Økologisk kalvebiff fra Ávila.
For å være glad vil jeg ha en lastebil... og en biff. Dette vakre vitale refrenget ville tjene til å definere filosofien om Sjefen for reisemat, Chamberís nye restaurant som ønsker deg velkommen med en skinnende gammel lastebil.
Det er mer enn et dekorativt element, det er lederen av baren din og hjertet av ditt gastronomiske konsept: «Vi reiser for å lage mat. Vi lager mat for deg å reise». Med denne blå matbilen starter en internasjonal og nasjonal matreise. "Det er en rundtur" Han sier Alberto Dompablo, en av de to partnerbrødrene ved rattet på stedet.
For å være glad, vil jeg ha en lastebil.
Turen starter ved din barområde, med høye bord, beregnet for cañeo og copeo (den har uavbrutt timer fra 12 til 1), de som nesten alltid ender med en matbit. Forbi førerhuset på lastebilen, bak er kjøkken godt i sikte. " Ikke bare for et spørsmål om åpenhet”, presiserer Dompablo. — Vi liker også at kokkene er knyttet til det som skjer på den andre siden, i rommet.
Forbi lastebilen går du inn rommet, med store vinduer mot utsiden, et rom dominert av tre med store planter. Lys og plass, med terrasser som gir den mye allsidighet, men «også privatliv», sier Alberto.
Hjemmelaget pølsepølse.
Brevets reise er dessuten delt inn i tre stadier. Den første er hva de kaller riktig Reise Mat. Det er internasjonal mat. et stopp ved land som vil endre seg hver tredje måned, ser også etter et lite blunk med sesongen.
har startet med Mexico, at kulde passer veldig bra med krydret, og de har alltid fem retter: cochinita pibil, enchiladas (kalvekjøtt med blanding av oster og chili), Kahlo hæl (braisert skankkjøtt i saften med rømme og pico de gallo), quesadilla og guacamole.
"Sikkert til våren drar vi til USA og om sommeren kanskje noe mer middelhavslandsk, kjøligere, sier Dompablo. Men det vil alltid være fem alternativer med typiske retter fra det stedet hvor han stopper matbilen og gir oppskriften en snurr eller bruker lokale råvarer.
Romslig og lys stue.
Den andre fasen av eventyret fortsetter rundt denne blå lastebilen: det er den gatemat, gatemat, fem andre snacks også inspirert av internasjonalt kjøkken og godt reist: som rulle (hvetekake fylt med iberisk hemmelighet, stekt paprika, chilisaus, caesar og gouda) , cubansk sandwich; arbeid (grønnsaker med duroc svinenål og glutenfritt alternativ) ; pølsebilen (med røkt pølse som de tilbereder på kjøkkenet med biff fra Ávila) og pulled pork (stekt svinenakke med stekt egg, barbecuesaus og honning, veldig saftig).
Den siste etappen er heller ikke slutten på reisen, det er nesten begynnelsen. Hvor vi alltid kommer tilbake, til de gjenkjennelige rettene som vi savner når vi drar hjemmefra: «La Jefa»-potetomeletten, tigerkrokettene, innmaten, de pannestekte muslingene ...
Og selvfølgelig hovedretten, "Det er ikke stjernefatet, det er TALLEN", Albert sier: den økologiske kalvebiffen fra Ávila fra merket Dehesa de La Serna, som denne mannen fra Avila med 15 års hotellerfaring stolt tar med seg fra en slakterbutikk i byen sin til Madrid. Kutter fra 1,3 kilo til mer enn to, De bruker opptil 25 minutter på å lage den, fordi de gir den det riktige punktet, som er etterspurt og som fortjener et så majestetisk stykke.
Vintage food truck og moderne snack.
Det er også entrecôte laget av samme økologiske kalve- og pattegris, også fra Ávila, confitert ved lav temperatur. Og to fiskealternativer: rød tunfiskmage og marinert laks.
Og som prikken over i'en på turen: desserten, for å fremheve brioche arme riddere, desserten som allerede seiret på El Jefe Traveling Food i Ávila, hvor de begynte å rulle i ett år for å nå Madrid på full gass.
HVORFOR GÅ
For turen og ribeye.
TILLEGGSFUNKSJONER
Fra mandag til fredag ved lunsjtid har de en formel på 15 euro kombinerer retter fra turens to første stopp: Traveling Food og Street Food.
For å være glad vil jeg ha en biff.
Adresse: Alonso Cano Street, 33 Se kart
Telefon: 660 92 07 42
Rute: Åpent fra 12 til 1 hver dag.
Halv pris: Meny: €35. Dagens meny: €15. Gate- og reisemat: €15.