Sesam, Royal Mansour
Er det noen som ikke faller for sjarmen til et hotell som Royal Mansour, i Marrakech? Ærlig talt tviler vi på det. Ta for eksempel svaret fra Alajmo-brødrene, som ikke nølte da de gikk med på å ta over Sesam –den italienske restauranten som hotellet har huset siden slutten av 2019–.
"Vi kjenner den daglige lederen av hotellet, Jean-Claude Messant , i lang tid. Da han bestemte seg for å legge til en italiensk restaurant i samlingen sin, var han snill nok til å tenke på oss først, sier han til Traveler.es Massimiliano Alajmo , kokk av Cafe Stern i Paris og eier av elleve restauranter i Italia under paraplyen til gruppen som bærer navnet hans. "Min bror - Raffaele Alajmo, konsernsjef – og jeg fløy til Marrakech for å se eiendommen og vi forelsker oss . Hvem ville ikke? Vi var veldig imponert over hotellets beslutning om å dra nytte av arbeidet med lokale håndverkere for å skape det fantastiske interiøret. Videre hans nivå av kundeservice det er uforlignelig», forteller kokken om sitt første inntrykk av hotellet da han startet prosjektet.
Sesamo Restaurant, Royal Mansour, Marrakesh.
Men hva gjør en italiensk restaurant midt i marokkansk paradis ? Sesamo slutter seg til det brede og mangfoldige tilbudet til Royal Mansour – hvis gastronomiske portefølje inkluderer det haute (og moderne) marokkanske kjøkkenet i restauranten La Grande Table Marocaine og den internasjonale gastronomi av Hagen – å bringe tradisjonell italiensk mat til live på tallerkenen på en gourmet, solid og velkjent måte. En kokk som Alajmo er i stand til å bringe en smak av Italia til hotellets gastronomiske tilbud, som er så attraktivt for en kosmopolitisk by i full ekspansjon som Marrakech. "Menyen er designet for å møte forventningene til gjester fra hele verden og inkluderer italienske klassikere som aubergine parmigiana og fersk pasta, samt mer tidsriktige retter som f.eks majorelle cappuccino , laget med potetmos, blekksprutblekk og blå spirulina», forteller Aljamo.
Da prosjektet startet, tok Alajmo-brødrene en italiensk agronom til hotellet for å plante forskjellige varianter av frukt og grønnsaker hjemmehørende i Italia i de kongelige hagene. I løpet av vinteren har de sett Romanesco-brokkoli, toskansk grønnkål, Nizza Monferrato-tistler og puntareller vokse; mens de varmere månedene bærer frukt med romerske tomater, toskanske auberginer og venetianske lilla artisjokker.
Mens i Sesamo velger interiørdesignen en Venetiansk påvirket stil drevet av 3BIS-byrået, samsvarer kjøkkenet med det som kan defineres som klassisk, men i stil med Alajmo . Et faktum de oppnår med en meny der produktet er det viktigste og som er ledsaget av preparater som olivenolje fra Landbruksdomener , som Massimiliano har begynt å jobbe med for å skape sin egen; de appelsinblomst eller neroli , typisk for både marokkansk og sør-italiensk mat.
Massimiliano og Raffaele Alajmo
Rettene som mest erobrer gjestene, så langt og siden åpningen av restauranten i desember 2019, er dampet margarita pizza, aubergine parmesan og pistasj iskrem , selv om menyen går lenger med noen av de store suksessene som Massimiliano allerede er kjent for på sine andre restauranter: som involtini av Frityrstekte reker i salatsaus; kjøttet av Piemontesisk kalvekjøtt håndhakket med hvit trøffel og sprø safranrisotto; samt ål med persille italiensk og en rødbeter i sorbet.
Andre mer eksklusive Sesamo-kreasjoner er spaghetti med hvitløk, olje og rød pepper; i tillegg til Apriti Sesamo-desserten, det perfekte eksempelet på samspillet mellom kulturer som kokken oppnår i menyen sin og som består av en sesam- og mandelnougatkule fylt med safranskum, neroli, mandler og en sitrus pasjonsfruktsaus. En søt nær en av de mest minneverdige måltidene (og oppholdene) jeg noen gang har hatt. Marrakesh tilbud inne på Royal Mansour-hotellet.
Apriti