Vi gastronomiske nibs er veldig gitt til overdrivelse , til det adjektivet som kvalifiserer en restaurant eller et produkt som best i klassen som om noe slikt var mulig, siden enhver antropomorf organisme med et halvt operativt nevron vet at restaurantanmeldelse , eller noe annet, er bare en mening som er kastet for vinden som det mest du kan strebe etter er ærlig subjektivitet.
Med Dictionary of the Royal Academy of Language i hånden kan du tro meg når jeg forteller deg at La Brasería de Cuéllar er en restaurant som kan tildeles unik etikett , uten frykt for å avvike en millimeter fra definisjonen gitt av kanon når den avgrenser begrepet som "alene og uten en annen av sitt slag."
La Brasería de Cuéllar er unik fordi ingen annen restaurant kjent av undertegnede leverer utelukkende fra en eget husdyr , Terrabuey, hvor de beiter i ro og mak nesten 100 okser av forskjellige raser , aldre og opprinnelse: galisisk blond, friesisk, avilask, pronghorn i colorao... en unik genetisk arv, ja, unik (for en gangs skyld bruker jeg adjektivet med matematisk presisjon tillat meg å misbruke begrepet litt).
Definere Terrabuey siden galskap ikke er langt fra den tredje betydningen verdsatt av ordboken for dette vakre ordet: "handling som på grunn av sin uregelmessige natur forårsaker overraskelse", som er typisk for gale mennesker, ser ut til å skape på bare ti år et husdyr av de dimensjonene designet for å leverer eksklusivt til en restaurant.
Cuéllar Brasserie i full aksjon
Et måltid på La Brasería må uunngåelig begynne med å besøke dette temapark for rovdyr der du ikke kan gå glipp av hilsenen og bildet med husets stjerne, popcorn , en okse av rasen blonder av Aquitaine som, 11 år gammel, allerede overstiger 2000 kilo i vekt og to meter høy, og alvorlig truer den legendariske regjeringen. Hover , som i 2014 slo kategorirekorden med 1.238,8 kilo kadaver.
Ettersom vi har startet denne kronikken med å prise presisjon, vil jeg fortelle deg det avstanden som skiller Terrabuey fra grillene til La Brasería er 2,5 kilometer i en rett linje eller 6,4 med den raskeste ruten, 7 minutter med bil respektere gjeldende trafikkkode. Det er ikke kilometer null, men nesten.
Sitter allerede ved bordet, ikke alt på menyen er biff, selv om du har et alvorlig forholdsproblem med virkeligheten hvis du, komfortabelt installert i restauranten, velger noe som ikke er det start med b og slutt med y.
La bekymre deg for triglyserider for en annen dag og begynn med biff carpaccio fylt med foie , men ikke før de ber personalet om å utelate trøffeloljen fra dressingen. Tjenesten, vennlig og profesjonell, vil vennlig ivareta forespørselen din. Du bør heller ikke gå glipp av biff tartar bølger spekemat (chorizo, cecina og salchichón), også laget med kjøttet fra Terrabueys gjester.
Pølse
På dette punktet i menyen skal de være korte galoppen av lyst, under straff for ikke å komme i toppform til den viktige delen av partiet, den biff karbonade . Før du bestiller spør etter Jorge, den yngste i Pebble-familien , demiurge foran grillen fylt med eikeglør.
Sammen med broren Alberto og Don Luis, patriarken, er Jorge ansvarlig for dette fantasi for rovdyr i hjertet av Castilla. Sett deg selv med all tillit i deres hender for å velge det beste valget mellom labyrinten av brikker som de skatter på de mer enn 100 kvadratmeterne av deres modningskamre med kontrollert temperatur og luftfuktighet, plassert i første etasje i restauranten.
Oksen, husets konge
Til rullestein familie de begeistrer deg ikke ekstreme modninger og de foretrekker dem, fornuftig innstilt, mellom 60 og 90 dager, bestemt av aspekter som rase, alder eller fettinfiltrasjon i muskelen.
Ved denne anledningen var den valgte menyen en hellig treenighet av tre raser med tre forskjellige modninger: den første 5 år gammel brunette med 92 dagers modning, den andre a pronghorn i colorao 11 år gammel med 84 dager på kamera og, det siste fyrverkeriet, en Galicisk blondine, 7 år gammel innstilt 75 dager. Måneder etter mitt besøk har jeg fortsatt inntrykk av at alle tre stykkene var oppsiktsvekkende og ankom med riktig skuddpunkt til bordet.
I restauranten er det selvfølgelig desserter, men det er nesten bedre å avslutte måltidet som japanerne, med en biff consommé å rense ganen.
Cuellar Det ligger i skjæringspunktet mellom provinsene Segovia og Valladolid, på en slette krysset av Cega-elven . Et perfekt reisemål for å nyte en festlig helg i denne staselige Mudejar by på nesten 10 000 innbyggere, med sitt slott, sine murer og et imponerende kunstsenter fulle av herskapelige hjem, bosatte seg på kanten av et svimlende kutt på elven, og omgitt av det største området med harpiksfuru av Europa. Ikke forgjeves er vi i den naturlige regionen Land of Pines og i mellom okser.
Abonner HER på vårt nyhetsbrev og motta alle nyhetene fra Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Adresse: Agustín de Daza, 8. Cuéllar, Segovia Se kart
Telefon: 921 14 49 26