En bar med mer enn 40 høyttalere og 30 tusen vinylplater.
"Fest, så fantastisk, fantastisk denne festen." Kanskje når du kommer inn Bel Mondo spill denne sangen gjennom din 85 høyttalere, inspirert av en av de 30 tusen vinylene som dekorerer veggene; eller kanskje Raffaella Carràs hymne høres i hodet ditt etter å ha levd den gastronomisk-festlige og innbydende opplevelsen til den ambisiøse italienske restauranten (900m2, 300 stoler) nylig åpnet i Barrio de Salamanca i Madrid.
"Bel Mondo er et morsomt kaos", oppsummerer Tigrane Seydoux, en av de to grunnleggerne av hotellgruppen Big Mamma, opprettet sammen med Victor Lugger i 2015 med et veldig klart mål: «Demokratiser kvaliteten på italiensk mat. Vi ønsket å lage en veldig autentisk mat, veldig sjenerøs, men til rimelige priser. Akkurat som du befinner deg i Italia i en hvilken som helst liten tapt trattoria i Puglia, Toscana eller Amalfikysten, sier han på veldig fullstendig spansk.
Den store carbonaraen: navnet yter den rettferdighet.
For å nå målet sitt, da de bestemte seg for å grunnlegge Big Mamma, var det første skrittet Seydoux og Lugger tok å reise til Italia. Reiser i nesten to år over hele landet, på jakt etter de beste håndverksprodusentene. Listen over italienske leverandører som de jobber med nå er større enn 150, d Fra den beste burrataen fra Andria i Puglia til de beste San Marzano-tomatene fra Paolo Ruggiero . De begynte å åpne butikker i Paris (hvor de allerede har åtte), fulgte de Lille, Lyon, London og nå er den i Madrid nummer 13.
De lander i spania tiltrukket av kjøkkenet her, en fagforening som dens kjøkkensjef Ciro Cristiano, napolitansk, har flyttet til menyen, ser etter spanske leverandører (som galisisk kjøtt eller olje, melk til is...) og gir en vri på vanlige produkter herfra med oppskrifter derfra. Hvis ikke. Eller direkte overfor italienske og spanske produkter i en veldig tett konkurranse, som i charcuteri-platene de kaller Azzurri vs. Det røde.
Uten klisjeer og mye ambisjoner.
Og de kommer også overbevist om å** redusere gjennomsnittsbilletten i italiensk kvalitetskjøkken.** "Vi ønsker å vise at en pastarett kan være på et høyt nivå, veldig forseggjort, med et veldig høyt produktnivå," sier Tigrane. "Alle produktene er ferske, de tilberedes hver dag", legger Ciro til, som uten å rødme innrømmer at hans store spesialitet er fersk pasta.
berømt er hans tartufo pasta (faktisk viser de stolt bildet av de to hundene som de lette etter trøfler med året før i Italia) eller giralla alla norma, som en stor ravioli med ricotta, aubergine og kandiserte tomater. Men de vil også overraske 100 % napolitansk pizzaoppskrift og spanske ingredienser, som Padrón-pepper.
"Ideen er at så snart du går gjennom døren føler du deg i Italia," insisterer Tigrane. Og de oppnår det med en rikelig og svært studert dekorasjon, fordelt i forskjellige miljøer. Den første baren er et av de morsomme områdene i Bel Mondo, med mer enn 40 høyttalere, DJ og 30 tusen vinyl på veggene, her tilberedes cocktailer og serveres i uventede glass, som en matryoshka-dukke.
Den ekte napolitanske pizzaen.
moroa fortsetter på terrassen, med 150 stoler. En enorm plass med mye vegetasjon og en koselig atmosfære, men også festlig. Tigrane definerer det slik: "Jeg liker å tenke på dette som søndagens antidepressiva," Han sier. "Og på mandager, på tirsdager ..." legger Ciro til. Et sted for hele familien å reise til Italia: til en villa på Lago di Garda med fargede duker, kreativt servise, fløyel, Murano-lamper og alle slags antikviteter som designteamet har kjøpt på italienske markeder. Et gammelt palass, ja, men nylig renovert av familiens yngste sønn inspirert av 80-tallet.
«Kjernen til Bel Mondo er moderne, som alle kjøkken- og spisestueteam (100 % italiensk), ungdom”, sier Tigrane. Oppskriftene er klassiske, men forynget, som musikken som vil bli hørt. Noe som ikke betyr å flykte fra Raffaella og hans fantastiske parti.
Front Row er navnet på denne cocktailen servert i en matryoshka.
Adresse: Calle de Velázquez, 39 Se kart
Rute: Mandag til fredag fra 13:00 til 15:30 og fra 20:00 til 23:45. Lørdager og søndager fra 12:30 til 16:00 og fra 20:00 til 23:45.
Halv pris: 30 euro