Equipo Aponiente, det store skipet med de tre Michelin-stjernene
I flere tiår har Michelin guide fungerte som eneste dommer og bøddel av gastronomisk innflytelse i verden ; hver ny stjerne den Rouge oversatt til en enorm innvirkning hvis sjokkbølger var umiddelbare: i reservasjoner, ventelister og fokus i «tradisjonelle» media.
Ikke bare det, inntil utseendet til Topp 50 restauranter , var Michelin den eneste internasjonale skalaen som kokker kunne bruke til å måle seg mot hverandre. Og dette, la oss aldri glemme, handler ikke bare om mat: det handler også om egoer.
Men verden (heldigvis) muterer og endrer seg og utvikler seg (noen ganger til og med til det bedre); Ja selv Zahara har nådd OT . Nåtiden vår endrer seg litt hver dag, og la oss ikke si om vi planter forstørrelsesglasset i gastronomi: **i dag spiser du fantastisk godt på så mange restauranter uten stjerne** men med fordel fra så mange gourmeter og, også, offentlig ( "Kinoen har fire hundre seter å fylle" , sa Hitchcock og her tenker vi det samme): Coure , Tasquitaen foran , Fracas , sasha, Saiti , saftig enten Nozomi Det har de ikke. Y?
Sacha, du må alltid komme tilbake
De store kokkene (så lavt, selvfølgelig, det kommer ikke til å bli det...) innrømmer det åpent effekten av veiledningen på reservasjonene dine blir mindre og mindre . At 50 Best har passert ham til høyre og det ene minuttet mesterkokk eller et bilde (geolokalisert) på høyre Instagram er uendelig mye mer innflytelsesrik...
Men Michelin er fortsatt der, belønner en modell av god mat helt borte fra skrivepartneren din: **Jeg tror han skal spise middag i kveld på Miyama-baren**. Han har heller ingen stjerne. . Spør i omgivelsene dine, Har noen tråkket på Abac i det siste? I hvilken samtale midt på morgenen glir Michelin inn, bortsett fra de fire vanlige skurkene?
De elitær natur de la Guía (den naturen som nesten har blandet seg inn med merkevaren) var en av de som var ansvarlig for populariteten og er ansvarlig for dens nedgang. Forhåpentligvis blir de smarte og ikke fortsetter å gi den holdningen litt «Vi dør med støvlene på», urokkelig i sitt mønster til tross for den legionen av utmerkede inspektører: upåklagelig hardt arbeid som ingen annen guide eller medium kan konkurrere med . Vel ok.
De 2018 Michelin-guide er innledet av en antagelse flott år for spansk gastronomi "; De sier det på grunn av prisene for ** Aponiente ** og Abac og for nye To stjerner : Maralba i Almansa , to himmel Y Nyt i Barcelona og restauranten Bonavista hytte av El Palmar, Murcia (under, den komplette listen over nyheter) .
Her kommer du for å ENJOY
David Moralejo , rasens gastronom og direktør for dette huset, klipper ikke et hår: "Kommunikasjonsteamet til Michelin-guiden, ledet av Angel Pardo og Mayte Carreno , hvert år trekkes et ess ut av ermet for å holde oss alle på kanten. Denne gangen rørte det tvilen om det ville være en av dem tristar... eller to . Og til slutt i par. Aponiente ble sunget, men ikke så mye Abac (kanskje på TV, for her på Tenerife strålte Jordi Cruz mer enn hele guiden).
Når det er sagt, la oss gå til buzz: mellom kanapé og kanapé - forresten en olé por Ritz-Carlton Abama og dens utplassering-, var følelsen av år koffeinfri , hvor godt vi har det på Tenerife i solen, hvor er kokkene som vi alltid vil være der (og de vil aldri bli det hvis vi fortsetter denne veien) ... og til César hva er Césars, en ny seier for Barcelona . Noe som gjør oss veldig glade i disse tider.
De to stjernene i Dos Cielos er velfortjente for dem begge Torres brødre (de manglet en toer, var det klart) og også de av Nyt , som i dette tilfellet skal deles på tre kokker og det ville ikke være rart om den neste snart skulle falle med den takten de går. Synd at Xavier Pellicer har mistet sin med nedleggelsen av Celeri.
I tillegg til: mye, mye glede blant de av oss som kjenner Benito ( Bardal, Rundt ), og overraske Madrid, ikke så mye fordi Agn, som gikk for stjernen uten dissimulation , men for en Stearinlys at den var der, ja, i sin kokette lokale Ópera (Madrid), men som hadde mistet dampen i jungeltelegrafen etter åpningen. Og øye, Samy gjør det bra . Forhåpentligvis vil dette hjelpe deg med å komme tilbake på sporet. Å, og for den delen som berører meg av kastiliansk stolthet... fortjente den stjernen for Víctor Martín og Noemí Martínez , det hardtarbeidende paret som gjør det mulig Hvete , i Valladolid".
Gratulerer, Trigo-teamet!
Jeg vil fortsette å kjøpe Michelin guide : Jeg beundrer hans alvor, strenghet og hans kjærlighet til restaurering; Jeg vet at han er ærlig . Men jeg vil ha (for å spørre) en Livlig og menneskelig guide. En levende guide. Jeg ønsker.
Og her er den komplette listen over de tjuefire nye stjernene gjennom vår gastronomiske paragraf. Gratulerer til alle:
TRE STJERNER
ABaC (Barcelona) av Jordi Cruz
Aponiente (Port of Santa Maria) av Ángel León
TO STJERNER
Maralba i Almansa (Albacete)
to himmel (Barcelona)
Nyt (Barcelona)
Cola (Madrid)
Bonavista hytte fra El Palmar (Murcia)
EN STJERNE
**Andalusia: Alevante ** i Chiclana de la Frontera, ** Novo Sancti Petri ** (Cádiz) og Bardal i Ronda (Malaga)
Catalonia: Caelis og ** Enigma ** i Barcelona og Slottet Peralada i Peralada
**Madrid: La Candela Restó** og Agn
Baskerland: Amelio i San Sebastián og Eneko i Larrabetzu
Valencia-samfunnet : Skjer (Valencia), Audrey's av Rafa Soler (Calp) og Rodat (Xàbia).
Resten fordeler seg som følger : La Bicicleta i Hoznayo (Cantabria), El Doncel i Sigüenza (Castilla-La Mancha), Trigo de Valladolid (Castilla y León), Kiro Sushi i Logroño (La Rioja), Nub de La Laguna i Santa Cruz de Tenerife og til slutt Gusto (Almancil) og Vista (Praia da Rocha) i Portugal.