og glatt med det punktet av surhet levert av pickles . Potet, gulrot, hermetisk tunfisk, sylteagurk og oliven, godt bundet med majones. For tapas eller deling i midten av bordet (Salamanca, 26 46005 Valencia 96 395 99 95)
**6) GOURMETTAVERN **
Veldig klassisk salat, som forblir tro mot den tradisjonelle oppskriften. Godt kokt potet, hakket hardkokt egg, bonito i olje, oliven, majones . Alltid på dagen og ved riktig temperatur: María José San Román vet at kulden i kammeret dreper salaten (San Fernando, 10. Alicante. 965 204 233)
**7)ESBARDS**
Myk salat, veldig hjemmelaget. Overveiende kokt potet og god tunfisk fra boks. Også gulrot og hardkokt egg, alt finhakket. Ikke for kompakt, ikke for løs, akkurat passe. Hvis María Lorenzo, eieren, l Hvis han la en av sine praktfulle ansjoser på toppen, ville murcierne i hovedstaden stå i kø for å prøve denne "marineraen" innlandet (Maldonado Street, 4. 28006, Madrid. 914 35 08 68)
8)BAR LOKK
I Murcia er salaten servert på en smultring med colin den typiske tapaen. Hvis de legger en ansjos på toppen og kaller det marinera. Hvis den har ansjos, er den en sjømann og hvis den ikke bærer noe, kalles den en sykkel . Nesten alle de som serveres i barene i byen har et godt nivå. Men av alle de jeg har prøvd, foretrekker jeg den på Bar La Tapa på grunn av teksturen til poteten og tunfisken (Plaza de las Flores 13. Murcia. 968 21 13 17)
9) DONALD
Klassisk salat som skiller seg ut for potetens gode kokepunkt og majonesens gode smak. Den har ikke reker som er vanlig i Andalusia og de legger tunfisken kun til pynt . Det er en av de mest kjente i Sevilla, og det er ikke forgjeves (Canalejas, 5. Sevilla. 954 22 72 52)
**10) HAVFRØEN **
Den inntar posisjon 10 fordi den ikke er en tradisjonell salat, men I stedet for hermetisk tunfisk setter Mari Carmen Vélez hake . Teksturen er saftig som få andre, og smaken er ekstraordinær. For å nyte det i en av de beste barene i Spania (Av de Madrid, 14. Petrer, Alicante. 965 37 17 18)