Filloas? Å ja, de galisiske crêpes MIMIMIMIMIIII
Du har sikkert hørt noe lignende mer enn en gang. Men før uttalelsen provoserer fram en diplomatisk hendelse med uforutsigbare konsekvenser med dine bekjente i Nordvestlandet, la meg forklare. hvorfor er det falskt og hvor du kan prøve noen av de beste pannekaker som vil få deg til å oppdage et helt univers og at du aldri vil nevne crêpes igjen i nærvær av en galisisk.
HVORFOR ER EN FILLOA IKKE EN CRÊPE?
Av samme grunner som en bønnegryte er ikke en cassoulet enten en atascaburras er ikke en brandade de morue . De kan være like, ja; de kan tilhøre samme familie av oppskrifter, det er sant. men det er forskjeller . Den første er det en av oppskriftene er fransk og den andre ikke.
Det andre er det det er ingredienser som bare vises i en av versjonene , ulike måter å utdype på som utgjør forskjellen. Det er sant at denne oppskriften virker relativt, og hvis du gjør et søk på Google finner du alt - hvis du vil le en stund, google "Paella-oppskrift" eller "Spansk omelett".
En pannekake er ikke en crêpe
Det vil være klart for deg at uansett hvor mye vi relativiserer, er ikke alt gyldig i oppskrifter heller, og at Internett, i denne saken om oppskrifter, er i stand til det beste og det verste - men i pannekakene, som med Gremlins, det er noen bud du ikke bør hoppe over hvis du vil at oppskriften skal fortsette å bære det navnet uten å bli flau.
INGEN SMØR
Pannekakene har ikke smør . Det er sant at på noen restauranter legger de det til for å forhindre at de fester seg når de lager mat – noen ganger krever matlaging i den hastigheten snarveier – men det er faktisk en av de store forskjellene med pannekaker. De har vanligvis fett, men ikke alltid, men det skal vi snakke om i neste avsnitt.
NOEN SVINEKJØTT MÅ VÆRE INNVOLERT I BEHANDLING
Selv om de for tiden vanligvis konsumeres mest som søtsaker, ca så alle pannekakene har noe svinekjøtt i tilberedningen.
kan bare være baconet som smøres i pannen eller i filloeira så de ikke fester seg, men det kan også være base buljong av utarbeidelsen.
Fordi pannekaker er en krem som krøller seg på en varm overflate til du oppnår en fin og delikat kake. og den kremen Den har mel, egg og noe flytende element.
Det kan være melk, det kan være det griseblod -selv om du neppe finner dem på restauranter- det kan være en svinekjøttkraft eller det kan bare være vann . Og det er det som gjør det så mange forskjellige typer.
Glem smøret og gi grisen: dette er en pannekake
** DET FINNES SÅ MANGE TYPER PANNEKAKER SOM REGIONEN GALICIA **
Det er ikke bare væskene vi bruker som utgjør forskjellen. Også mel har mye å si . Selv om pannekaker for tiden vanligvis lages av hvete, var det i områder av Rías Baixas vanlig å lage dem av innfødt hvitt maismel , lenger nord enn rug og noen ganger til og med brukt havregryn.
Så du kan møtes store pannekaker, sprø som pergament , for eksempel den berømte filloas da pedra fra ** A Baña (A Coruña) **, som bare har vann, mel og egg men også med tykkere, mer elastiske og luftige.
Du finner dem fulle av hull eller uniform, nesten hvite eller ristede, med eller uten en nesten sprø blonde. Hver kokk har sin formel . Og det beste er at nesten alle er gode.
Her, i disse idylliske omgivelsene, vil du smake på en deilig pannekake
PANNEKAKER ER IKKE (BARE) EN DESSERT
Faktisk, i mange tilfeller, i fortiden, kom de for å lage brød i hus der det ikke var ovn eller penger til ofte å kjøpe et ferskt brød. Og slik vil du finne dem, av og til, **følger med lapskausen**.
Uansett, slik fra geografi av pannekake kan være litt tett, det beste er at vi går i praksis gjennom en rekke lokaler som er et godt eksempel på alt dette mangfoldet.
HVOR SKAL DU SPISE PADLER
De klassiske søte pannekakene
Det er mange steder du finner dem. Nesten alle galiciske restauranter i Madrid, Barcelona, Bilbao eller Valencia tilbyr dem. Men hvis du vil prøve dem på stedet, kan du gjøre det på ** Nito (Viveiro, Lugo) **, en av de beste fiske- og sjømatrestaurantene i den galisiske Biscayabukta, eller på Casa Rosita , en sjømatklassiker i **Cambados ( Pontevedra) **, hvor de serveres med fløte og honning.
I ** La Penela (A Coruña) **, som også har butikker i Madrid og Barcelona, tilbyr de dem karamellisert mens ** A Horta d'Obradoiro **, et fint sted et steinkast fra Compostela-katedralen, fyller dem med krem og mirabeller og i Ferrol Parador de flamberer dem med konjakk.
Lager 5 på Plaza de Abastos i Santiago de Compostela
med velsmakende fyll
I ** Nave 5 på Plaza de Abastos i Santiago de Compostela **, i det historiske sentrum, dedikerer Amoado - det er navnet på kremen som surrer for å lage dem - menyen sin til pannekaker.
Her ligger den sterke siden i pannekaker med et velsmakende fyll : bonito fra nord med guacamole, bakte grønnsaker med romesco saus, stekt blekksprut, blekksprut med ost... Den siste jeg spiste var fylt med hummer breiflabbmedaljonger og stekt hvitløkskrem.
I **Bacelo Taberna Vinaria (Ourense) ** tjener de forslag som pannekake med avokadokrem, O Cebreiro ost og røkt sild . Og i ** Rectoral de Castillón (Pantón, Lugo) **, et herskapshus fra 1700-tallet omgjort til landlig overnatting med en restaurant på Ribeira Sacra , de har i filloa fylt med lacón med kålrotsaus, en av de store klassikerne.
** A Casa dos Martínez (Padrón, A Coruña) ** tilbyr en pannekake fylt med hummer, pilsner og breiflabb, og i restauranten på ** Hotel La Villa (Ribadeo, Lugo) ** fyller de dem med skalldyr. Selv om vi i denne delen må fremheve pannekake-fajitaen som kokken Pepe Solla tilbys i restauranten hans i ** Poio (Pontevedra) **, fylt med røkt raxo -svinekam- og forskjellige sauser.
den eldgamle versjonen
Servert som tilbehør til lapskaus finner du dem i mange tradisjonelle mathus. En av klassikerne som ikke krever å reise med bil for å komme dit er Rodeiro , en liten taverna i nabolaget av Sankt Peter av Santiago , hvor du må spørre etter dem når du bestiller lapskausen din.
Alternativer til dessert
Verden av søte pannekaker slutter ikke med krem- eller kremfyll og innrømmer uendelige alternativer.
Et godt eksempel er **filloas fylt med rispudding på restauranten A Cabana** (Bergondo, A Coruña) og på ** Filigrana **, restauranten på h. Hotel A Quinta da Auga (Santiago), mens grillen gammel eng (Moaña, Pontevedra) serverer noen ost fylte brente pannekaker og akkompagnert med en grønn eplesorbet.
Eller, i en versjon lengre fra normen, men like velsmakende, restaurantens pannekakekake Edreira (Vimianzo, A Coruna), et spisehus i veikanten midt i Dødskysten som har klart å gjøre denne desserten –en slags mille-feuille av pannekaker – til en av dens emblematiske retter.
En stabel pannekaker: Lykkens tårn