En kopp kaffe og croissanter fra Pum Pum Bakery er alt du trenger for å starte morgenen.
"Vil du ha en kaffe?" , dermed begynte samtalen med Papo å snakke om hans siste prosjekt: Pum Pum Bakery . Det som virket som et typisk bakeri-kafeteria-spørsmål var faktisk kronikken om en annonsert romantikk. Spesialkaffe og håndverkscroissanter, det var å forvente at forelskelsen var nært forestående.
Dørene stengte da den var knapt en uke gammel, da fengslingen brøt ut, men det har ikke forhindret stor suksess med gjenåpningen . Stedet er ikke overdrevent stort, men det trives med den hyggelige travelheten til de som vil nyt en god kopp kaffe igjen.
NÅR DET HELE STARTET
Navnet på dette tempelet for håndverkskonfekt kan ha hørtes kjent ut for mange, spesielt hvis de er gjengangere fra Lavapies-området . Og det er historien om Pum Pum en fortid, en nåtid og, selvfølgelig, mye fremtid.
Verken for intimt eller for upersonlig, Pum Pum Bakery er akkurat det kaffe- og søttelskere trenger.
Det kan sies det Pum Pum Bakery er alter egoet til Pum Pum Café det, for de som ikke kjenner ham (som er få), var brunsjrevolusjonen i Madrid . Sammen med Pizza Posta og plassen de har i La Casa Encendida, ville dette vært prosjektet som fullfører sirkelen.
Men det få vet er at selv om han ser ut til å ha kommet sist, Pum Pum Bakery var egentlig frøet som fikk resten til å spire . Dette har pågått i fire år. det var alltid sentralkjøkkenet vårt ”, røper Papo.
Og det er det, denne helligdommen forble skjult i kjelleren på Pizza Posta, som et lite kjøkken som ville gi opphav til en av de mest særegne etableringene i nabolaget. Bakeri om dagen, pizzeria om natten . "Det virket for oss som en gastronomisk bipolaritet", til kunder, en drøm.
Hans besettelse hadde alltid vært å kunne gjøre alt. Det vil si å bli det de er nå, håndverksprodusenter . Og egentlig starter og slutter prosjektene deres i samme kjerne: en brødbaker . Så langt fra hverandre som en pizza og en croissant kan virke, Hemmeligheten ligger i deigen.
Håndverksbakverk for å starte dagen godt.
En økende popularitet førte med seg mangel på plass og, etter den overveldende triumfen til Pum Pum Café Nå er tiden inne for å utvide horisonten. A) Ja, Pum Pum Bakery ble født uavhengig og med den prominensen det fortjente.
HVA DU SKAL SPØRE OM
Alle. men du kan begynne for en kaffe, servert i en av de store koppene , som minner så mye om de som deles av Phoebe, Joey og selskapet i Central Perk. Det er ingen vei tilbake etter den første slurk , spesielt hvis du setter pris på god kaffe.
Hos Pum Pum Bakeri jobber de med håndtverkssteker og resultatet er en kaffe med fersk melk fra Sierra de Madrid . En brent, uthvilt kaffe som ikke har noe å gjøre med den raske kaffen som vi drikker hver morgen for å skynde oss ut døren.
Når det gjelder mat, det være seg brød eller søtsaker, bør du vite det kjemikalier, konserveringsmidler, forsuringsmidler og resten av de merkelige tallene som vises i ingrediensene til bearbeidet mat, De har ingen plass på dette kjøkkenet. Dette handler om å spise godt.
Det er en av grunnene til at hvis du bestiller hjemme, må være en dag i forveien . Ved å ikke bruke gjær i oppskriften din, deigen må gjære mellom 24 og 36 timer . Du må vente en dag, men du vil få det beste resultatet.
Selv om det er mange brød å velge mellom, som hvete, rug eller spelt , er det tilrådelig å ikke gå glipp av muligheten til prøv en av søtsakene deres . Fra det mest tradisjonelle til det mest innovative, er en sikker innsats croissanten hans fylt med pistasj og den med mandler fylt med vanilje.
ETIKK OG ESTETIKK
Virkelig, konseptet som omgir Pum Pum Bakery har mye å gjøre med gjøre ting bra, sammenheng og spesielt god mat . det er en klem mellom tradisjon og avantgarde , hvis utfall er Føl deg som hjemme.
Starter med lokalene, et rom der la oss sette oss ned for å snakke, spise og drikke , krever noen nødvendigheter. «Estetikk for meg er viktig, i det stygge kan du finne en interessant estetikk. Jeg liker stygge ting. Jeg liker rare steder. Det jeg ikke tåler er ikke-steder." , sier Papo, når det gjelder personligheten og identiteten til et rom.
Det er derfor der alt forblir i sikte . Du kan se fra bordet ditt hvordan brødet eltes, materialet de har... Kjøkkenet er en åpen plass ved siden av bordene . Og det er det som forårsaker nærhet og tilknytning som vil få deg til å komme tilbake nesten helt sikkert.
Det samme skjer med mat. "I utgangspunktet lager vi mat som bestemødre", det er den tradisjonelle komponenten. Det er ingen frosne, det er ingenting forberedt dager før. Innovasjon kommer deretter fra produktet.
På denne måten er det logisk at noen av kakene deres for eksempel vil være rikere en dag enn en annen, men der ligger essensen av håndverk. "Ensartetheten til mat er en oppfinnelse, gastronomi er noe levende ”, og dette kommer til uttrykk i hver og en av dens utdypninger.
For alt dette og mer, Pum Pum Bakery er en morgenhit : en klype samvittighet, noen dråper god kaffe og en porsjon av det beste brødet, Kan dette være oppskriften på lykke?
Perfekt brød, perfekt kaffe: perfekt kombinasjon.
Adresse: Calle de la Esgrima, 1, 28012 Madrid Se kart
Rute: Fra 9.00 til 15.00 (stengt tirsdag)