bordet er servert
Nedtelling. Om noen dager vil vi leve (vi vet fortsatt ikke hvordan) den den nye normalens første jul . Det er ingen annen. I år må vi tilpasse festene våre, tradisjonelt fulle av klemmer, kyss og klemmer, til feiringer mye mer nøkternt og minimalistisk . Dette betyr å tenke nytt om alt, begynne med antall gjester og slutte med fordelingen av bordene og gå, selvfølgelig, gjennom selve menyen: av denne grunn bringer vi de beste oppskriftene på de juleforrettene som vekker appetitten din.
Vi må være spesielt oppmerksomme på forrettene , som vil bli sett på med et forstørrelsesglass, vil sannsynligvis bli et rot av gafler i midten som aldri kommer tilbake til samme eier og som må bindes kort.
Hvis det er din tur til å være vert og du allerede tenker på hvordan du skal komme deg ut av hengemyren, har vi løsningen på dine bekymringer: tre gode kokker, Pedro Sánchez, Nacho Manzano og Nino Redruello, deler med oss tre gode forrettoppskrifter, deilige og lett delbare.
De er alle designet for 6 spisegjester, selvfølgelig.
Hvit asparges med østersmajones og ørretrogn av Pedro Sánchez, Bagá, Jaén
HVIT ASPARGS MED ØSTERSMAYONESE OG ØRETROGN (AV PEDRO SÁNCHEZ, BAGÁ, JAÉN)
Ingredienser:
- 12 hvite asparges
- 4 østers
- 200 g majones
- 100 g ørretrogn
- Svart pepper
Festlig til det maksimale, men enkelt, friskt og raskt: denne aspargesoppskriften av jiennense har alt til få gjestene til å ta på deg . De vil aldri forestille seg at du har dedikert få ti minutter i å forberede den. Du trenger ikke tilstå.
Vi fortsetter:
Tørk godt av og tørk forsiktig den hvite aspargesen. vi gjør med dem en slags "nudler" ved hjelp av kniven tips og ha i en bolle.
Vi åpner østersene og fjerner vannet, legger dem i et dørslag og presser godt over aspargesbollen med en skje og trekker ut all saften.
Tilsett majones og nykvernet pepper Bland godt, pass på så du ikke bryter aspargesen.
Vi plater:
Vi tar ut oppvasken på søndager og plasserer dem med all den ynde som kjennetegner oss. Pynt med ørretrogn.
Hanevåpen av Nacho og Esther Manzano
CRESTAS DE GALLO (AV NACHO MANZANO, CASA MARTIAL)
Her kommer en av forrettene som på ingen måte vil gå ubemerket hen: ikke på grunn av det noe misvisende navnet, men på grunn av originaliteten til presentasjonen. Den er signert av bi-stjernekokken fra Casa Marcial, i Asturias, og ja, det krever litt matlagingsekspertise for å våge med den.
Ingredienser til kjeksen av åsene:
- 110 g kikos
- 225 g vann
- 115 g vårløk
- 110 g mel
- 40 g olje
- 2,5 g salt
- 2 g gel tykner
Vi fortsetter:
Kvern kikos, tilsett vårløk og vann og mal igjen . Vi emulgerer med olje; tilsett melet, tykk gelen og legg saltet. Vi reserverte i en konditorpose.
På et gitarark lager vi en hane kammer sjablong . Vi fyller hulen på toppen med blandingen og sprer den fint med en slikkepott på en silikonklut.
Ta ut malen og stek 160 grader uten luft i 7 minutter . Vi tar det ut av ovnen og dekker med bakepapir, legger et gastronorbrett på toppen slik at ryggene ikke bøyer seg og setter det tilbake i ovnen i 6 minutter. Vi tar den ut av ovnen, fjerner brettet, snur rillene og setter den tilbake i ovnen i tre minutter til.
Ingredienser til leverparfaiten:
- 250 g smør
- 350 g hvit løk
- 75 g sjalottløk
- 2 laurbærblader
- 1,2 kg pitulever
- 20 g konjakk
- 35 g god vin
Fres løken og sjalottløken med en del av smøret og et laurbærblad . Tilsett den fine vinen. Surr leveren i resten av smøret på høy varme og tilsett konjakken. Vi fordamper alkoholene separat.
Kombiner løk og sjalottløk med leveren og bland i en kjøkkenrobot som oppnår en veldig fin parfait.
Vi plater:
Vi legger mellom to rygger en porsjon leverparfait og trykker lett.
Halvherdet gullgylt, mandel og rød drue Fismuler
HALVHERNET DORADA, MANDEL OG DRUER (AV NINO REDRUELLO, FISMULER, MADRID)
"Infuse", "smoke oil", "Siracha powder", "put in a bottle" ... ikke la deg lure når du leser denne Nino Redruello-oppskriften av noen av ingrediensene, materialene eller prosessene ... det er mye enklere enn det ser ut til, og resultatet, mye rikere enn du kan forestille deg (med mindre du allerede har vært på Fismuler og du vet det for et faktum, som ikke krever overbevisning).
Ingredienser til den halvherdede brasmen:
- brasmerrygg
- fint salt
Ingredienser for røykolje:
- avfyrte skudd
- Solsikkeolje
- Halvherdet gylden
- Ristede mandler
- Monforte del Cid drue
- sjalottløk
- Salt Maldon
- siracha pulver
- Extra Virgin Olivenolje
- Måneskinn
Vi fortsetter:
Rens baksiden av brasmen og fjern skinnet. Dekk den med fint salt og la den herde i 10 minutter. Fjern fra salt, vask med kaldt vann, tørk og oppbevar i kjøleskapet.
røyk olje
Vi brenner noen kvister av vinranker og trekker inn solsikkeolje. Sil og ha i en flaske.
Skjær sjalottløken i tynne strimler og la den ligge i vann en stund slik at den mister styrke. Kutt mandlene i ganske store biter og skjær druene i tynne skiver.
Vi plater:
Vi kuttet tynne skiver brasme , carpaccio type og vi ordner det på en flat tallerken. Den drysses med en drypp røykolje og mandlene, drueskivene og sjalottløken tilsettes.
Til slutt tilsetter vi siracha-pulveret, maldonsaltet, en skvett EVOO og chickweed, og serverer tallerken for tallerken.