En restaurant hvor Josper ikke slutter å grille
Så flott, Caceres. Hvilket lys, hvilke gater, hvilken kunst, hvilke enger og hvilken gastronomi. Byen Verdensarv tar imot alle som kommer på disse datoene med varme, ja, selvfølgelig; men også med en annerledes avslapping, solroen... og et kjøkken for å nyte, nyte og gjenta.
Torre de Sande åpner dørene med det best mulige introduksjonsbrevet: Toño Pérez sitt team (av to-stjerners restauranten Atrio) jobber utrettelig i sine nye kjøkken, en restaurant grunnlagt i flammene til den Josper-ovnen som gir den siste touchen til alle rettene dine. Det vil si: godt arbeid tildelt av Michelin-guiden Jeg vedder på at du en grill livslang.
Hvilken fred, hvilken harmoni, hvilken balanse
Først av alt, stedet. Hvilket sted. Hvilken fred, hvilken harmoni, hvilken balanse. Et stort rom med et sentralbord hvor pit ledere og servitører arbeider sin magi og organisere banketten. Og en vegg som forsvinner for å bli et vindu bak som er den fantastiske gårdsplassen , en omgitt av eføy og reir av swifts, svaler og nattergaler.
Bredden av runde bord og plassering av rommet husk Atrio, men her regjerer lys og farge. Atriums høytidelige ritual forvandles til møteplass for venner og familie for å feire kunsten å spise godt.
Toño Pérez har sett det tydelig , innvier restauranten for alle Cáceres i Cáceres: «Det er ikke 'Atrios lillebror', nei. Torre de Sande har et annet kall, det er et mer uformelt sted, et mindre komplekst kjøkken og en veldig direkte behandling. Vi ønsket å hente den gamle oppskriftsboken fra Extremadura og ha **en Josper** å legge på tallerkenen et mindre manipulert produkt".
«Ideen er å tilby et sted der du kan holde prisene veldig godt , et rom i nærheten som redder livslange oppskrifter, gå tilbake til "gryteretten" med en utmerket råvare" , forteller Toño oss over telefonen mens han tar en kaffe på Atrio-terrassen.
Du finner ekstremaduranske klassikere som pluma eller den iberiske hemmeligheten
Menyen utstråler tradisjon men det er også "pinsett": det er utdypning, omsorg, velvære og omtanke i hvert forslag. Vi skal finne ingredienser fra landet og med det Josper grillet smak Noe som bringer oss til Extremadura-steikene. resonnere klassikere av Extremadura as zorongolloen , tomatsuppe, pølse og kjøttstykker som f.eks den iberiske pennen eller hemmeligheten.
Men la oss komme i gang, la oss beskrive den ultimate festen. For å vekke appetitten lar vi oss råde av de utenfor menyen som tilpasser seg markedet og sesongen, så vi valgte hvit asparges å ta på Josper og vi fortsetter med briocher fylt med biff eller kylling å fortsette med kremete auberginer med miso og puffet ris (så delikat og så kraftig på samme tid, med en asiatisk syre uten å miste nøytraliteten i grønnsakssmaken).
Vi fortsetter med de viktigste og satser på ris med blekksprut, magert kjøtt og artisjokker , en rund rett, med styrken fra den magre lapskausen og den delikate balansen til grønnsakene (Alberto Montes, FoU-kokk Atrio Chef og Torre de Sande , han ville fortelle oss senere at denne risen er en av stjernerettene... vi er ikke overrasket i det hele tatt) og, selvfølgelig, en iberisk hemmelighet å fullføre med en av de essensielle ekstremaduranerne. Desserten, den ene nytelsen etter den andre, som når sin ekstase i sjokoladekaken og i de 3 ostekremene...
Og hva med gleden ved å drikke? "Å designe vinkartet hjalp oss Paco Berciano, fra Alma Unique Wines , som også gir oss råd for Atrium.
Havet har også sin tilstedeværelse
Maksimen for utvalget var det det ville ikke være noen flasker som ville øke prisen men at hver og en av vinene hadde en identitet og kom fra forsiktige produsenter: vi satser på terroirviner herfra, fra Spania , men det har vi også internasjonale klassikere det kan ikke mangle», kommenterer Toño.
Dermed møtes vi Eidos Ermos, en delikat Ribeiro; eller det essensielle Speak (del Mar, for hvite elskere; Nº22, for røde elskere) i disse landene; også Gazur, en Tempranillo fra Ribera de Duero. En kortfattet og veldig passende meny for å akkompagnere gledene til Torre de Sande. Dette er det vi kaller lykke.
Torre de Sande er det stedet hvor Rester av bayersk servise. Hvor fortreffelighet ikke går tapt i forviklinger av fakturaer og leverandører, men hvor prisen er inkludert med Michelin-segl . Et mellomrom som svinger mellom en stekt blomkål med krydret saus eller en stekt brokkoli med kimchi og kanelsaus , ved siden av en russisk salat, litt stekt ansjos eller noen hard hud
«Vi tar på alvor sølvbestikket: i Atrio, planlegg besøket ditt; i Torre de Sande kommer du når du vil , det gir deg den frie viljen... det er vår måte å utfylle tilbudet og lukke sirkelen på”, kommenterer Toño.
Sjokoladekaken? ren avhengighet
Og pass på, fordi sirkelen ennå ikke er lukket: den vil med den fremtidige åpningen av Casa Paredes, 11 luksussuiter (Carrara marmor badekar, suiter på minst 60 kvadratmeter...) med hage, spa og basseng (ikke et basseng) som vil legge til universet av Cáceres et annet viktig stopp.
Adresse: Calle Condes, 3, 10003 Cáceres Se kart
Telefon: 927 16 49 94
Rute: fra mandag til lørdag fra kl. 13.30-15.30 til 20.30-23.00; Søndag, fra 13:30 til 15:30.
Halv pris: 40-60 euro / person