Asturias, ostens land
Av de 26 ostene med Beskyttet opprinnelsesbetegnelse (DOP) for tiden i Spania, fire er asturiske: Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín og Gamonéu . Også osten Beyos Nyt Beskyttet geografisk indikasjon (PGI). Likeså andre små håndverkermeierier, som f.eks lazane , revolusjonerer den asturiske ostescenen ved å presentere nye og unike oster.
Slik blir Gamonéu-ostkyrne oppdrettet
GAMONEU
De sier osten Gamoneu er en av de store ukjente utenfor fyrstedømmet og samtidig er det det et av produktene som best representerer essensen av det landet , det grønne i beitemarkene og produsentenes respekt overfor miljøet. Vanlig på menyene til anerkjente restauranter, Gamonéu er en blå ost som er laget med rå ku-, saue- og geitmelk og kjennetegnes ved sitt litt røykfylte preg og ved å være farget med penicillium rundt kantene. Med en mye lavere produksjon enn Cabrales ost -i 2015 økte produksjonen av meieriene knyttet til DOP med 9%, og oversteg 116 000 kilo- Gamonéu kan sees, men du må lete etter den.
Av de to variantene av Gamonéu som finnes, er den vanskeligste å finne utvilsomt det fra havnen , den som lages i sommermånedene i høylandet, i hyttene til fjellovergangene og som utgjør kun 4 % av den totale produksjonen. De Gamoneu av dalen , som, som navnet tilsier, produseres i ysterier i de nedre områdene, er lettere å få tak i og produseres hele året. DOP dekker rådene til Cangas de Onís og Onís, ved foten av Picos de Europa . Noen fremtredende produsenter av denne delikatessen beskyttet av en PUD siden 2003 er Overvåking, Vega Ceñal og Gumartini.
Gamoneu
KABRALER
De Cabrales ost , hvis kommersialisering overstiger 400 000 kilo per år, ville ha den imaginære tittelen den mest internasjonale osten i Asturias hvis den fantes. Vanlig på listene over de beste ostene i Europa, er Cabrales en ost med en sterk tilstedeværelse hvis lukt etterlater ingen likegyldig. Beskyttet av en opprinnelsesbetegnelse siden 1981 , denne blåmuggosten er laget av rå kumelk, eller en blanding av to eller tre typer melk -ku, sau og geit- og DOP omfatter rådet til Cabrales og tre kommuner i Peñamellera Alta. En av dens mest kjente kjennetegn er at den modnes i huler, grotter hvis bruksrett i mange tilfeller overføres fra generasjon til generasjon. En av de mest ettertraktede Cabrales er Teyedu av Pepe Bada.
Den siste søndagen i august feires i Cabrales Sand de Cabrales ostekonkurranse , hvor det bestemmes hvilken som er den beste Cabrales-osten i verden . I fjor ble dens 46. utgave holdt og det ble slått rekord, den høyeste prisen som noen gang er betalt for en Cabrales-ost, som var 11 000 euro for en to og et halvt kilos ost produsert av ysteriet Vega de Tordin og kjøpt opp av eieren av to Madrid-restauranter.
I ostebrettet ditt kan du aldri gå glipp av en god Cabrales
AFUEGA'L PITU
Dette er en av de mest tradisjonelle ostene i Asturias og er viden kjent i hele regionen. Denne osten laget av kumelk har vært beskyttet siden 2003 med en PUD som dekker tretten kommuner i det nordvestlige og sentrale området av regionen. Det antas at det slående navnet - "kveler halsen" på asturisk- har å gjøre med dens særegne tekstur. Det er fire varianter avhengig av fargen – hvit eller rød avhengig av om den har paprika eller ikke – og om den er støpt i et kar (atroncau) eller i gasbind (trapu). I tillegg til å være en utmerket dessert i seg selv, på noen restauranter, som f.eks Grill Güeyu Mar De serverer en deilig ostekake som fortjener hver og en av kaloriene.
Afuega'l Pitu
NESTEN N
Selv om osten Nesten N Den har århundrer med historie - den er en av de eldste i Spania og Europa, og det er dokumentariske referanser til den som dateres tilbake til 1300-tallet - dens samtidshistorie er knyttet til livshistorien til en kvinne, Marigel Alvarez , som kjempet for hans bedring, som var den første til å markedsføre ham, som løftet ham til Beskyttet opprinnelsesbetegnelse -anskaffet i 2011- og det åpnet døren for at andre meierier kunne bli med i produksjonen av denne særegne og unike osten år senere. Utarbeidet i rådene til Caso, Sobrescobio og Piloña Laget med rå kumelk, har den en skarp, sterk smak og aroma som minner om spekesmør. Det beste stedet å nyte denne osten er på det landlige hotellet i Marigel, ** Reciegos Agroturismo **, i Redes naturpark.
Nesten N
THE BEYOS
Osten Beyos , som har sitt navn fra en imponerende kløft, er produsert i rådene til Ponga og Amieva og nyt Beskyttet geografisk indikasjon . Med en myk pasta og litt syrlig smak kan den lages med ku-, saue- eller geitemelk.
Afuega'l Pitu og Los Beyos
I tillegg til disse ostene som er anerkjent og beskyttet av internasjonale kvalitetsgarantier, har Asturias dusinvis av forskjellige oster og produksjonsområdene dekker hele dens geografi. Av vestlige området fremhever Taramundi geitost med valnøtter , akkurat som ham Abredo ost og det av oscos . I det sentrale området av fyrstedømmet, La Peral blåmuggost og Varé geitost , den første økologiske osten fra Asturias, mens i øst må vi ikke glemme Vidiago og Pría ost , spesielt Røkt , akkurat som ham caxigon.
La Peral blåmuggost
På den annen side er det produsenter som de små håndverks ost ** Lazana ** som har engasjert seg sterkt for innovasjon og respekt for miljøet, og produserer svært innovative oster med naturlig vasket sår og myk pasta. Ostene har vært aktive siden 2010 og har mottatt en rekke priser, for eksempel forskjellige gull-, sølv- og bronsemedaljer på World Cheese Awards . Et bevis på dets gode arbeid er at den eneste restauranten med to Michelin-stjerner i Asturias, kamphus , inkludere geoosten din i brevet ditt.
Røkt Pría ost