Det er mer enn tydelig at vi er fascinert av oppføringer og i universet til omelett (nesten) det er alltid konsensus, som regjerer i de klassiske toppposisjonene som Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza eller Ardosa . Men vi kommer til å riste litt opp for å komme oss ut av komfortsonen vår med ett nettsted til, som ligger like innenfor Anton Martin marked , som mestrer det til perfeksjon og er akkompagnert av spesialkaffe: Cafés Tornasol.
Caféer Tornasol dukket opp for litt over to år siden, akkurat da spesialkaffe Det begynte (endelig) å slutte å være et unntak i de gastronomiske valgene til befolkningen i Madrid. "Fra begynnelsen hadde vi en klar idé om at spesialkaffe, som allerede har selektive konnotasjoner, skulle være noe som når alle på grunn av pris og pedagogikk. Det kunne ikke være noe for noen få og måtte bli en essens av kaffekultur", forklarer eieren av Cafés Tornasol, Ignacio Villa Calleja. overbevisende grunn til at en mat marked var den mest effektive måten å popularisere dette produktet.
"Prosjektet vårt ville ikke blitt forstått uten å være inne i et marked. Det er kanskje det som gjør oss annerledes, å være en spesialitetskaffe i ordets mest ortodokse forstand og samtidig leve i et miljø som er like levende som et marked. mellom **Barrio de las Letras **og Lavapiés".
I tillegg til å være en foodie , lanserte Villa Calleja for fem år siden Vannmelon Ceviche , en nettside (som etter hvert utviklet seg til et trykt magasin) der han begynte å bli kjent med ledende kaffeforslag i Madrid som Toma Café, Hola Coffee eller Hanso Café. – Café Tornasol er uansett ikke et personlig prosjekt, det er et prosjekt der den eneste hovedpersonen er kaffe, forklarer han. Og som sådan fungerer det som en utstillingsvindu av forskjellige stekere , roterer alltid sitt tilbud mellom opprinnelse og prosesser og med Lorena Mateo og Yusmin Valentina som baristaer.
"Akkurat nå har vi to av de største brennerne i Europa som Friedhats i Amsterdam eller The Barn i Berlin . Vi har også café de dos de Madrid, som f.eks Flammen eller The Fix . De har også gått gjennom våre møller Skjult og Nomad , begge fra Barcelona, Hola Coffee fra Madrid eller Puchero fra Valladolid".
Med egne markedsleverandører slik som slakteren Ismael, Luis innmat, La Bilbaína fiskebutikk, Casado kyllingbutikk, Romeros charcuterie eller La Huerta de Sánchez, deres meny triumferer med egg benedict , pan de cristal muffins eller i deres cubanske versjon – med stekt svinekjøtt, kokt skinke, syltet agurk og smeltet ost –, Ruben – med pastrami og håndverkssurkål– eller den bikini med egg er noen av rettene som serveres gjennom dagen, med forslag utenfor menyen som f.eks Milanese mellom brødene eller rettferdig hund –med bochwurstpølse, bravasaus, kinesisk løk, sennepssaus og stekt mais–. Og når kaffe ikke er den som følger med disse valgene, det beste alternativet å erstatte den med Jomfruens øl eller naturviner laget med minimal menneskelig innblanding.
De hjemmelaget bakverk er en annen av styrkene til denne koselige boden – som har en bar og flere bord med høye stoler å spise på stedet – oversatt til preparater som kanelsnurrer, bananbrød, brownies eller babka; samt ostekaker, banoffee eller sjokoladeostkake.
Men her i dag har vi kommet for å leke og teste din omelett , som utvilsomt etterlater ingen likegyldig: saftig, med løk og tilberedt daglig (og for øyeblikket) av Monica Iglesias . "Det som kanskje skiller oss ut er at selv om det kan virke klisjé, lager vi tortilla for tortilla. Vi jobber dem ikke i serier, hver av dem som kommer ut fra kjøkkenet er unik," forklarer Villa Calleja. De forteller oss at de ikke kan dele oppskriften, men at nøkkelen er å lage hver og en av tortillaene med mye kjærlighet for å oppnå perfeksjon. Etter å ha prøvd det er det klart at her er det mye kjærlighet å gi og dele.
Adresse: Santa Isabel Street, nr. 5. Første etasje Se kart
Telefon: 600 43 54 54
Rute: Mandag til fredag fra 9.00 til 20.00 / Lørdag fra 9.00 til 18.00.