Hemmeligheten bak den perfekte arme ridderen: Fernández-familieoppskriften (Viena La Baguette)
Datoen vi har med pannekaker i påsken det er muligens like obligatorisk som å spise seg selv. Men i år ser det ut til at «buggen» har ønsket å ødelegge festen. Men Påske uten arme riddere er som Three Kings Day uten en roscón eller en San Isidro uten chotis . Vi skal ikke gå gjennom der, så hvis ikke arme riddere kommer hjem det er alltid mulighet for å gjøre det selv . For å gjøre dette har vi banket på døren til et av de eldste brødene i Madrid, det av Vienna La Crem, også kjent som Brød med sjel.
TORRIJAEN ER ALLTID EN DEL AV ET GODT BRØD
Wien La Crem, Fernandez-familiens høyborg , det har vært fire generasjoner ( mer enn 110 år, som ikke er lite ) å lage et av de mest legendariske brødene i Madrid. Lærer oss hvordan man lager arme riddere Paco Fernandez , lidenskapelig opptatt av gastronomi, og ansvarlig for at firmaet fortsetter å vokse, alltid med spesielle varianter med haute cuisine-smaker.
En kategori torrija må lages med en kategori brød og det er derfor valg av brød kan bety suksess eller fiasko i denne kulinariske søken. Når det gjelder familien Fernández, kan de skryte av å være pionerer i arbeidet med surdeig , for å undersøke og ha beste råvarene i Europa . Som en kuriositet, økologisk mel som noen av storformatbrødene lages med kommer fra steinmøller fra Asturias og Galicia , og for andre brukes de det beste fra Tyskland eller Italia . Resultatet er håndverkssurdeigsbrød, levende brød, uten tilsetningsstoffer som også alltid har en fellesnevner: hengivenhet.
Hemmeligheten bak en god fransk toast ligger i brødet
Paco vitser om hvor mange år de har laget arme riddere: «Sannheten er at vi har mistet tellingen, kanskje vi har laget det samme franske toastbrødet i 35 år . Det har alltid vært den samme oppskriften og ja, den er kjent”, forklarer han, uten å legge skjul på at det har blitt gjort noen endringer i denne tiden som introduser kakao eller appelsinskall for å lage noe annerledes . Derfor har vi tre typer: den hvite stangen (med wienerbrød eller konditordeig som de legger kakao eller appelsinskall til), en annen med bakerideig og et smørbrød med 100 % smørform.
Mens vi tar på oss forklærne, understreker Paco viktigheten av å ha et godt råmateriale for å lage torrija . Og det ville være helligbrøde å ha et brød som ditt og ikke satse på noen gode frittgående egg , en god ekstra virgin olivenolje og en pålitelig smør . Hvis du kan regne med en god fersk melk , mye bedre enn ha konsistens og smak.
INGREDIENSER TIL TORRIJAS
1 La Crem Wien toastbrød eller, hvis ikke det, et brød med smuler til arme riddere.
1 liter av fersk melk (kan blandes med krem 35% mg)
2-3 ss av sukker (å smake)
skjell av 1 sitron og 1 appelsin
Et par kanelstenger
3 eller 4 egg
Olje ekstra virgin olivenolje til steking
Kanel pulverisert
UTBYGGELSE AV TORRIJAS
Hvis du ikke har toastbrød, er det alltid mulighet for å lage dem med et smuldrebrød som vi lar være reservert fra den ene dagen til den andre. Tips pro: Fernández-familiens brød er perfekte blande melk med fløte slik at det får mer konsistens og smak.
1. Emulger væskene med en kanelstang og skallet av en appelsin og en sitron. Når du lager skrellene, vær veldig forsiktig så du ikke når for mye av den hvite delen siden det vil bittert.
to. Etter ca. 20 minutter** siler du av melken og lar den avkjøles**. Dette er veldig viktig fordi hvis det er laget med varm melk, vil brødet bli ødelagt.
3. Hell melken over brødet skåret i skiver på ca 2-3 centimeter og la det hvile til at de bløter godt . Men ikke for mye (hvis de blir for gjennomvåte går de i stykker).
Fire. passere brødskivene for egget som vi tidligere har slått.
5. Stek i rikelig med ekstra virgin olivenolje til de er gyldenbrune, unngå at de kommer i kontakt med hverandre. Oljen må være veldig høy, men ikke maksimalt, vi vil ikke at de skal karboniseres.
6. Server på et brett og dryss kanel på toppen.
Torrija-brød kan bestilles på telefon siden de heldigvis leverer hjem. Hvis du vil ha noen råd, kjøp brød for hele uken og benytt deg av leveringen, siden i tillegg til at disse brødene holder og kan fryses, er de en skikkelig luksus. Prisen på torrijas-brødene er mellom €4,5 til €8 avhengig av variasjon.
Fransk toastbrød fra Vienna La Baguette
Adresse: Antoñita Jiménez Street, 58. Madrid Se kart
Telefon: 91 560 09 22 / 91 560 00 14
Halv pris: €4,5 til €8