Velsignet. Viner og vinyler, lokale og lokale produkter i San Fernando-markedet.
For seks år siden lanserte San Fernando-markedet en ny entreprenørånd som innbyggerne i nabolaget prøvde å få det ut av den økonomiske sløvheten det var i. Ulike virksomheter kom for å revitalisere det med sine nye ideer og alternative estetikk, og i dag kan vi endelig si at den kjente som Lavapiés-markedet opplever en ny ungdom.
Det kan fortsatt lide av mangel på daglig innkjøp ved matbodene, men i helgene – og ved å dra nytte av Rastro-kraften – blir det en by av modernitet å ta vermut, noen øl eller en aperitiff med venner eller familie : "Det var bodholderne selv som i 2012 bestemte seg for å åpne på søndager, fordi de forsto at det ville være fordelaktig å være ved siden av Rastro, og faktisk har det over tid blitt bevist at dette var tilfelle," forklarer Victor Manuel Alonso Yagüe. , markedssjef.
Vi ønsket å komme nærmere å vite førstehånds hva er spesielt med et av de mest tradisjonelle markedene i sentrum av Madrid og i tillegg til å gi oss en god økologisk, vegansk, gresk, Manchego, Madrid smak i munnen..., har vi oppdaget at hemmeligheten ligger i ektheten til menneskene som gir den liv hver dag. Jeg våger allerede at de 55 som er ikke er der, men det er alle de som er det.
VELSIGNET. VINER OG VINYLER
Jose Gonzalez var en av pionerene da han åpnet denne naturvins- og pølsebutikken for fire år siden, hvor han jobber med små osteprodusenter fra håndverksarbeid fra hele Spania (også fra Frankrike og Italia).
Her kommer vinene fra vinprodusenter som ikke bruker tilsetningsstoffer og cecinaen er praktisk talt produsert spesielt for dem. i Mombuey, en by mellom grensen til León og Zamora. Ost-, pølse- og forrettsbrettene (ca. € 8) kommer presentert på vinylmusikk (derav navnet på virksomheten), og veggene er kantet med portretter av flere innbyggere i Villar de Samaniego (Salamanca), Josés by.
"Du kan kjøpe alt i butikken for å ta med hjem eller spise det på markedet. Vi jobber med priser som vi ville betalt selv. For ti euro, pluss ytterligere fem for å åpne flasken og glassene, kan du smake på en vin som vil koste deg €25 per flaske på en restaurant. Vi tilbyr også en gratis forrett med produkter som vi selger selv, forteller José González, som også forklarer at han begynner å markedsføre tre nye typer forrett: «Den fra Cádiz, det vil si svineskall, kjøttkaker, mojama og rogn. Den portugisiske forretten, med forskjellige typer algueiras og antagelig røkt, og Middelhavet, basert på sobrassada og annet typisk kjøttpålegg fra Mallorca".
Det Bendito har til hensikt er det "de kvalitetsproduktene som produseres i byene når byen ærlig og uten prostitusjon" , avslutter eieren.
José González på sin post, velsignet. Viner og vinyl.
FRISTELSEN. MARKED TAQUERIA
I denne tradisjonelle meksikanske matboden, Sandra María Hernández Cornejo I ni måneder nå har det tilbudt taco (fra €1,50), quesadillas, tamales, pozole (på onsdager) og vegetariske og glutenfrie alternativer.
"Det jeg selger mest er cochinita pibil, en rett av Maya-opprinnelse som er tilberedt fremfor alt på Yucatan-halvøya, men som allerede er en meksikansk klassiker som er anerkjent over hele verden," forteller eieren til meg. Smaker som kan ledsages for mindre enn tre euro med meksikansk øl som Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** La Tentación er også en butikk med meksikanske produkter** hvor du kan kjøpe alt fra importerte varme sauser – selv om hun vanligvis tilbereder sine egne med urter – og tørket chili til molcajetes, de typiske meksikanske vulkanske steinmørtlene som er så populære. mote for matlaging i ovnen.
"Atmosfæren på markedet er veldig hyggelig og åpen, det er ikke som andre markeder hvor du bare ser én type sosial status, det er mye mangfold her," innrømmer Sandra María for meg.
Sandra María Hernández Cornejo i The Temptation. Markedet Taqueria.
EXARGY, GRESK MAT
'Fra opprinnelsen' er betydningen av det greske ordet som gir navnet til denne hellenske kjøkkenboden (det er også navnet på det fortsatt anarkistiske nabolaget i Athen). Emmanonil har tilberedt perfekt krydrede greske retter i seks år til en mer enn overkommelig pris: "Den dyreste – og den jeg selger mest – er moussakaen, som koster 5 euro, men det er fordi tilberedningen er veldig arbeidskrevende," forteller han meg.
Imidlertid er ikke alt typiske retter i Exargia, resten av oppskriftene er vanligvis litt mer kreative, fordi "matlaging er fantasi, hvis du slutter å eksperimentere slutter du å være kreativ, kokker er som malere," sier Emmanonil, som (bortsett fra den røde) kombinerer oppskriftene sine med greske drinker, for eksempel tredjedeler av Fix (fra 2,50 per håndverk) eller med en tradisjonell vin kalt Malamatina.
DEN ALLTID FYLT
Denne vingården med fat og bulkviner er forpliktet til produktenes nærhet og bærekraft for å fremme en bærekraftig økonomi. Derfor, som Juan Alcalá, en av de tre eierne, forklarer meg, «Vi selger naturlige og økologiske viner fra små vinbønder og vingårder i Madrid for å unngå mellomledd og kunne tilby mer konkurransedyktige priser».
Til dette lokaler med et vintage-utseende, hvis polerte sement avslører en dyp rehabilitering (før det var fiskemarked med disk i rustfritt stål), kommer kundene med egne containere, slik det ble gjort i tidligere tiders kjellere, og fyller dem med den valgte vinen eller tar en flaske fra boden, etter et depositum på 40,- cent som vil bli returnert ved retur (3/4 flaske vin fra €2,30).
En hit fra La SiempreLlena er den håndverksmessige vermouthen Zecchini, fra Valdemoro, som kan kjøpes i bulk for å ta med (ca. €5 per liter) eller spises på standen (fra €2) ledsaget av en forrett basert på oliven, poteter eller pølse. De serverer også vermouth tilberedt med Campari eller Aperol (€3) eller med gin (€2,50).
Bulk vin og vermouth på La SiempreLlena.
ESPADRILLENE
Juan Arango kom til denne markedsboden i San Fernando for to år siden med sitt veganske kjøkken med kreative oppskrifter. På La Alpargata kan du kjøpe nylagde retter og ta dem med hjem eller spise dem på stedet ved småbordene på markedet, som ifølge Arango "har en veldig sunn og rolig atmosfære og de billigste prisene i sentrum av Madrid".
På menyen, som skifter sesongmessig, er det lett å finne like appetittvekkende retter som mine hirsekjøttboller og grønnsaker med peppersaus (€ 4,5) , Boletus-, purre-, gresskar- og tørkede tomatkroketter med geitost (sju for litt over 6 euro), miniburger med havregryn med tørket tomat og avokado (2,20 euro) eller et bord med grønnsaksposter (4 euro).
Juan Arango fra veganboden La Alpargata.
DET GODE UTSEENDE
Siden mai 2012 har han drevet dette ølboden mer enn 350 roterende flaskereferanser (ca. 15 eller 20 i uken), Julio Zamarrón, som er ansvarlig for å teste smaken til kundene for å tilpasse og endre fatene til de 11 også roterende kranene, forklarer meg: "D.I.P.A. er veldig moderne nå. De er veldig bitre, veldig fruktige øl, fordi de har mye humle. Nasjonalt øl settes stor pris på og det vi selger mest på La Buena Pinta er Madrid-øl," avslutter han (en halv ananas fra €2,50, som du kan følge med hvilken som helst rett kjøpt fra markedets matboder).
SALTET
Ernesto Ferrer kan kalles en fullverdig kjøpmann, fordi dagligvareboden hans minner om en stor orientalsk basar hvor du kan finne alle slags produkter: oster, pølser, bulkgrønnsaker, krydder, ris, salter, pickles (som sardiner, sild eller eksotisk langerogn) og til og med skje retter eller bakt ris nylaget av ham på kjøkkenet i bakgrunnen (fra €4).
"En gang i måneden, i løpet av helgen, når det er mer stemning, ved bordene til La Sal holder jeg gratis oljesmaking. Nå presenterer jeg en madridost fra ostefabrikken Jaramera som har vunnet flere priser. Den heter Cheese button og den er laget for hånd med pasteurisert sauemelk, uraffinert havsalt, løpe fra tistelblomsten og fermenterer», forklarer Ernesto.
Ernesto Ferrer, fra matbutikken La Sal, selger en ost i tillegg til en hjemmelaget bakt ris.
{LQ} TILBUDENE
«Vi er en gruppe gründere som for seks år siden kom opp med selge brukte bøker etter vekt med ideen om å returnere dem til sirkulasjon ", innrømmer Susana Morán, en av de involverte i dette prosjektet kalt La Casquería til ære for den gamle aktiviteten som fant sted ved boden. "Prisen er €10 per kilo, med maksimalt €8 per bok, og det meste etterspurt er de av filosofi og poesi», påpeker Morán.
Ordbøker, reisemagasiner, kart, historiebøker, kriminalromaner og leksikon hviler ved siden av vekten og venter på at folk skal fete intellektet med vekten.
Brukte bøker etter vekt i La Casquería.
CARMEN
På dette stedet utenfor markedet (og med terrasse hele året!) serverer Fran Roig frokost fra klokken ni om morgenen, snacks midt på dagen eller til middag, for å avslutte med drinker og cocktailer til to om morgenen (22.00 på hverdager).
" Kakene, søtsakene og kakene kommer direkte fra et verksted i Toledo og rettene jeg serverer, selv om de nesten alle er syltetøy fordi jeg ikke har kjøkken, er i slekt med La Mancha, fordi jeg er fra Toledo», røper eieren for meg mens han lister opp Carmens stjerneretter: «De er de morteruelo – en kake basert på viltkjøtt – og ajoarriero – en blanding av potet med torsk –". Den tilbyr også dagens grønnsaker tilberedt av Ernesto Ferrer ved La Sal-boden og empanadaen fra markedets bakeri. Du trenger bare å be om dem, og de blir brakt til deg i øyeblikket for å konsumere dem ved bordet.
Carmen, den nyoppussede lokale Mercado de San Fernando.
MUDDY BAR
Det kunne ha endt med reportasjen med Yan Ken Pons sushi, udon og ramen og dens lunsjmeny fra €10,50 eller med Rioja-tapas fra La Chiguita (fra €2), kanskje med pasteis de Belem (€1,80) fra Lisboa Marked, men den kjærlige og litt mutte Cecilio Barroso, som har ledet Bar Barroso i 44 år, trenger snarest å finne lindring. Han overfører sin stilling (tilbudet finner du i en annonseportal) og har ikke sluttet å insistere på at ungdom ikke er engasjert, at vi ikke vet hva det er å ofre for en virksomhet som må møtes 14 timer i døgnet, inkludert helger.
Så blant oss alle, la oss gjøre en innsats og dele denne nyheten mange ganger slik at vi endelig kan se at i Madrid er det ingenting vi liker mer enn en "gammelmannsbar" (med mettede farger og vintagemøbler, ville det ikke være nødvendig å gjøre eller arbeide). Inntil den tid kommer, Vi vil fortsette å nyte din paella og din spanske omelett og maridóndalas i Madrid-stil, akkurat som han ender opp med å mumle til meg: "Her bestilles vinen etter lommen. Madrid er forskjellig fra alt, det kan ikke sammenlignes med noe annet sted i verden".
Vintage utseende av Barroso Bar, i Lavapiés Market.