Les Cols på sin første dag med gjenåpning etter stenging på grunn av pandemien
Det har vært mye snakk disse ukene om om publiseringen av Michelin-guiden var relevant eller ikke i dette året så forglemmelig, forferdelig for en sektor på randen av kollaps , uten særlig lyst til å feste. Jeg vil ikke slå rundt busken: selvfølgelig skal jeg. Mer enn noensinne. Fordi, til tross for våre forskjeller ( hans historiske gjerrighet med Spania og en viss langsomhet med å omfavne endring ) vi må aldri glemme at vi snakker om den mest prestisjefylte gastronomiske guiden på planeten (det eneste som betyr noe, egentlig) og også et av disse merkene som er uendelig mye større enn et merke: det er en måte å forstå kunsten å gjenopprette som allerede er en del av livene våre. Jeg kan ikke forestille meg min uten Michelin.
Derfor i år dette er ikke tiden for uenigheter men for å applaudere en overveldende sikkerhet: la rouge har eksistert siden 1923 (det var da det første bindet av "Anbefalte hoteller og restauranter" dukket opp), og tok oss i hånden til beste matopplevelser i vårt minne ; alltid å være en uforgjengelig alliert for sektoren og en varm reisefølge for gastronomaden.
Av denne grunn, insisterer jeg på, kan vi bare applaudere veldig høyt din beslutning om å gå videre , hans faste overbevisning (og hver av hans inspektører) om fortsette å være en bastion for hotelleieren . Og det er at det kanskje ikke er noen bedre måte å demonstrere at det er lys i enden av denne utenkelige tunnelen: med illusjonen om dens stjerner.
"En veldig svart tunnel som vi alle lengter etter å fullføre, men for pokker, den har tjent oss - selv om det er greit, kanskje det ikke trengte å være slik - for å oppdage andre måter å "Michelinesque" nytelse på. Hvem skulle fortelle oss at i desember 2020 ville vi se Michelin Guide-gallaen hjemme hos oss og spise middag takket være et av leveringsformatene skapt i disse månedene av så mange stjernekokker. Vi vil selvfølgelig tilbake til kino, men dette med å stikke den store buffen på sofaen har også et poeng; tute. Så takk kokker for at dere fortsetter å røre i kreativitetens tryllestav." (David Moralejo, direktør for Condé Nast Traveler).
Når det er sagt, i 2021 vil det ikke være noen nye tre stjerner (de tre fra 2019, Aponiente og Abac er fornyet), men det vil være tre nye og helt nye bistarer : Bo.TiC i Corçà, ledet av kokken Albert Skredder ; Cinc Sentits i Barcelona, drevet av kokken Jordi Artal og restauranten Culler de Pau, i O Grove, med kokken Javier Olleros som markerer seg bak komfyren.
Fem sentits i Barcelona
Også, 21 virksomheter får sin første stjerne (19 i Spania og 2 i Portugal), 53 legges til restaurantene som har bib gourmand-pris og gallaens store nyhet: 21 mottar den nye MICHELIN Green Star . Vil den grønne stjernen kunne finne sin plass i den gastronomiske fantasien til elskeren av god mat? Med guidens ord, den nye anerkjennelsen " søker å belønne innsatsen til disse etablissementene og gjenta den beste gastronomiske praksisen innen bærekraft . I denne utgaven av MICHELIN-guiden Spania og Portugal 2021 er de 21 restauranter utmerker seg med MICHELIN Green Star for deres innsats for å fremme bærekraftig praksis i sektoren”.
Drivhuset i Madrid, Azurmendi i Larrabetzu (Vizcaya), Andreu Genestra i Capdepera (Mallorca), Ricard Camarena i València, Els Casals i Sagàs (Barcelona) eller Les Cols i Olot er noen av grønne restauranter hva skal de ha på seg en grønn stjerne for første gang i 97-års historie ; bærekraft er en sti som de ikke kunne slutte å gå, så bravo for å bli med på greenen. Vi må alle.
Utenfor Masia Les Cols
MICHELIN-STJERNER 2021 (LISTE)
To Michelin-stjerner
- Bo.Tic (Corçà)
- Cinc Sentits (Barcelona)
- Culler de Pau (O Grove) En Michelin-stjerne
en michelinstjerne
- Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
- Amelia (Donostia, San Sebastian)
- Atempo (Sant Julia de Ramis, Girona)
- Baeza & Rufete (Alicante)
- Bens d'Avall (Soller, Mallorca)
- Callizo (Ainsa, Huesca)
- DINS Santi Taura (Palma, Mallorca)
- Eirado (Pontevedra)
- In the Vine (Salamanca)
- Space N (Esquedas, Huesca)
- L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès, Girona)
- The Salita (Valencia)
- Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
- Mu.Na (Ponferrada, Leon)
- Odyssevs (Murcia)
- Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
- Roots-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
- Sadel (Madrid)
- Pensum (Vigo)
- 100 Ways (Lisboa)
- Eneko Lisboa (Lisboa)
De nye grønne Michelin-stjernene
- Andreu Genestra (Capdepera, Mallorca)
- Aponiente (havnen i Santa María, Cádiz)
- Azurmendi (Larrabetzu, Vicaya)
- Albets House (Lladurs, Lleida)
- Torres Brothers Kitchen (Barcelona)
- Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
- Drivhuset (Madrid)
- The Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturias)
- Els Casals (Sagas, Barcelona)
- Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
- Sykkelen (Hoznayo, Cantabria)
- Apoteket (Matapozuelos, Valladolid)
- L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
- Les Cols (Olot, Girona)
- Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)
- O Balado (Boqueixón, A Coruña)
- Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)
- Refektory (Sardón de Duero, Valladolid)
- Ricard Camarena (Valencia)
- Sollo (Fuengirola, Malaga)
- Somiatruites (Igualada, Barcelona)